2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Saucer lavet af fisketarme, som er særligt tætte, foretrækkes af kokke på grund af deres smag og næringsværdi. Dette kræver for eksempel rejerpate og ansjos sauce.
I det romerske køkken blev saucer og fiskeprodukter holdt højt. De var også afhængige af enorme mængder af universelle krydderier som salt og peber samt kanel, nelliker, safran, basilikum, laurbærblad, timian, salte, merian, koriander, sennepsfrø, spidskommen, spidskommen, mynte, anis og valmue..
Legendarisk i denne henseende er den ekstremt salte fiskesauce, kaldet liquamen eller garum. Dette er den originale fiskepate, der først blev produceret i Middelhavet af rejer "garus". Det var et universelt romersk krydderi, føjet til kager, kompotter og syltetøj på samme måde som vi f.eks. Tilføjer ketchup i dag.
Garumsauce blev først nævnt i "Apicius om madlavning" (Rom, I eller II århundrede e. Kr.). I det østlige Middelhav blev den dog kendt så tidligt som 500 f. Kr. Opskriften på dens forberedelse findes i Petroniums "Satyricon". arrangerer oven på det endnu et lag stykker af enhver urenset fisk.
Det skal igen være dækket af salt og så videre i samme rækkefølge, indtil det er helt fyldt med salt. Skibet får lov til at reagere i en uge og omrøres periodisk i yderligere tyve dage. Den anstrengte saltlage er faktisk garum. De største producenter i disse dage kunne findes på den sydlige kyst af Spanien i New Carthage.
Ansjospate betragtes som en af de gamle typer garum. Det mest almindelige råmateriale til fremstilling var makrel.
Garumsovs
Opskriften på moderne Garum sauce er forskellig fra den gamle.
Nødvendige produkter: 350 g rå sardiner eller ansjoser med hoveder, 1,75 l vand, 400 g salt, 1 spsk. oregano (kun blade).
Fremstillingsmetode: Læg vandet i en stor gryde og bland med en stor mængde salt - så meget, at et rå æg kan flyde ovenpå. Læg fisken hele, tilsæt oregano og kog, indtil væsken begynder at blive tykkere. Produktet afkøles og filtreres gennem et håndklæde. Den resulterende væske er garum.
Sauce bruges til at krydre retter i stedet for bare salt. Dens holdbarhed er ubegrænset, hvis den opbevares i specielle garumkrukker.
Anbefalede:
Makrel - Egenskaber Og Sundhedsmæssige Fordele
Ud over sin vidunderlige smag har makrel også mange nyttige egenskaber for menneskekroppen. De steder, hvor hun bor og jages, er der hundredvis af måder at forberede det på i kombination med forskellige produkter. Få mennesker tænker på fordelene, som denne fisk har for kroppen, mest værdsætter kun dens smag.
Hestepølse - Kostens Delikatesse
Hestekød er en delikatesse, og selvom mange mennesker løfter øjenbrynene overrasket, er sandheden, at det er lækkert, hvis det koges ordentligt. Det indeholder ikke noget fedt, hvilket gør det velegnet til folk, der prøver at spise sundt. Hestekød er velegnet til alle slags madlavninger - hakket kød, bøffer, pølse .
Makrel - Næringsværdi Og Fordele
Makrel indeholder mange vigtige vitaminer og mineraler. Denne fedtede havfisk er et af de sundeste valg, du kan medtage i din kost. I denne artikel vil vi introducere dig til de mange sundhedsmæssige fordele ved at forbruge makrel og en komplet ernæringsprofil.
Makrel
Makrel (Scomber scombrus) er en af de mest forbrugte fisk i verden. Det er udbredt og populært i vores land, fordi det er meget overkommeligt og skjuler en masse smag og sundhedsmæssige fordele, som vi vil forsøge at fortælle dig mere om.
Makrel Mod Migræne
Hvis du lider af migræne , begynd at spise fisk oftere, rådgiv italienske ernæringseksperter. Det mest nyttige i kampen mod migræne er fedtet fisk - makrel, torsk, ørred, sardiner. Det er godt at inkludere fisk tre gange om ugen i din menu, og du vil glemme migræne.
