Makrel

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Makrel (Scomber scombrus) er en af de mest forbrugte fisk i verden. Det er udbredt og populært i vores land, fordi det er meget overkommeligt og skjuler en masse smag og sundhedsmæssige fordele, som vi vil forsøge at fortælle dig mere om.

Makrel er en havfisk af aborreorden. Makrelfamilien omfatter omkring 16 arter af makrel, spredt i forskellige dele og klimazoner i verden. Generelt når makrel 50 cm i længden og vejer op til 1,5 - 1,7 kg i de sjældneste tilfælde.

Rekorden for den største fangst makrel blev opnået i Norge. Den mest almindelige makrel er i Atlanterhavet og beslægtede have - Østersøen, Middelhavet og andre. Sortehavet makrel tilbringer vinteren i Marmarahavet, og i nærheden af de bulgarske kyster kan ses i april-juni. Det er kendt som skrumpelever og vender tilbage igen i september-januar meget mere næret og af høj kvalitet.

Makrel er en spindelformet fisk med en aerodynamisk form. I vores land er de mest almindelige makrel og callos, der adskiller sig i mønstre. I tilfælde af almindelig makrel er stærke striber synlige i den øverste del af kroppen med prikker, hvilket ikke er almindeligt for typen af callos.

Makrellens kød er tæt, tørrere end nogle andre fisk og grålig med en veldefineret mørk indeslutning på sidelinjen. Kød indeholder meget fedt, hvilket er højere i almindelig makrel. Det har en karakteristisk og ret stærk aroma af fedtet havfisk.

Tendensen for fiskerigdom er dårlig, inklusive makrelbestanden. I Sortehavet er det et af de mest truede dyr. Makrel er en af de vigtigste fisk i verden og sammen med tun og sild er den en af de mest forbrugte fisk.

Det var også en af de vigtigste fødevarer til at overleve de gamle kyst- og oceaniske folk i Europa. Fangsterne af makrel med redskaber i Middelhavet og Marmarahavet var engang ekstremt effektive. I en sådan grad, at nogle historikere endda kalder det "overflodens horn" på grund af de store passager. I dag forsvinder imidlertid Sortehavsmakrel. Andre typer makrel inkluderer spansk makrel, kongemakrel og canadisk makrel.

Sammensætning af makrel

Makrel er en kilde til meget protein og fedt, der er rigeligt med fisk fanget om vinteren i de nordlige regioner. Ved 100 g makrel har ca. 13 gram fedt, hvilket automatisk gør det til en af de fedeste fisk. En portion på 100 g makrel indeholder ca. 18 g protein, som fx absorberes tre gange hurtigere end proteinet i oksekød.

Selvom det er fedtet, er makrel en fisk med lavt kalorieindhold. Den krævede daglige dosis kalorier pr. Person kan i gennemsnit fyldes med så meget som 700 g makrel. Denne populære type er en meget vigtig kilde til omega-3 umættede fedtsyrer, og kun små mængder fedt indeholder kolesterol.

Derudover er den rig på store doser mineraler - kalium, fosfor, fluor, svovl, zink, klor, natrium såvel som hele spektret af B-vitaminer. Den højeste koncentration af vitamin B12 og vitamin PP.

100 g atlantisk makrel indeholder:

Kalorier: 205 Kcal Kalorier fra fedt: 125 Kcal; Fedt: 13,9 g; Mættet fedt: 3,3 g; Omega-3 fedtsyrer: 2,6 g; Kolesterol: 70 mg; Protein: 18,6 g; Natrium: 90 mg; Kalium: 314 mg; Jern: 1,6 mg.

Udvælgelse og opbevaring af makrel

På markedet kan du finde makrel i enhver tilstand - fra friskfanget til frossen, hel, ren, uden hoveder, kun fileter; røget, saltet, konserveret i vegetabilsk olie eller tomatsauce. Hermetisk makrel med sin egen sauce, med græsk sauce eller den berømte "Morgenmad" og "Ropotamo" er udbredt i vores land.

Hvis du vælger frisk fisk, skal du se i dens øjne, og hvis de er meget overskyede, skal du ikke købe den. Frisk fisk har altid et klart øje og udsender en behagelig havlugt, ikke mudder. Når den er fanget, har makrelen ejendommen til at miste sin glans, så du skal kigge efter fisk med skinnende og mønstret hud.

Kulinarisk anvendelse af makrel

Makrel er ofte til stede på vores bord, fordi det er ekstremt let at tilberede og kombinerer godt med forskellige ingredienser. Makrel kan tilberedes på enhver måde - stegt, grillet eller bagt, stuet, dampet. Større makrel er velegnet til grillning, mens mindre kan tilberedes med tomatsauce i ovnen eller en anden kombination efter eget valg.

Smagen af makrel kombinerer godt med ingredienser med høj surhedsgrad - tomater, citroner og følgelig med mere sure og skarpe smagssaucer. Enhver citrusfrugt er velegnet til fremstilling af makrel.

Det er bedst ikke at fryse makrel, fordi det er en fedtet fisk. Men hvis du vil tilberede frossen makrel, er det vigtigt at bemærke, at du ikke behøver at optø den helt, før du udsættes for kulinarisk behandling. Lad den hvile, indtil den slapper lidt af, og du kan skære knoglen. Den halvtøede makrel, grillet, bliver utrolig velsmagende, øm og saftig.

Alt du kan gøre er at krydre med salt, paprika og lidt citronsaft. Makrel, aborre og tun betragtes som erstatninger for makrel. Egnet drikke til en skål med makrel er vine som Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Fordele ved makrel

Makrel skjuler mange store sundhedsmæssige fordele og gavnlige egenskaber. Først og fremmest skal vi bemærke, at denne type fisk er rig på omega-3 fedtsyrer, som har mange fordele. De har en gavnlig virkning på hudens tilstand, hjertets, hjernens, nervesystemets arbejde, virker forebyggende mod mange sygdomme, herunder Alzheimers.

Som en stærk antioxidant hjælper Omega-3 med at styrke kroppens cellemembraner ved at neutralisere frie elektroner. Disse er radikaler, der kan bryde gennem cellevægge og forstyrre deres aktivitet. Dette fører til en række sygdomme, herunder kræft. For at undgå dette er det vigtigt at spise passende produkter.

For mennesker med astma anbefales regelmæssigt forbrug af ristet makrel. På grund af de umættede fedtsyrer i makrelens sammensætning er det en mad, der fremmer børns harmoniske vækst og udvikling. Det er også meget nyttigt for gravide og ammende kvinder. For unge er makrel også en vigtig mad, der kan forhindre ubalance mellem vækst og udvikling af indre organer.

B-vitaminer hjælper med DNA-syntese og er involveret i fedtstofskiftet. Hvis du tænder den regelmæssigt makrel er din menu, kan du regulere dit blodsukker. Derudover hjælper denne fisk fordøjelsessystemet og styrker nervesystemet. Det har evnen til at understøtte dannelsen af hæmoglobin og mætning af blod med ilt.

De sunde fedtstoffer i makrel er vigtige for vores hjerne, hud og hår. Fosfor i fisk hjælper med at opbygge mange enzymer, der driver cellernes kemiske reaktioner. Igen på grund af phosphorsyrerne, som er vævet i det menneskelige skelet, er makrel nyttigt ikke kun for børn, i hvilke knoglesystemet er dannet, men også voksne, fordi der gennem årene er problemer med bevægeapparatet.