Kaliumsorbat (E202)

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Ofte på etiketterne på forskellige fødevareprodukter - pølser, syltede agurker, mayonnaise, vin, ost, yoghurt og mange andre finder vi betegnelsen E202. Det markerer kaliumsorbat, som er et tilsætningsstof fra gruppen af konserveringsmidler.

Ud over mad kan det findes i kosmetik, og dets udbredte anvendelse forklares med dets harmløse natur. Hvad er kaliumsorbat med kode E202, og hvad skal vi vide om det, når vi bruger det eller finder det på emballagen på de varer, vi spiser?

Natur og produktion af kaliumsorbat

E202 er kaliumsaltet af sorbinsyre. Denne syre i naturen findes i saften, der ekstraheres fra frugterne af rognæet. Det blev opdaget i 1859 af Hoffmann, og dets antimikrobielle virkning blev opdaget i 1939 af den tyske videnskabsmand Müller. Produktionen af sorbinsyre i industrielle mængder begyndte i 50'erne i sidste århundrede. Det er et konserveringsmiddel, der foretrækkes frem for andre på grund af dets uskadelighed og neutralitet.

Der opnås kaliumsorbat af sorbinsyre ved neutralisering af kaliumhydroxid. Syren nedbrydes i salte af calcium, natrium og kalium, og fra dem opnås sorbater, som er konserveringsmidler.

Sorbater dannes som et resultat af en proces kaldet sorption. I praksis er dette processen med at absorbere et stof fra et andet, hvor det absorberende kaldes et sorbent og det absorberede kaldes et sorbat. Det er meget brugt i industrien og hverdagen.

Dette er den syntetiske måde at opnåelse af E202. Dens kemiske formel er C6H7CO2.

Den anden måde at få konserveringsmidlet på er ved at udvinde det fra frøene til nogle planter.

Udseende kaliumsorbat repræsenterer pulver eller granulat med hvid farve og neutral smag.

Et andet særpræg er dens høje opløselighed, den er den mest opløselige af alle andre sorbater. Stuetemperatur giver en opløselighed på 138 gram pr. Liter. Opløsning frigiver sorbinsyre, som har de aktive stoffers egenskaber. Stoffets aktivitet udtrykkes i at hæmme udviklingen af gær og skimmelsvamp samt nogle typer bakterier.

Nu kaliumsorbatsammen med sorbinsyre og dets andre salte er det mest populære konserveringsmiddel, fordi det ikke forårsager nogen skade på menneskekroppen. Det accepteres, at den maksimale dosis er fra 0,1 til 0,2 vægtprocent af det færdige produkt, hvori det påføres.

Kaliumsorbat er et autoriseret tilsætningsstof i EU, som i de fleste lande rundt om i verden. Asiatiske, europæiske lande samt USA og Canada bruger produktet bredt. Australien er det land, hvor det er forbudt.

Hvad er egenskaberne ved kaliumsorbat?

Bortset fra som en hæmmer af skimmelsvampe og gær i fødevarer kaliumsorbat det har også kvaliteten til at øge madens egnethed. Det bruges også i mange produkter til personlig pleje for at forhindre vækst af mikroorganismer i dem og for at forlænge deres holdbarhed.

Fordi det er harmløst, bruger mange miljøvenlige producenter det som erstatning for farlige parabener.

Kaliumsorbat viser lav toksicitet. Det betragtes som harmløst ud fra toksikologisk synspunkt.

Det har dog evnen til at forårsage genetiske mutationer under visse betingelser. Det irriterer også huden, øjnene og åndedrætssystemet og er årsagen til, at det er blevet forbudt at bruge i nogle lande.

Den daglige mængde af stoffet bør ikke overstige 25 milligram pr. 1 kg legemsvægt for at være uskadelig, når det bruges af mennesker.

Anvendelsesområder for kaliumsorbat

Synes godt om konserveringsmiddel kaliumsorbat bruges primært i fødevareindustrien. Det bruges til konservering af frugt og grøntsager, fisk og kød. Det føjes til konfektureindustriens produkter i ægprodukter. Da det forhindrer udviklingen af skimmelsvamp, bruges det aktivt i pølser og oste. Vi kan finde det i dejen af rugbrød, der beskytter mod skimmel og meldug.

Den neutrale smag af kaliumsorbat gør det til den ideelle kandidat til et konserveringsmiddel i konfekture ikke kun til slik, kager, men også til chokoladeprodukter. Manglen på karakteristisk smag gør det til et efterspurgt tilsætningsstof til frugtsaft og kulsyreholdige drikkevarer.

E202 er meget almindelig i det asiatiske køkken som et konserveringsmiddel for sure og krydrede saucer og krydderier, som de bruger på grund af de effektive antimikrobielle egenskaber, det udviser i et meget surt miljø. God beskyttelse er mod svampe og gær i disse råmaterialer.

Det er meget brugt til vinfremstilling. Kaliumsorbat udfører aktiv biologisk stabilisering af vinen. I det, efter gæringsprocessen, opstår følgende problem: gæren, der fermenterer sukkeret i druesaften, kan spise sukkerne tilsat for at forsøde vinen. Gæren skal neutraliseres, og derfor tilsættes kaliumsorbat.

Vi kan også få kaliumsorbat i konserves af syltede grøntsager, fordi det ikke reducerer mælkesyregæring, uden hvilken konservering ikke vil lykkes.

Hvor skal vi oftest forvente at finde koden E202?

Vi kan helt sikkert finde det på etiketterne på margariner, mayonnaise, røget kød, syltetøj, juice, søde drikkevarer, melprodukter, pølser, vin, brandy, tomatpuré, ketchup, forskellige oste. Kaliumsorbat er praktisk talt altid til stede i halvfabrikata og frosne fødevarer.

I kosmetik anvendes kaliumsorbat til fremstilling af shampoo, cremer og lotioner for at beskytte produkter mod ødelæggelse. Det kombineres ofte med andre konserveringsmidler, men i mindre doser.

Skader fra kaliumsorbat

Selvom kaliumsorbat anvendes som konserveringsmiddel i mere end et århundrede er der stadig ingen fuldstændig klarhed og enighed om, hvor skadeligt det er.

Ulempen ved produktet er, at det undertiden forårsager allergiske reaktioner. Overfølsomhed over for det, udtrykt i reaktioner og allergier i mundhulen, halsen og fordøjelseskanalen samt migræne og hovedpine.

Konserveringsmidlet er harmløst og tilladt overalt, men kun i lave doser. Denne tilladte dosis for hver mad er ikke mere end 0,2 procent af den.

Overdosering påvirker mundhulen og maven negativt. Overskridelse af de tilladte normer kan føre til for tidlig fødsel hos gravide kvinder, gastrisk blødning, skade på nyrerne og leveren.

E202 er ikke tilladt i diæter for sundhedsmæssige problemer. I dem forbruges maden frisk, og tilsætningen af konserveringsmidler ødelægger kosten. Det anbefales at undgå kosttilskud med kode E, da dette har vist sig at have en negativ virkning ved enhver kronisk sygdom. Selvom det er blevet erklæret harmløst konserveringsmiddel E202, er endnu ikke blevet undersøgt godt i brugen af kronisk syge.

Betydningen af kaliumsorbat

Utvivlsomt kan E202 føjes til listen over nyttige kosttilskud på grund af mulighederne for langvarig konservering af mad og drikkevarer samt kosmetiske produkter til personlig hygiejne.

Find ud af mere om de farligste konserveringsmidler, og hvorfor du skal spise din dåse mad til tiden.