2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Cassava / Manihot esculenta / (Cassava) er en tropisk busk, der tilhører familien Mlechkovi. Den dyrkes hovedsageligt i Sydamerika og Afrika. Planten betragtes som den tredjestørste kilde til kulhydrater i kosten i troperne. Cassava er en basisfødevare i udviklingslande og leverer mad til omkring 500 millioner mennesker.
Kassavaroden er spids og lang med en hård homogen inderside, der er pakket ind i en skræl, der er ca. 1 mm tyk. Kassavasorter, der er beregnet til handel, når en diameter på 5-10 cm øverst og en længde på 15 til 30 cm. Frugten indeni kan have gullig eller hvid farve.
Cassava det er let at dyrke og bærer en meget rig høst, ligesom mange tropiske planter. Det er sikkert at sige, at kassava er en af de mest produktive planter, der dyrkes til konsum. Det rangerer andet i produktivitet efter sukkerrør.
Det ældste bevis for dyrkning af kassava blev fundet under arkæologiske udgravninger i El Salvador. Disse udgravninger viser, at mayaerne stadig dyrkes kassava. Cassava var en basisføde til den præcolumbianske befolkning i Amerika og er ofte afbildet i lokal kunst.
Cassava sammensætning
Kassava er ekstremt rig på stivelse. Den indeholder meget protein og vigtige mineraler såsom calcium, kalium, jern. Cassava har et højt indhold af vitamin C. Rå kassava rødder indeholder et glycosid af hydrocyansyre, hvis koncentration adskiller sorterne kassava af sød og bitter.
Hvis plantevævet er beskadiget, kommer glycosidet i kontakt med enzymet linamarase, der nedbrydes til acetone og hydrogencyanid. Dosen af hydrocyansyre indeholdt i 400 g rå bitter kassava er dødbringende for mennesker.
Valg og opbevaring af kassava
I vores land er kassava rod svær at finde, men på den anden side kan du i specialbutikker købe kassava mel, der er glutenfrit.
Cassava i madlavning
Som det viste sig, er forbruget af store mængder kassava rod ekstremt sundhedsfarligt. Dette gælder dog kun for de rå arter. For at fjerne hydrocyansyre udsættes kassava for varmebehandling. En anden måde at fjerne den farlige gift på er at male og tørre roden. Lækre, tynde kager bages af det opnåede mel.
Fra rødderne til kassava glutenfri stivelse tilberedes tapioka. Bruges til at tykke supper, cremer og forskellige retter. Det findes i pulver, flager, pinde eller som små bolde. Tapioca bruges i flødeopskrifter. Den har en meget neutral aroma, så den kan kombineres med mere krydrede krydderier.
Kokos og tapioca er meget gode partnere, så vi præsenterer dig opskriften på fløde med kokosmælk og tapioka:
Nødvendige produkter: 1 tsk tapioka, 400 ml kokosmælk, 2 kværter, 5 spsk. pulveriseret sukker og 3 spsk. Brunt sukker.
Fremstillingsmetode: tapioca gennemblødes natten over. Om morgenen skal du vaske og koge med 11/2 tsk. vand. Rør konstant, indtil tapiokakuglerne bliver gennemsigtige. Tilsæt derefter pulveriseret sukker og kokosmælk. Rør, indtil blandingen tykner. Kveder skæres i terninger og arrangeres i en gryde. Bages i ca. en halv time under omrøring lejlighedsvis. Drys derefter med brunt sukker og lad det stå i ovnen for at karamelisere.
Mens tapiocakremen stadig er varm, fordel den i dessertskåle, lad den hærde lidt, og læg derefter de ristede kvæder på toppen. Cremen kan indtages både varmt og koldt.
Kassava rod fremstilles ved at skrælle og skære i længderetningen. Den hårde del, der er i midten, fjernes. Derefter skæres knollen i stykker og koges i saltet vand. Server med en krydret sauce, forberedt af olivenolie, hvidløg, persille og salt. Kogt kassava kan også steges. Kassava bruges i både salte og søde retter.
Fordele ved kassava
Kassava salve er nyttig til hornhindesår og konjunktivitis. Kassava har en mild afføringsmiddel og god antiseptisk virkning. Bortset fra madlavning bruges kassava også i kosmetik. Tapioca findes i en række tandpastaer, ansigts- og kropskosmetik. Tapioca indeholder ikke gluten, hvilket gør den velegnet til indtagelse af mennesker med glutenintolerance.
Skader fra kassava
Selv om det er en af de mest produktive planter i verden, er det blevet klart, at kassava indeholder farlige stoffer, der truer menneskers sundhed og liv. Af denne grund bør der tages en velbehandlet tapioka uden spor af hydrocyansyre.
Anbefalede:
Cassava - En Yndlings Afrikansk Mad
Kassava er en tropisk plante, et råmateriale til fremstilling af tapiokamad. Det kan spises rå, kogt, og stivelse ekstraheres fra sine rødder. Frøene forbruges også. Tapioca er en af de afrikanske folks yndlingsfødevarer. Dette skyldes både sin vidunderlige smag og det faktum, at den opfylder 1/3 af ernæringsbehovene eller mere præcist - omkring 500 millioner mennesker overlever takket være dette produkt.
