2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Nitrater og nitrit er kemiske forbindelser, der almindeligvis anvendes til fremstilling af tørrede kødprodukter, såsom bacon.
Der er spildt meget blæk i diskussionen om ideen om, at nitrater og nitrit er dårlige for os, og fødevareproducenter introducerer alle slags "nitratfrie" produkter for at imødekomme den efterfølgende forbrugernes efterspørgsel.
Men hvad du måske ikke ved er, at frygt for nitrater ikke kun er noget overdrevet, men disse "nitratfrie" produkter kan indeholde mange gange flere nitrater end konventionelle produkter.
Nitrater og konserves
Nitrater bruges til tørring, som er en bred kategori af teknikker til opbevaring af mad, hovedsageligt kød og fisk, som involverer brug af salt, sukker eller dehydrering. Under alle omstændigheder er målet at gøre maden uattraktiv for de bakterier, der får den til at forkæle.
Dette virker, fordi bakterier er små organismer, der blandt andet kræver fugt, ilt og mad. Tag en af disse ting ud, så dør de.
Der er en undtagelse fra denne regel, og den inkluderer en type bakterier, der kun kan leve i et iltfrit miljø. Vi taler om dette om et øjeblik.
Salt som fødevarekonserveringsmiddel
En af de tidligste metoder til langvarig opbevaring af fødevarer involverer brug af salt. Salt forhindrer mad i at ødelægges gennem en proces kendt som osmose, som suger fugt ud af kroppen ved at dræbe bakterier ved dehydrering.
Natriumnitrat er en type salt, der viser sig at være særlig effektiv mad konserveringsmiddel. Et naturligt forekommende mineral, natriumnitrat er til stede i alle typer grøntsager (rodfrugter såsom gulerødder såvel som bladgrøntsager som selleri og spinat) sammen med alle typer frugt og korn. Alt der vokser fra jorden ekstraherer natriumnitrat fra jorden.
Hvis dette virker underligt, skal du huske, at ordet nitrat henviser til en nitrogenforbindelse, som er den største komponent i vores atmosfære. Hver gang du trækker vejret, indånder du 78 procent kvælstof.
Nitrater og nitrit
En af de ting, der sker, når natriumnitrat bruges som konserveringsmiddel, er at natriumnitrat omdannes til natriumnitrit. Det er natriumnitrit, der har antimikrobielle egenskaber, der gør det til et godt konserveringsmiddel.
Interessant nok omdannes natriumnitratet, vi spiser gennem frugt, grøntsager og korn, også til natriumnitrit gennem vores fordøjelsesproces. Med andre ord, når vi spiser frugt, grøntsager eller korn, producerer vores kroppe natriumnitrit.
Nitritter og kræft
For nogle årtier siden rejste nogle forskere muligheden nitrit at være forbundet med kræft hos laboratorierotter. Dette forslag fik stor opmærksomhed i medierne. Hvad der fik mindre opmærksomhed var, da yderligere undersøgelser afslørede, at de tog fejl.
Faktisk er National Academy of Sciences, American Cancer Society og National Research Council enige om, at der ikke er noget bevis for kræftrisiko ved forbrug af natriumnitrit.
Nitratfrie produkter
Så hvad med alle disse formodede "nitratfrie" produkter? Da det er sjældent at finde et produkt, der ikke indeholder nitrater, fremsætter producenter påstande som "der tilsættes ingen nitrater".
Virkeligheden er, at virksomheder, der fremstiller nitratfrie fødevarer, skal bruge noget til at erstatte natriumnitrat.
Selleri juice er et populært valg. Og gæt hvad selleri juice indeholder? Natriumnitrat. Og gæt hvad natriumnitrat bliver til, når du spiser det? Natriumnitrit!! Som vi sagde tidligere, er selleri en naturlig kilde til natriumnitrat (bemærk, at der i øjeblikket ingen hævder, at det forårsager kræft, eller at folk skal reducere deres indtag af selleri).
Men ved at tilføje selleri juice til deres produkter kan producenter fremstille produkter fyldt med natriumnitrat, mens de lovligt kan hævde "ingen tilsatte nitrater." Dette skyldes selvfølgelig, at alle nitrater er i selleri juice.
Konklusion om nitrater og nitrit
I betragtning af at natriumnitrat forekommer naturligt i fødevarer som spinat, gulerødder og selleri, plus det faktum at nitrit aldrig vist sig at forårsage kræft, kan hele bølgen omkring nitrater og nitrit virke som typisk mediehysteri.
Anbefalede:
Nudler - Hvad Vi Har Brug For At Vide
De siger, at suppe er en skål for sjælen. Og hvem er suppens sjæl? Nogle har måske gættet, det er det nudlen . Hvad ville en suppe være uden dens fyldende og uventede lækre ingrediens - nudler? Denne pasta fra pastafamilien eksisterer næppe som en selvstændig skål, men den er en integreret del af de bedste opskrifter på supper, den foretrækkes også som en sideskål i det østlige køkken.
Sunde Fakta Om Kød, Som Du Har Brug For At Vide
1. Oksekød - er nyttigt for unge; - forhindrer forekomsten af anæmi, fordi den indeholder en høj procentdel af jern; - hjælper os med at holde tænderne sunde; - hjælper os med at holde vores knogler sunde - forhindrer udviklingen af kræftceller - øger produktionen af røde blodlegemer - hjælper med at bekæmpe brystkræft og prostatacancer - Hjælper med at bekæmpe fedme.
Fakta Om Ketondiet, Du Har Brug For At Vide
Før du prøver keto diæt , skal du vide, at det er lavt i kulhydrater, men højt fedtindhold. Husk de anbefalede fedtfattige diæter? I 1990 fik vi at vide, at det ville være vores billet til let vægttab og bedre helbred at erstatte standard cookies og chips med dem, der er mærket "
Fakta Om Det Krydrede Du Har Brug For At Vide
Krydret mad er en favorit blandt millioner af mennesker over hele verden, og hele nationale køkkener er afhængige af den krydrede smag i deres traditionelle opskrifter. Det menes, at kun eventyrelskere kan lide krydret, og der er andre interessante fakta om disse fødevarer, som du har brug for at vide.
14 Fakta, Vi Har Brug For At Vide Om Sennep
1. Sennep er tilberedt af formalet frø af sennep, vand, eddike og muligvis nogle smagsstoffer og krydderier. 2. Romerne blandede usyret druesaft, kendt som must, med formalet sennepsfrø for at fremstille "brændende most" eller også kaldet "
