2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Det ser ud kvasssom italienerne kalder modergær eller Lievito madre. Det interessante ved det er, at du ikke føler den sure vene, som er typisk for den traditionelle gær, som har udviklet gær i sig selv. Italienske bagere har særlig pleje af Holy Left Madre - de dyrker det under strengt definerede betingelser, vasker det, pakker det ind. Hun giver sin kærlighed i smagen af kager.
For at tilberede denne gær er let, har du kun brug for tre ingredienser af:
50 g røde pæne modne druer
50 ml kildevand eller klorfrit vand
200 g hvidt mel af høj kvalitet med protein 12,5%
Druerne skal formales i en blender med frøene og huden. Tilsæt derefter mel og vand. En dej dannes manuelt, som rulles op og placeres i en dyb skål med vand. Dæk med en bomuldsklud. Det står i 24 timer. I løbet af denne tid suger dejen sig fra vandet, kvældning, som aktiverer livet i det, opløses og flyder til sidst oven på skålen. Der dannes bobler på overfladen. Disse er gasser, der vises på grund af de vigtigste ingredienser i gær - gær- og mælkesyrebakterier. Om et par dage vil et nyt liv blive født, vandet rundt Levito madre bliver til ægte gær.
Den aktive ingrediens i gær dannes i det øverste lag af vand. Saml i hånden og dræn det overskydende vand. Det kan næres ved at tilsætte mel, der svarer til 30% af vægten af det fjernede vand. Resultatet dej han er allerede aktiv. Pak det ind i et håndklæde og binde, så der ikke kommer luft ind.
Fodring af venstre madra er i følgende skema: 2: 1: 2 + 20%.
Den færdige gær kan opbevares i en krukke, hvor den kan vokse. Det kan pakkes i aluminiumsfolie eller strækfolie. Når det bruges, skal du tage et stykke gær og suge det i sødet vand med sukker eller honning, tilsæt 1 tsk honning til 1 liter vand. Gærstykkerne opbevares i vandet i ca. 20 minutter. Så det aktiveres, og mest af alt tages den sure smag væk.
Levito madre kan fodres med hvidt mel, men med en høj procentdel af protein. Det er formet som dej, ikke som grød, som det er kendt. Det antages, at floraen, der udvikler sig i gær, er mere stabil med denne konsistens. Den færdige gær holdes ved stuetemperatur og fodres en gang hver 2-3 dag. Hvis det øverste lag af den formede gærpakke tørrer, skæres det med en kniv, i bunden i kernen er frisk dejlig, frisk, aktiv gær.
Generelt bruges ikke mere end 10 gram til at bage brød med almindelig gær. En større mængde anbefales ikke, så wienerbrødet ikke bliver surt. Men med venstre madra eksisterer denne fare ikke, så denne gær kan bruges i større mængder, endda op til 300 g pr. 1 kg mel.
Bagværk, uanset om det er sødt eller ej, har en god smag og aroma takket være den italienske gær Lievito Madre.
Anbefalede:
Smarte Tip Til Mere Velsmagende Retter
Når du steger kød, skal du tilføje et par hoveder med skrællede løg i gryden - så gryden ikke brænder, kødet får en endnu mere behagelig aroma, og løg kan også serveres som en sideskål. For en smagere lever - blød den i frisk mælk og læg den i køleskabet i et par timer.
I Mangel Af Gær Og Bagepulver: Lav Din Egen Gær Til Brød
I Bulgarien var gæren traditionel naturlig gær brugt til æltning af brød. Til at lave gær til brød , en af de vigtigste faktorer i at gøre det er tålmodighed. Det fodres en gang hver 24. time. Hvis du holder dig til en sund og kvalitets livsstil, skal du lave brødgær.
Kulinariske Finesser Til Mere Velsmagende Stegt Kød
For at gøre ristet kød mere ømt og velsmagende er der nogle kulinariske finesser. Det vigtigste for kødet at være velsmagende og ømt er at vælge et frisk produkt af høj kvalitet. Kvaliteten af den færdige skål afhænger meget af dyrets alder.
Køer Skiftede Til En Chokoladediæt For Mere Velsmagende Oksekød
Oksekød anses af mange for at være det bedste kød i verden. På grund af procentdelen af fedt og dets specifikke sammensætning har den en bestemt smag, foretrukket af kokke rundt om i verden. Dette er grunden til, at prisen adskiller sig fra prisen på andet kød.
Mad På Flyet: Et Par Tip Til, Hvordan Man Gør Det Mere Velsmagende
Med hundreder af kilometer i timen er tusinder af kilometer høje - fly en rigtig lidenskab for mange mennesker. Skøre fugle med superkræfter, der hjælper mennesker med at flyve i utrolige hastigheder. Nå, nogle gange er der mange grunde til at klage - forsinkede flyrejser, akavede steder og grove ledsagere.
