2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
For mange år siden ville ingen i vores land have købt en ost med skimmel, men når vi er vant til dens smag, kan vi ikke undvære den.
Bree, Camembert, Gorgonzola og Roquefort har en god smag netop på grund af formen, og deres specielle lugt gør dem mere krydret.
Ifølge legenden syntes den bløde ost med skimmelsvamp som følger: en træt hyrde fra landsbyen Roquefort besluttede at spise og gemte sig for den brændende sol i hulens kølighed.
Men fårene distraherede ham fra at spise, og han vendte tilbage til hulen et par uger senere.
Hans ost var dækket af blå skimmel i løbet af denne tid, men hyrden blev ikke væmmet og spiste den - det viste sig, at den smagte godt.
Drengen bragte et stykke til klosteret, og der begyndte de at forberede det og efterlod det i hulen.
I Frankrig og Italien er formen til kunst blevet perfektioneret i århundreder.
Ostene er opdelt i tre typer - med hvid skimmel, med blå og med den såkaldte vasket skorpe.
Hvid skimmel: At lave ost med en hvid mugskorpe bygger en specialitet som Camembert. Ostemassen placeres i en speciel cylinder og drænes.
Derefter formes det til kugler, der sprøjtes med en penicillinblanding, gnides med salt og vendes flere gange, indtil de er fuldt modne.
Den ideelle Brie-ost, der for eksempel er fremstillet ved hjælp af en lignende teknologi, fremstilles kun i Ile de France og Jona-afdelingen i Bourgogne. Den bedste Camembert er lavet i Normandiet.
Blå delikatesser: I modsætning til hvid skimmel, der er som en skorpe, trænger blå gennem selve osten - sådan fremstilles den franske Roquefort, den engelske Stilton og den italienske Gorgonzola.
I Roquefort-området er der for eksempel specielle huler, som faktisk er revner i kalkstensten Kambalu.
De har et unikt mikroklima - temperaturen er omkring + 9 ° C hele året, luftfugtigheden er 95%, og der er en strøm, der bærer sporer af skimmelsvamp fra osten på hulens vægge og omvendt.
Formen dyrkes på brød, der står på de mest ventilerede steder, og for at formen kan komme ind i selve osten, er den gennemboret med lange nåle.
Vasket skorpe: Der er oste, der er mugne, men de har også en skorpe, der faktisk er en pligt.
De behandles ofte med vand, vin, øl eller hård alkohol - på denne måde overlever bakterierne ikke på overfladen af osten. Skorpen er normalt orange-rød og let klæbrig.
Anbefalede:
Wisconsin-ost Er Den Bedste Ost I Verden
Osten, produceret i den amerikanske delstat Wisconsin, vandt konkurrencen om verdens bedste ost. Dette er første gang i 28 år siden osten sidst blev hædret i 1988 i Wisconsin. Vinderen af konkurrencen er et arbejde fra firmaet Emmi Roth, hvis direktør - Nate Leopold, sagde, at året før var det bedste for dem og er stolt af prisen.
De Erstatter Den Gule Ost Med Gouda-ost
I de lokale butikker erstatter de massivt den gule ost med Gouda-ost, da prisen på det hollandske mejeriprodukt er meget lavere end den velkendte gule ost. Selvom den tilbydes til attraktive priser for forbrugere, såsom BGN 6-7 pr. Kg, ligner smagen af Gouda-ost slet ikke gul ost.
For Og Imod Vegetabilsk Gul Ost Og Ost
I butikkerne kan du jævnligt se gul ost og ost, på etiketten der står, at de indeholder vegetabilske fedtstoffer, eller at det er et helt vegetabilsk produkt. Dette betyder, at de ikke er fremstillet af gammel teknologi - med fedt fra komælk, fåremælk eller gedemælk.
Subtiliteter I Panering Af Gul Ost Og Ost
Når du panerer gul ost og ost, skal der observeres nogle finesser for at gøre panering sprød, og osten eller den gule ost forbliver blød og smelter i munden. For at kunne smelte oste med succes skal du forkøle dem kraftigt i fryseren, men ikke fryse dem.
Tre Falske Mærker Af Ost Og To Mærker Af Gul Ost Blev Fanget Af BFSA
Problemet med forfalskede mejeriprodukter på de bulgarske markeder eksisterer fortsat, og den sidste inspektion af BFSA fandt 3 mærker ost og 2 mærker gul ost, der ikke er fremstillet af mælk. Der blev taget i alt 169 prøver af ost, gul ost, smør og yoghurt fra forskellige producenter.
