2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Salt er måske bedst kendt som et fødevarekonserveringsmiddel og smagsstof. Det er blevet brugt til at opbevare mad i mange tusinder af år og er det mest almindelige krydderi.
Men salt spiller også andre, mindre kendte roller i den mad, vi spiser, som et essentielt næringsstof, der giver smag og struktur og forbedrer farve. Af disse grunde anvendes salt til fødevareproduktion.
1. Fødevarekonserveringsmiddel
Saltning af kød og andre produkter er en af de ældste metoder til konservering af mad og bruges længe før det kan opbevares i køleskabet. Mikrober, der kan ødelægge mad, har brug for fugt for at vokse. Salt fungerer som konserveringsmiddel ved at ekstrahere fugt fra mad. Mange patogene mikrober kan heller ikke bare vokse i nærværelse af salt. Når salt blandes med vand, kaldes det saltvand. Maden er gennemblødt i stærkt saltet vand, som bevarer og aromatiserer maden. Marinering er for eksempel en form for saltlage.
2. Teksturforstærker
De fleste mennesker er ikke klar over det salt spiller en stor rolle i at skabe tekstur i mad. Når man fremstiller gærbrød, påvirker mængden af salt signifikant hastigheden for gærfermentering og glutendannelse, som begge i væsentlig grad vil påvirke brødets endelige struktur. Salt har også en dybtgående effekt på proteingelatineringen, som findes i osteproduktion og i mange forarbejdede kød såsom pølser og skinke. I forarbejdede kødprodukter hjælper salt med at bevare fugt, og derfor er der behov for mindre mættet fedt.
3. Smagsforstærker
Salt fungerer på mange måder for at forbedre smagen af mad. Ikke alene skaber det en "salt" smag, en af folks mest ønskelige smag, men det kan også påvirke andre smag, såsom sød og bitter.
I små mængder forbedrer salt sødmen, så det drysses undertiden på frisk frugt eller tilsættes bagværk, især med karamel. Salt kan også modvirke den bitre smag i mad - det bruges ofte til at "spise" korsblomstrede grøntsager (såsom broccoli) og oliven.
Salt hjælper også med at frigive visse molekyler i maden, fjerne nogle af ingrediensernes smag og gøre maden mere duftende.
4. Kilde til næringsstoffer
Rent bordsalt består af ca. 40% natrium og 60% chlorid. Selvom indtagelse af for meget natrium ikke er godt, er det et næringsstof, der er vigtigt for vores overlevelse. Natrium er nødvendigt for at hjælpe med at slappe af og trække muskler sammen, til at lede nerveimpulser og opretholde den rette balance mellem mineraler og vand i kroppen.
5. Lodde
Da salt fremmer dannelsen af proteingeler, kan det bruges som et bindemiddel. Når salt tilsættes fødevarer som pølser eller andet forarbejdet kød, resulterer det i gelatinering af proteiner, som derefter holder produktet hel.
6. Farveforstærker
Farven på mange forarbejdede kød, såsom skinke eller hotdogs, skyldes delvis salt. Tilstedeværelsen af salt hjælper med at fremme og vedligeholde farven og forhindrer den i at blive grå eller mudret. Salt øger også karamelliseringen i brødskorpen og hjælper således med at opnå denne gyldne farve.
Anbefalede:
Hvad Betyder ønsket Om Salt Mad?
Når du spiser en bestemt mad, siger den meget om din karakter og dine behov. Dette gælder ikke kun for gravide kvinder, men for absolut alle mennesker. Hvis du spiser salt mad såsom chips og andre salte delikatesser, er det mest sandsynligt, at du lider af mineralmangel.
Himalaya Lyserødt Salt - Livets Salt
Salt kommer i mange typer fra forskellige miljøer med forskellige farver og egenskaber. Hver del af jorden har sin egen type salt. Vi ved alle selvfølgelig, at hvidt salt ekstraheres fra havet: havvand samles i saltmyrer og fordamper, hvilket skaber havsalt, som senere vaskes og renses i raffinaderiet.
Fedtets Funktioner I Mad
Fedtet og olier er ikke kun kalorieindhold, men de har også mange kemiske, fysiske og ernæringsmæssige funktioner i den mad, vi spiser. Her er otte af de vigtigste fedtfunktioner i fødevarer . 1. Udseende Fedt og olier kan ændre udseendet på mad og skabe en skinnende struktur.
Agurker - Mad På Seks Tusind år
De første historiske oplysninger om agurker blev fundet i gamle indiske manuskripter for mere end seks tusind år siden. Vilde agurker er stadig almindelige i Indien i dag. De vikler sig omkring træerne som vinstokke og skaber ufremkommelig vildmark.
Seks Erhverv For Folk, Der Elsker Mad, Men Ikke ønsker At Lave Mad
Hvem siger, at du skal være køkkenekspert, hvis du elsker mad? Du behøver ikke at være låst i køkkenet hele dagen - du kan vælge mellem en række fødevarerelaterede erhverv - smage på det, diskutere det, studere det og meget mere. Her er nogle erhverv, som du måske ikke har tænkt på indtil nu, og de kan være ideelle for dig:
