Skyld

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Skyld er en traditionel japansk alkoholholdig drik, der opnås ved gæring af ris. Processen med at fremstille skyld ligner meget øl, men smagsprøven på risdrikken er tættere på brandy. Alkoholprocenten af sake varierer fra 14% til 20%. Smag af sake er sød og rig, der minder om en blomst og frugt. Den traditionelle japanske drink overrasker med sin rige smagspalet.

Historie om skyld

Produktionen af skyld begyndte omkring 300 f. Kr., da rismarker blev en stor del af det japanske landbrug. Risdrikkens fjerne rødder fører os til Kina for mere end 4.000 år siden, men det er i Japan, som skylden vinder popularitet.

Processen med skyldproduktion har ændret sig mange gange gennem århundrederne. Det kaldes ofte risvin. Sakeris er rig på stivelse, hvilket gør den ideel til fremstilling af en drink.

Efter rengøring og polering gennemblødes den og varmebehandles i vand. Tidligere tyggede folk i landsbyerne ris og nødder og satte den tyggede blanding i et fælles kar.

Enzymer fundet i human spyt spiller en vigtig rolle i gæringsprocessen. Tøjposer blev derefter brugt til at trække alkoholen ud af risen, som blev opbevaret i træfade.

I det 14. århundrede skyld begyndte at blive masseproduceret, og bryggerier var placeret over hele landet, og skatter begyndte at blive pålagt. Senere automatiseres produktionsprocessen for skyld. Canvas tasker blev erstattet af pressen i det 19. århundrede. På trods af en række forbedringer er mange producenter stadig afhængige af klassiske metoder.

Under anden verdenskrig, på grund af manglen på speciel ris, inkluderede drikkens opskrift glukose og ren alkohol. Denne praksis foretrækkes af nogle producenter selv i det 21. århundrede.

Produktion af sake

Som nævnt er produktionsmetoden for skyld er meget tæt på ølproduktionsteknologien. Sake fremstilles ved gæring af ris. Hvor god den resulterende skyld vil være afhænger helt af det anvendte vand og ris.

Vandet skal være specielt - det indeholder magnesium, fosfor og kalium, som bidrager til reproduktion af en særlig svampetype. Det er ikke tilladt for vandets skyld at indeholde jern eller mangan, fordi dette vil have en stærk effekt på drikkens smag og farve farven, som traditionelt er farveløs, i en usædvanlig farve.

Nisinomiya intet midzu vand eller Miyamizu fra Nisinomiya bruges til at lave skyld. De sjældne kvaliteter af dette vand blev opdaget så langt tilbage som i 1840.

Af de 200 sorter, som ris har, til skyld kun 28 specielle sorter kan bruges, som dyrkes i skråningerne af bjerge og bakker, hvor der er en betydelig temperaturforskel mellem dag og nat temperatur. Sakeris er større end almindelig ris og er ikke egnet til konsum.

Den første fase af fremstilling af skyld er formaling af risen. Alle unødvendige lag af kornet fjernes, fordi dette vil resultere i en bedre kvalitets skyld.

For billigere arter skyld op til 30% poleret ris bruges, og til dyrere korntyper er kun halvdelen tilbage. I oldtiden blev ris poleret i hånden eller med fodfabrikker. Efter skrælning af risen vaskes den og gennemblødes i vand i en vis tid. Risen dampes derefter for at ødelægge stivelsesstrukturen. Vand tilsættes til det resulterende koncentrat. På den femte dag begynder en periode med gæring, der varer fra 15 til 30 dage.

Den resulterende drik får lov til at stå i ca. 10 timer og filtreres derefter gennem aktivt kul. Posen pasteuriseres og opbevares i 6 til 12 måneder i hermetisk lukkede beholdere. Efter et langt ophold blandes skyld. Dette betyder at blande en type skyld med en anden, der har forskellige styrker til at producere ensartede smag. Saken pasteuriseres derefter igen og tappes derefter på flaske. Saken kan ikke opbevares i lang tid, fordi dens holdbarhed er mindre end et år.

Servering skyld

I landet med den stigende sol skyld den serveres kølet, opvarmet eller ved stuetemperatur afhængigt af præferencerne hos den person, der ønsker at forbruge det. Sæsonen påvirker også den måde, hvorpå serveren serveres. Ligesom i vores land drikkes varm brandy om vinteren, så serveres varm skyld i Japan.

Dette gælder ikke for alkohol med høj alkohol, som ikke drikkes varmt, fordi dens smag og aroma forsvinder. Lav kvalitet eller gammel skyld kan serveres varmt for at distrahere fra deres mangler.

Skyld er fuld i specielle små kopper kaldet ochoko. Drikken hældes fra keramiske flasker med navnet tokkuri. I nogle tilfælde bruges kopper, der ligner underkopper - sakazuki. De bruges mest til bryllupper eller andre ceremonier. En anden traditionel kop er masu.

Første klasses skyld serveres kølet i høje glas. Det er mere kompliceret og tidskrævende og bruger ofte lokale typer ris, vand, gær og tilsætningsstoffer. Mere end 3.000 forskellige typer skyld kan findes i Japan. Sake skal være fuld langsomt uden at skynde sig eller tage store slurke.