2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Stegt mad betragtes som usund. Men vi steger ofte i køkkenet derhjemme og spiser stegt mad i snackbarer, restauranter og fastfood-restauranter.
Husmødre, der regelmæssigt tilbereder mad ved stegning, kender et meget mærkeligt træk ved denne proces. Nogle gange, efter at produktet er anbragt i fedtet, vises der skum, som endda kan koge i frituregryderne. Er det nogensinde sket med dig?
Teorier om udseendet af skum ved stegning er mange. Sandheden er, at dette er kemiske processer. Der er flere tilfælde, hvor dannelsen af skum næsten nødvendigvis forekommer. Den første ting, vi skal nævne, er stegning af æg eller produkter, der indeholder æg - schnitzels, kødboller, panerede fødevarer.
Æggets kontakt med almindelig olie danner næsten nødvendigvis skum. Hvis du ikke har været imponeret hidtil, kan du sætte et mål at se på. Du vil helt sikkert bemærke, at panerede produkter er øverst på listen, når det kommer til udseendet af skum i stegefedtet.
Det andet vigtige punkt relateret til dette "fænomen" vedrører selve fedtet, som vi bruger. Skum dannes næsten aldrig, når vi placerer den første del af produkterne, som vi vil stege. Men efter den tredje og fjerde batch kan udseendet af skum allerede ses tydeligt.
Dette skyldes, at de fleste fedtstoffer, inklusive den udbredte solsikkeolie, gennemgår en særlig kemisk transformation efter langvarig eksponering for ild. Forbrændingsprocessen omdanner nogle af ingredienserne i dem til toksiner, der endda har kræftfremkaldende egenskaber, som påstået i nylige undersøgelser.
Derfor anbefales hyppigere udskiftning af stegefedt, især til brug af frituregryder. Store mængder produkter steges ofte i samme fedt i elektriske apparater. Dette gælder især for restauranter.
Og en ting mere, der er relateret til dannelse af skum under stegning. Nogle uraffinerede fedtstoffer, såsom charlan, har et meget lavt røgpunkt. Med dem dannes skum meget hurtigere, og det er ikke nødvendigt at stege mad, der indeholder æg for at bemærke denne effekt.
Så husk, når du køber uraffineret fedt, skal du kontrollere dets rygepunkt. Og husk - jo oftere du skifter fedt, jo mindre skadelig er de stegte fødevarer, du vil indtage.
Anbefalede:
Tips Til Stegning Af Grøntsager
Grøntsager skal være godt forberedt inden bagning - rengøres grundigt og skæres i størrelse. Her er nogle tip til stegning af grøntsager: En velafbalanceret diæt bør omfatte tilstrækkelige mængder grøntsager og frugt samt andre fødevarer.
Tips Til Stegning Af En Hel Kylling
Vi begyndte at drømme om ham fra titlen … Favorit stegt kylling hvilket ikke kræver andet end god pynt og stærke grader. I det mindste er det, de fleste mennesker tror. Vær ikke overrasket, hvis du er af denne opfattelse, og noget i hans smag ikke synes rigtigt for dig.
Hvilke Kartofler Er Bedst Til Stegning
Forskellige sorter kartofler er velegnede til forskellige typer varmebehandling. For eksempel er hvide kartofler perfekte til purering eller madlavning, men de er slet ikke egnede til bagning og stegning. Kartofler, der er gule, når de skæres, har en let sød smag og er ideelle til bagning og stegning, men er ikke egnede til mashing.
Varianter Af Kartofler Til Stegning
Næsten alle sorter kartofler i vores land er egnede til stegning. Fontane-sorten anses for at være den mest egnede blandt dem. Imidlertid er dette medium tidligt til sent sort stadig undervurderet af producenter i vores land. Indtil videre har den begrænset distribution.
Nyttige Tip Til Stegning I En Frituregryde
Når du steger produkter i en frituregryde, skal du ikke fylde hele kurven, da dette reducerer fedtets temperatur, især hvis produkterne kommer fra fryseren. Således begynder produkterne at absorbere fedt i stedet for at stege jævnt i det. Når du steger frosne produkter, fra den hurtige fordampning af vand i dem, begynder fedtet pludselig at koge.
