2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Der er to slags dej: fra maj og uden maj.
Dej uden gær
Dejen uden gær tilberedes på forskellige måder ved hjælp af bagepulver eller sodavand. Med deres hjælp tilberedes kager, honningkager, vafler, usyret dej og andre. Den gærfri dej tilberedes også ved hjælp af intensiv piskning. Disse typer inkluderer: kiks, kagebakker, pandekager, kys, fransk pasta.
En separat dejtype er butterdej, der fremstilles på princippet om lagdeling med produkter, der indeholder fedt. Og den sidste vej til tilberedning af dej uden gær er den dampede dej. Det bruges til at forberede eclairs, tulumbichki, kager, med et ord, konfekture.
Gærdej
Gærdej er opdelt i to typer, med dobbelt gæring og med enkelt gæring. Metoden til æltning er den samme ved at tilsætte vand (mælk), mel, gær og andre produkter. Påskekager, kager og bagværk, tutmanitsi osv. Tilberedes med dobbelt hævning. Pizzaer, donuts og forskellige bagværk tilberedes med en syrning.
Sprød dej
Hovedingredienserne i wienerbrød er sukker, smør og mel. Du kan også tilføje creme fraiche, æg, nødder, rosiner, vaniljesukker, kakao, citronskal og mere. En sådan dej tilberedes hurtigt nok. Derefter skal du lægge det i køleskabet og indpakke det i folie. Dejen skal ligge i ca. 30 minutter. Det bruges til at lave åbne og lukkede tærter, kager, kager, cupcakes.
Kiksdej
Hovedingredienserne til kiksdej er æg, mel og sukker. Du kan også tilføje kakao, frugt, nødder og mere.
Svampekage bruges normalt til at lave kager, bagværk, ruller.
Butterdej
Klassisk butterdej er lavet af smør og mel. Jo fyldigere smør, desto mere overdådigt og sprødt vil kagerne være. Butterdej er bedst med søde og salte fyld. Det bruges til at fremstille croissanter, strudler og Napoleon kage. De forbereder også forskellige tærter med frugt, bær, hytteost, kød, ost og mere.
Dampet dej
Det tilberedes ved at koge melet med olie eller salt. Tilsæt derefter æg. På indersiden er bagværk hule med en hård skorpe på toppen.
Det bruges til at fremstille eclairs, profiteroles og en række søde og salte kager. Og også lækre desserter.
Tips til fremstilling af forskellige dejtyper
Hvis forbered gærdej, så er en af de grundlæggende regler manglen på kladder, og rummet skal være varmt nok. Alle ingredienser skal have samme temperatur for at gærdejen kan hæve sig godt.
Væskens temperatur ved forbereder dejen det skal være ca. 35 grader for at gæren skal aktiveres. Hvis temperaturen er højere, mister gæren sine egenskaber. Hvis den er lav, aktiveres den ikke.
Kuglerne af gærdej placeres i afstand efter formning. Hvis testen de er ikke langt nok, kagerne hæver sig ikke godt og bages måske ikke engang.
Smør eller andet fedt skal smeltes på forhånd, så det køler lidt af. Brød og kager med smør tilberedes bedst med mælk, så de bliver bedre.
Hvis kagen er stor og høj, skal den bages på lavere varme.
Alt fedt tilsættes i slutningen af æltning af dejen.
Hvis der er flere æggeblommer i dejen, bliver den mere smuldrende med en flot gul farve.
For at gøre kagerne mere rødmende og appetitvækkende er det bedre at sprede dem ovenpå med æggeblommer blandet med mælk.
Sker dejen skal være klæbrig - dæk med bagepapir, det bliver lettere at rulle det.
Hvis det ifølge opskriften er nødvendigt at lægge rosiner eller tørrede frugter i dejen, drys dem med mel.
Ved at øge mængden af fedt i dejen kagerne tørrer ikke ud i lang tid og vil være mere smuldrende.
Frisk gær skal bruges. Hvis du bruger gammel gær, vil kagerne have en let alkoholisk lugt.
Gode kager afhænger også af melet. Godt mel skal ikke være fugtigt, det skal være hvidt til cremet.
Dejen aktiveres bedre, hvis du dækker den med plastfolie og derefter placerer den i et rum uden træk. Du kan bruge en let forvarmet ovn til dette.
Efter hæver dejen dobbelt så stort i volumen.
Kakao, kanel og andre krydderier blandes bedst med sukker eller mel. På denne måde fordeles de bedre i dejen.
Hvis du laver frugtkager eller boller, skal du tilføje lidt stivelse.
Bagte produkter skal smøres med æg, inden de placeres i ovnen.
Ovnen skal være godt opvarmet inden bagning. Anbring aldrig i en kold ovn.
For at forhindre bunden af kagen i at brænde skal du placere en skål vand i bunden af ovnen.
Parat Bagværk skal være let fjedrende, når den trykkes let.
Hvis du vil have bagværk til at være blødt efter madlavning, skal du smøre dem med smeltet smør eller vegetabilsk olie og dække. Hvis du foretrækker en sprød skorpe, behøver du ikke dække over og smøre.
Hvis der er for meget væske i dejen, vil de bagte produkter være fladere og uklare.
Hvis dejen er meget fast, så fermenterer den svagt, bagningen er tæt og hæver sig ikke under bagning.
Når du udskifter vand med mælk, fløde eller kefir, får du duftende, bløde og smukke kager.
Med en meget stor mængde sukker bagværk de bliver hurtigt brune, og midten er let bagt.
Hvis antallet af æg stiger, bliver tærterne mere velsmagende og smuldrende.
Aldrig overdriv ikke gæren i dejen, ellers lugter kagerne dårligt.
Og for at være helt nyttigt for dig, se alle vores klassiske dejopskrifter.
Anbefalede:
Ris - Forskellige Typer, Forskellige Forberedelser
Hvid eller brun, fuldkorn, blancheret med korte eller lange korn … Basmati, gluten, Himalaya, dessert … Og mere og mere - fra Asien, fra Afrika, fra Europa og en, der dyrkes i vores lande. Ris findes i så mange variationer og sorter, at det næppe er tid for en person at liste, læse og huske dem.
Typer Af Olivenolie Og Deres Anvendelse Til Madlavning
En interessant kendsgerning er, at efter vand er olivenolie den mest nødvendige væske til kulinariske formål. Dette er slet ikke en tilfældighed, men den vegetabilske olie opnået fra oliven er en af de mest nyttige ting, vi kan finde i vores køkken.
Forskellige Juice Hjælper Med Forskellige Sygdomme
Utvivlsomt er friskpresset juice fra frugt og grøntsager yderst nyttigt for menneskekroppen, især i slutningen af vinteren, når kroppens naturlige reserver løber tør for. De er en stor kilde til mineraler, glukose og fruktose. Hvis du har opbevaret dem et mørkt og køligt sted, har du opbevaret det naturlige pektin i dem.
De Forskellige Farver Af Tomater Og Deres Indhold
Tomater er blandt de foretrukne sunde grøntsager, som mange mennesker nyder at spise året rundt. Selvfølgelig er de mest varme i de varmere måneder, men de, der er knyttet til dem, spiser dem i det kolde vejr. Saftig, velsmagende, duftende - tomaten er en ægte naturlig gave, der bringer mange fordele til kroppen.
De Forskellige Fødevarer Og Den Tid, Der Kræves Til Deres Fordøjelse
For at opretholde balance og korrekt funktion af kroppen kræver forskellige produkter, vi spiser, deres egne fordøjelsestid . Det er ekstremt vigtigt for at tabe overvægt og forme den ønskede figur. På den ene side, korrekt fordøjelse afhænger af menneskets stofskifte, køn, alder, sundhed.
