2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Uden tvivl har vi alle en ret god idé om, hvad sukker er. Hvidt raffineret sukker - den mest almindelige form for sukker, der er kommercielt tilgængelig, opnås normalt fra sukkerrør (flerårigt græs) eller sukkerroer (en slags knold). Det resulterende produkt er dog meget raffineret - granuleret hvidt sukker, som vi alle kender meget godt.
Der er selvfølgelig utallige sukkeralternativer og erstatninger - fra meget kunstige til naturlige (stevia osv.). Men i de senere år har vi hørt mere og mere om noget, der kaldes Demerarasom nogle fejlagtigt antager er bare brunt sukker.
I modsætning til brunt sukker, som kun er raffineret hvidt sukker let badet i lidt melasse, er det et kornet, noget knasende råsukker med oprindelse i Guyana (en koloni, der tidligere blev kaldt Demerara). På grund af den voksende popularitet af Demerara gennem årene produceres denne særlige sukker nu i Mexico, Indien, Hawaii og andre lande.
Demerara er et lysebrunt, delvist raffineret sukker produceret ved den første krystallisation under forarbejdningen af sukkerrør til sukkerkrystaller (denne proces svarer til hvad der sker med naturligt fordampet sukkerrørsaft). I modsætning til brunt sukker, der smager som melasse, har Demerara en naturlig varm karamelaroma. Demerara-sukker kaldes også Turbinado, som har mere at gøre med, hvordan sukker forarbejdes i turbiner, end hvor det kommer fra.
Hvidt sukker
Der er en række meninger om, hvorvidt Demerara sukker har den samme eller større næringsværdi end hvidt sukker. Her er nogle oplysninger i denne henseende:
- 1 tsk. hvidt sukker indeholder 4 g sukker og 15 kalorier; 1 tsk Demerara sukker indeholder også 4 g sukker og 15 kalorier. Mens disse tal er de samme, kan nogle mennesker antage, at disse typer sukker er identiske i deres ernæringsmæssige sammensætning. Begge typer består imidlertid af saccharose, har de samme kalorier og har en lignende virkning på blodsukkeret.
- Sukkerforeningen (gruppen, der repræsenterer sukkerindustrien) hævder, at hvidt sukker ikke indeholder tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler af nogen art, men sandheden er en helt anden. For det første er hvidt sukker et af de tilsætningsstoffer, der bruges i de fleste forarbejdede fødevarer. Det har vist sig at være et farmaceutisk lægemiddel snarere end en mad til mennesker.
- Da sukker er stærkt sprøjtet og kemisk beriget under dyrkning, kan hvidt sukker og råsukker indeholde rester af disse skadelige kemikalier, medmindre du vælger økologisk råsukker.
- Under forarbejdning oprenses hvidt sukker for at fjerne alle de mineraler, som kroppen har brug for til at fordøje sukker, herunder: krom, cobalt, magnesium, mangan og zink. Demerara indeholder dog stadig disse mineraler, og selvom nogle af disse mineraler kun er nødvendige i minimale mængder i vores krop - er de stadig nødvendige.
Det er også vigtigt at overveje den ernæringsmæssige virkning af at forbruge hvidt og råsukker. Hvidt sukker er forbundet med udtømning af vitamin B og nedsat calciummetabolisme, for ikke at nævne mere end 100 sundhedskomplikationer, som det er forbundet med. Demerara indeholder naturligt nogle melasse, som i sig selv har visse vitaminer og mineraler såsom calcium, jern, magnesium og vitamin B3, B5 og B6.
Normalt er det mørkere farven på Demerarajo større mængde melasse og mineraler. Melasse består hovedsageligt af saccharose, men også af molekyler af enkelt glukose og fruktose, spor af visse vitaminer og mineraler, lidt vand og små mængder af planteforbindelser. Sidstnævnte kan have antimikrobielle egenskaber.
Du bør dog afstå fra at tage store mængder sukker Demerarada alle fordelene ved vitaminer og mineraler vil blive overvundet af de negative virkninger af overskydende sukker
Anvendelser af Demerara sukker
Demerara sukker faktisk er det meget smagere og giver kompleksitet og dybde til opskrifter - bagværk, drinks og mere. Dens sprøde store krystaller er en dejlig tilføjelse (i moderation) til overfladen af påskekager, æblekager, brownies, tærter, boder, kager og endda cookies.
Anbefalede:
Zahar Turbinado
Sukker Turbinado er et naturligt brunt sukker, og navnet Turbinado stammer fra det faktum, at proceduren til tørring af krystallerne udføres i en centrifuge (turbine). Det er blevet delvist forarbejdet, og en lille del af melassen er blevet fjernet.
Forskellene Mellem Brunt Sukker Demerara, Turbinado Og Muscovado
Blandt mennesker, der ser sunde ud et alternativ til raffineret sukker og kunstige sødestoffer bliver brunt sukker stadig mere populært. Før vi henvender os til det, er det dog godt at stifte bekendtskab med fordelene, og hvordan man vælger det rigtige produkt.
