2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kød - denne værdifulde gave fra dyreriget, som vi modtager fra både husdyr og vilde dyr, spiller en fremherskende rolle i køkkenet. Dens kemiske sammensætning: vand, proteiner eller proteiner, fedtstoffer, salte, kulhydrater, mælkesyrer og ekstrakter gør det til et strukturerende element i kosten. Det er ekstraktiverne, der forårsager den specifikke lugt, kødets aroma, når vi tilbereder det.
Kødets kvalitet afhænger stort set af dyrets muskler - race, alder, køn, diæt. Kødet på et ungt dyr er ømt, men ret vandigt; fra en voksen prøve er kødet fastere, men rig på protein og ekstrakter. Når dyret er godt fodret, utrætteligt, giver det fedtet og ømt kød. Kød fra kvindelige dyr, med undtagelse af svin og gæs, er mere ømt end mænds, men ikke så velsmagende.
Når du vælger kød til vores bord, anbefales det at kende dets oprindelse, men under moderne købs- og salgsvilkår bliver det stadig sværere at vælge et kvalitetsprodukt.
For at bevare kødets værdi skal vi være meget opmærksomme på dets forberedelse til selve tilberedningsprocessen. Til dette formål er det nødvendigt fra det første øjeblik, når vi bringer det til køkkenet, at følge nogle anbefalinger.
1.) Læg kødet på en porcelænsplade, emaljeret eller lignende materiale, men ikke på træ - det suger kødjuicen;
2.) Inden madlavningen skal kødet bankes med en træhammer dyppet i vand - muskelfibre bliver mere skrøbelige og relativt lette at adskille næringsstoffer. Der skal udvises forsigtighed for ikke at rive kødet. Det anbefales at skære i små stykker;
3.) Kødet skal rengøres ved at vaskes kraftigt med rindende lunkent vand og ikke gennemblødes i lang tid;
4.) Hvis det er nødvendigt at holde kødet frisk i flere dage i træk, opnås dette bedst gennem marinaden. Kog lige meget vand og eddike, tilsæt hakkede gulerødder, persillerod, løg, pastinetter, selleri og mere. Du kan også tilføje krydderier - laurbærblad, allehånde, peberkorn, nelliker. Kødet bliver ekstremt mørt;
5.) En vigtig betingelse for madlavning med kød er ikke at præ-salt, men kun når det sættes i skålen.
Vi kender flere grundlæggende måder at tilberede kød på - madlavning, stewing, stegning, stegning.
Når kød koges i koldt vand, som gradvist opvarmes, opnås en stærk bouillon på grund af proteinerne og saltene, der føres ind i den - den vigtigste måde at forberede supper på. Selv om kødet har mistet en stor del af dets værdifulde stoffer, herunder ekstrakterne, kan det med succes serveres i kostvaner, nogle salater, serveres med saucer og mere. - En vis mængde protein er tilbage i muskelfibrene.
Hvis vi vil beholde alle de nødvendige elementer i kødet til kroppen, sætter vi dem i kog i varmt vand. Proteinerne, der er på overfladen af kødet, krydser, tilstopper porerne og forhindrer frigivelse af næringsstoffer.
Ved stewing menes processen med opvarmning af kød til fedt og dets egen juice. Dette gøres bedst i velforseglede beholdere såvel som i keramiske beholdere.
Når stegt kødet udsættes for en meget høj temperatur, dryppes det med lidt fedt og får en skorpe, behagelig i smag og udseende.
Stegning udføres i varmt fedt og drejer krummen, indtil den er fuldt kogt. I denne proces krydser proteinerne fra den høje temperatur, tilstopper porerne, og næringsstofferne forbliver inde i kødet - det bliver meget velsmagende.
Anbefalede:
Inspektion Af æg, Påskekager Og Lam Begynder Inden Påske
Den fælles inspektion af det bulgarske agentur for fødevaresikkerhed og forbrugerbeskyttelseskommissionen starter inden påskeferien. Fra og med i dag, den 2. april, begynder intensive inspektioner i det kommercielle netværk og onlinerummet af æg, påskekager og lam, der traditionelt er til stede ved festbordet.
Læs Dette, Før Du Spiser Sushi Igen
For nylig bliver sushi mere og mere populær i Bulgarien. Den japanske specialitet har fået ry for en lækker, men også nyttig kulinarisk udfordring for smagsløg. Uanset hvad du har hørt, er det dog værd at vide det ifølge nyere forskning tørret lavet af rå fisk kan inficeres med en parasit, der fæstner sig til tarmen og forårsager svær smerte, opkastning og feber.
Læs Dette, Inden Du Smider Mad Igen
Løg For at beskytte løg mod spiring eller skimmelsvamp skal du altid opbevare det på et tørt, køligt og mørkt sted. Opbevar den i åbne kasser i stedet for poser for at undgå at bibeholde fugt. Du skal også være opmærksom på de forskellige typer løg:
Har Du Besluttet At Tabe Dig Med Spinat? Læs Dette
Spinat er en af de sundeste grøntsager, vi kan medtage i vores kost som basisføde. Det er fyldt med næringsstoffer og tilbyder en række sundhedsmæssige og medicinske fordele. Men overdreven indtagelse af denne plante kan være farlig for os, da den også har nogle potentielle bivirkninger.
Dette Vil Ske Med Din Krop, Hvis Du Begynder At Spise Honning Med Valnødder
Vi har hørt meget om fordelene ved honning og valnødder, men kun hvis du kombinerer disse 2 ingredienser, kan du få en dødbringende blanding af de mange sygdomme, der lurer. Skat forbedrer de nyttige egenskaber ved valnødder . Som et resultat har disse to produkter en gavnlig virkning på funktionen af mange kropslige systemer.
