2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Betalaines er røde og gule pigmenter afledt af indol. De findes også i nogle svampe af højere klasse. De ses oftest i kronbladene på blomsten, men kan også farve frugter, blade eller stilke af planter, der indeholder dem.
Navnet betalaine kommer fra det latinske navn på almindelig roer, hvorfra farvestoffer først blev afledt. Den stærke røde farve på planten skyldes netop pigmentet.
Betanin er den mest undersøgte betalaine. Det ekstraheres fra rødderne af rødbeder. Det er et glukosid og bruges som farvestof i fødevareindustrien. Det kan få urinen til at blive rød, såvel som fæces fra nogle mennesker, der ikke kan nedbryde betanin.
Fødevareindustrien har en voksende interesse for betalaine og især til betanin, da det kan bruges til at fremstille kunstig coumarin, der bliver mad rød. Coumarin, der bruges nu, har skadelige bivirkninger.
Betalains vil i stigende grad komme ind i fødevareindustrien på grund af opdagelsen af, at de også fungerer som antioxidanter. Og antioxidanter beskytter celler mod frie radikaler, der forårsager antioxidant stress. Denne tilstand er farlig, fordi den beskadiger DNA, fører til forskellige kroniske sygdomme, hvis mest alvorlige manifestationer er type 2-diabetes og kræft.
Betalaines understøtter styrken af den cellulære struktur og har en genoprettende virkning, især på leveren, og dette er centrum i kroppen, hvor alle detoxprocesser finder sted.
Derfor bør rødbeder, som er maden med det højeste pigmentindhold, inkluderes i alles menu. Indholdet af næringsstoffer, herunder B-vitaminer, mangan, kalium og fiber, reducerer også højt blodtryksniveau, udvider blodkar og fremmer blodgennemstrømning, eliminerer toksiner og har en vanddrivende virkning.
Vi kan overlade vores superfood til denne superfood såvel som vores børns, fordi dets anvendelse reducerer risikoen for fosterskader.
Det kan indtages i salater, og om sommeren er rødbederjuice især forfriskende. Dette frigiver det gavnlige pigment betanin i din krop.
