Arsen I Ris! Skal Du Bekymre Dig?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Arsen er et af de mest giftige elementer i verden. Gennem hele sin historie har det trængt ind i fødekæden og fundet vej ind i vores mad. Dette problem bliver imidlertid værre, efterhånden som den omfattende forurening øges niveauer af arsen i fødevarer, som udgør en alvorlig sundhedsrisiko.

For nylig har undersøgelser fundet høje niveauer af arsen i ris. Dette er et alvorligt problem, da ris er en basisfødevarer for en stor del af verdens befolkning. Skal du bekymre dig? Lad os se.

Hvad er arsen?

Arsen er et giftigt sporstof identificeret ved symbolet As. Det forekommer normalt ikke alene. Snarere er det relateret til andre grundstoffer i kemiske forbindelser. Disse forbindelser kan opdeles i to brede kategorier:

1. Organisk arsen: findes hovedsageligt i plante- og dyrevæv;

2. Uorganisk arsen: findes i klipper og jord eller opløst i vand. Dette er den mere giftige form.

Begge former er naturligt til stede i miljøet, men deres niveauer stiger på grund af forurening. Af flere grunde risen kan akkumulere en betydelig mængde uorganisk arsen (den mere giftige form) fra miljøet.

Kilder til arsen

Arsen findes i næsten alle fødevarer og drikkevarer, men findes normalt kun i små mængder. Derimod findes relativt høje niveauer i:

• Forurenet drikkevand: Millioner af mennesker over hele verden bruger drikkevand, der indeholder store mængder uorganisk arsen. Dette er mest almindeligt i Sydamerika og Asien;

• Fisk og skaldyr: Fisk, rejer, muslinger og anden fisk og skaldyr kan indeholde betydelige mængder organisk arsen, mindre; giftig form. Dog må muslinger og nogle alger også indeholde uorganisk arsen;

• Ris: Ris akkumuleres mere arsen fra andre madafgrøder. Faktisk er det den største diætkilde til uorganisk arsen, som er mere giftig.

Høje niveauer af uorganisk arsen er blevet fundet i mange risbaserede produkter, såsom:

• Rismælk;

• Risklid;

• Risbaseret korn;

• Korngryn (babyris);

• Kiks med ris;

• Kornstænger indeholdende ris og / eller brun ris sirup.

Hvorfor findes arsen i ris?

Arsen forekommer naturligt i vand, jord og klipper, men dens niveauer kan være højere i nogle områder end andre. Det kommer let ind i fødekæden og kan akkumuleres i betydelige mængder hos dyr og planter, hvoraf nogle forbruges af mennesker.

Som et resultat af menneskelig aktivitet øges arsenforurening.

De vigtigste kilder til arsenforurening inkluderer visse pesticider og herbicider, træbeskyttelsesmidler, fosfatgødning, industriaffald, minedrift, kulforbrænding og smeltning.

Arsen dræner ofte ud i grundvand, som er stærkt forurenet i nogle dele af verden. Fra grundvand går arsen til brønde og andre vandkilder, der kan bruges til kunstvanding, madlavning og drikke.

Rå ris er særlig følsom over for arsenforurening af tre grunde:

1. Den dyrkes i oversvømmede marker (rismarker), som kræver store mængder vand til kunstvanding. I mange områder er dette vandingsvand forurenet med arsen;

2. Arsen kan akkumuleres i jorden af rismarker, hvilket forværrer problemet;

3. Ris optager mere arsen fra vand og jord end andre fødevareafgrøder.

En anden bekymring er brugen af forurenet kogevand siden riskorn absorberer let arsen fra vandet, når det koges.

Virkninger af arsen på sundheden

Høje doser arsen er meget giftige og forårsager en række ugunstige symptomer og endda død. Selvom det er i små mængder og ikke kan forårsage øjeblikkelig forgiftning, kan langvarig indtagelse af uorganisk arsen forårsage forskellige helbredsproblemer og øge risikoen for kroniske sygdomme. De omfatter:

• Forskellige kræftformer;

• Indskrænkning eller blokering af blodkar (vaskulær sygdom);

• Højt blodtryk (hypertension);

• Hjerte sygdom;

• Type 2-diabetes.

Derudover er arsen giftigt for nerveceller og kan påvirke hjernens funktion. Hos børn og unge er arseneksponering forbundet med:

• Nedsat koncentration, læring og hukommelse;

• Reduceret intelligens og social kompetence.

Nogle af disse skader kan have fundet sted før fødslen. Flere undersøgelser har vist, at højt arsenindtag hos gravide kvinder har en negativ indvirkning på fosteret, hvilket øger risikoen for fosterskader og forhindrer dets udvikling.

Ja! Der er ingen tvivl - arsen i ris er et problem

Dette kan udgøre en sundhedsrisiko for mennesker, der spiser ris i betydelige mængder hver dag. Dette gælder hovedsageligt for mennesker i Asien eller personer med asiatiske diæter.

Andre grupper, der kan spise meget risprodukter, er små børn og dem, der har mælkefri eller glutenfri diæt. Ris mad for babyer udgør risekager, budding og rismælk nogle gange en stor del af disse diæter.

Små børn er særligt sårbare. Derfor kan det ikke være så god at fodre dem med riskorn hver dag. Af særlig betydning er brun ris sirup, et sødemiddel med ris, som kan have højt arsenindhold. Det bruges ofte i babymad.

Selvfølgelig indeholder ikke alle typer ris høje niveauer af arsen, men det kan være svært (eller umuligt) at bestemme arsenindholdet i et risprodukt uden faktisk at måle i et laboratorium.

Hvordan reduceres arsen i ris?

Indholdet af arsen i ris kan reduceres ved at vaske og koge risen med rent vand med lavt arsenindhold. Dette er effektivt for både hvid og brun ris, som potentielt kan reducere arsenindholdet med op til 57%.

Men hvis madvand har et højt indhold af arsen, kan det have den modsatte virkning og øge arsenindholdet betydeligt.

Følgende tip skal hjælpe med at reducere arsenindholdet i ris:

• Brug rigeligt med vand, når du laver mad;

• Vask risen inden kogning. Denne metode kan fjerne 10-28% arsen;

• Brun ris indeholder større mængder arsen end hvid ris. Hvis du spiser store mængder ris, kan hvid være et bedre valg;

• Vælg aromatisk ris såsom basmati;

• Vælg ris fra Himalaya-regionen, inklusive det nordlige Indien, det nordlige Pakistan og Nepal;

• Undgå om muligt ris, der dyrkes i den tørre sæson. Brug af arsenforurenet vand er mere almindeligt i løbet af denne periode.

Det sidste og vigtigste råd vedrører din diæt som helhed. Sørg for at diversificere din diæt ved at spise en masse forskellige fødevarer. Din kost bør aldrig være domineret af en type mad.

Dette sikrer ikke kun, at du får alle de næringsstoffer, du har brug for, men forhindrer dig også i at få for meget af en ting.

Arsen i ris er et alvorligt problem for mange mennesker

En stor procentdel af verdens befolkning er afhængig af ris som deres vigtigste fødekilde, og millioner af mennesker risikerer at udvikle arsenrelaterede sundhedsproblemer.

Hvis du spiser ris i moderation som en del af en varieret diæt, skal du have det helt fint. Men hvis ris viser sig at være en stor del af din kost, skal du sørge for, at den dyrkes i et uforurenet område.