2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Nitrosaminer er farlige kemiske forbindelser, der dannes ved interaktion mellem sekundære aminer. Deres dannelse finder sted under visse forhold såsom høj surhedsgrad i miljøet, høje temperaturer og andre.
Nitrosaminer er stærkt kræftfremkaldende forbindelser. Deres tilstedeværelse er højest i fødevarer, der tidligere er blevet behandlet med natriumnitrit. Natriumnitrit, også kendt som E250, er kaliumsaltet af salpetersyre.
Dette tilsætningsstof til fødevarer bruges i vid udstrækning som en forstærker og farveregulator såvel som et konserveringsmiddel i fødevareindustrien. Som udseende får natriumnitrit et hvidt eller let gult krystallinsk pulver med en hygroskopisk struktur. Det opløses meget godt i vand.
Natriumnitrit bruges til at undgå ødelæggelse af kød og fisk og især for at forhindre udvikling og vækst af Clostridium botulinum - den bakterie, der forårsager botulisme. Konsekvenserne af forgiftning med denne bakterie kan udtrykkes i kvalme og opkastning, mundtørhed og forstoppelse, men i mere alvorlige tilfælde er der diarré, luftvejsinddragelse, lammelse.
I meget alvorlige tilfælde kan døden forekomme. Uden tvivl er botulisme en farlig tilstand, men natriumnitrit, der bruges til at forhindre det, er slet ikke harmløst for menneskers sundhed.
Anvendelse af natriumnitrit
Natriumnitrit bruges meget i produktionen af pølser og røget kød for at give dem deres karakteristiske lyserøde farve. Det bruges også til at stoppe væksten af bakterier i mad. EU godkender kun brugen af E250 som saltadditiv, men ikke mere end 0,6%.
Natriumnitrit er til stede i bacon, pølse, tørre pølser, røget kød. Det kan indeholdes selv i den såkaldte. frisk kød, som slet ikke er rigtig frisk. I dette kød er natriumnitrit ikke nævnt på etiketten, fordi det bruges til at forbedre kvaliteten af gammelt kød, som de nogle steder forsøger at sælge til frisk.
Bortset fra fødevareindustrien anvendes natriumnitrit inden for en række andre områder - byggeri, papir- og papirmasseproduktion, i den kemiske og tekstilindustri, inden for medicin, metallurgi og andre industrier.
Skader fra natriumnitrit
Natriumnitrit det er utvivlsomt på listen over de farligste fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes i fødevareindustrien. Natriumnitrit og andre nitriter er ikke kræftfremkaldende stoffer i sig selv, men når de kombineres med aminer i proteinrige fødevarer, danner de nitrosaminer, som er et farligt middel, der forårsager kræft i mave, tarm eller lunger.
De farlige virkninger af natriumnitrit forværres af varmebehandling ved høje temperaturer - såsom stegning af bacon eller forbrænding af kød under stegning. De brændte til sorte dele af kødet indeholder mest nitrosaminer, så de bør ikke indtages.
En række specialister bestemmer natriumnitrit som en synder for kræft i bugspytkirtlen og tyktarmskræft. Forbrug af kød, der behandles med det, øger risikoen for kræft i høj grad, men det er ikke problemet i selve kødet, men snarere i den måde, det behandles på.
Natriumnitrit er en farlig ingrediens, der ikke har nogen plads i menneskelig mad. Diætist Mike Adams advarer forventede mødre om at undgå at spise mad med natriumnitrit på grund af den øgede risiko for hjernetumorer hos spædbørn.
En anden negativ virkning af natriumnitrit er dens evne til at ødelægge store mængder antioxidanter indeholdt i mad - såsom vitamin C og vitamin E.
At tage flere vitaminer kunne ikke kompensere for de skadelige virkninger af natriumnitrit. Den eneste sikre beskyttelse mod det er simpelthen at undgå det fuldstændigt.
Ud over den kræftfremkaldende effekt af forbruget af natriumnitrit kan også føre til hyperaktivitet og en række andre bivirkninger. Det er ikke tilfældigt, at natriumnitrit er forbudt i en række lande, og dets anvendelse er stærkt begrænset i Den Europæiske Union.
På trods af alle begrænsninger og forbud findes natriumnitrit i næsten ethvert emballeret produkt i butiksnetværket. Meget ofte er dets tilstedeværelse ikke angivet på etiketten.
For at beskytte mennesker mod de dokumenterede skadelige virkninger af natriumnitrit, kød og pølser, der er forarbejdet med det, bør ikke være til stede på bordet.
Forsøg at købe fersk kød fra velrenommerede butikker, og selvom lækker bacon, røget fisk og kød, salami og pølser helt bør udelukkes fra menuen.
Anbefalede:
Kræftfremkaldende Natriumnitrit
Natriumnitrit ( E250 ) er en stabilisator, der tilsættes mange kød og kødprodukter for at bremse væksten af bakterier og beskytte frisk rødt kød mod mørkfarvning. Når det varmebehandles, reagerer kød, der er forbehandlet med natriumnitrat, med de aminer, der altid er til stede i det.
Natriumnitrit Er Ansvarlig For Nogle Kræftformer
Natriumnitrat kan også findes som E 250, natriumnitrit og natriumsalt. Dens kemiske formel er NaNO2. Når det er rent, er det et hvidt til let gulligt krystallinsk pulver. Natriumnitrat findes nemmest i en nærliggende købmand. I fødevareindustrien bruges det som konserveringsmiddel.
Fakta, Du Har Brug For At Vide Om Natriumnitrat Og Natriumnitrit
Nitrater og nitrit er kemiske forbindelser, der almindeligvis anvendes til fremstilling af tørrede kødprodukter, såsom bacon. Der er spildt meget blæk i diskussionen om ideen om, at nitrater og nitrit er dårlige for os, og fødevareproducenter introducerer alle slags "
