2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Fordelene ved at spise kød er bevist, og mange af os elsker at spise det. Men kommercielt tilgængeligt kød kan i nogle tilfælde være ret vildledende. Det er godt at vide, hvad og hvordan det påvirker kødets farve, og om det dårligt udseende ferske kød skal være af dårlig kvalitet.
I slagterforretninger er kødet normalt lys rødt, indbydende og appetitvækkende. Det ser endda bedre ud end kød fra et nyforarbejdet dyr.
De mest fantastiske effekter af ilt er synlige på de ændringer, det medfører i farven på det kød, vi spiser. Det er ikke en ukendt kendsgerning, at markedet tilbyder kød af forskellig oprindelse og kvalitet. Den røde farve på råt kød skyldes tilstedeværelsen af myoglobin i det.
Myoglobin er et protein, der nødvendigvis er til stede i musklerne i levende organismer og deltager i iltafhængige processer i kroppen. I nogle typer kød er myoglobin højere, og de ser rødere ud, når de er rå. Men normalt repræsenterer det ca. 90% af pigmenterne i kød, og de resterende 10% skyldes et andet kendt protein, nemlig hæmoglobin.
Højere iltkoncentrationer giver kødet et smukt lyst rødt udseende, som folk, der spiser kød, kan lide. Mens iltfrie forhold fører til dannelsen af en lilla farve.
Det skivede kød, der efterlades ved stuetemperatur, bliver snart brunt. Dette skyldes oxidationen af myoglobin. Under atmosfæriske forhold skyldes mere end 30% af den foretrukne røde farve af kødet vedligeholdelsen af myoglobin-ilt - en beslægtet art. Derfor er emballeret kød i det kommercielle netværk pakket i specialemballager beriget med ilt. Fraværet af dette ekstra tilsatte ilt fører uundgåeligt til bruning af kødet, som ikke ødelægger det, men væsentligt forringer dets gode kommercielle udseende.
Omvendt betyder flot rødt kød ikke nødvendigvis, at det er frisk, det udsættes simpelthen for passende forarbejdning for at bremse de bruningsprocesser, der er uundgåelige over tid.
Der er en kendt, omend sjælden, men forekommende effekt på kød - den får en grøn nuance. Denne farvning af kødet skyldes tilstedeværelsen af hydrogensulfid, som frigives af mikroorganismen Alteromonas patrefaciens. Takket være det dannes det såkaldte sulfmyoglobin i kødet. Den grønne farve af røget kød skyldes oxidationen af pigmenter i kød med hydrogenperoxidase, da enzymet, der er naturligt til stede i kød, destrueres.
Det er godt at være fortrolig med disse processer, når vi går til kødbutikken. Ofte er det, der tilbydes os, ikke det, vi tror, vi ser, eller i det mindste ikke det, vi får præsenteret for. Ikke desto mindre er fordelene ved at spise kød mange og bør på ingen måde undervurderes på grund af en eller anden kommerciel praksis.
Anbefalede:
Vinens Indflydelse På Sundheden
Vin er godt for helbredet, men at overdrive det kan skade kroppen. Antioxidanterne i vin bekæmper for tidlig ældning ved at ødelægge frie radikaler. Imidlertid omdannes antioxidanter til frie radikaler, når de overdoseres med vin. De ødelægger blodkar ved at fortynde blodet for meget.
Om Vandets Helbredende Kræfter Og Dets Indflydelse På Os
Mennesket består af omkring 70% vand, som kan ændre sig afhængigt af vores tanker. Vand findes i naturen i fast, flydende og gasformig tilstand (vi kan observere alle tre faser). I denne forstand kan det kaldes et unikt stof. Se hvem de er vandets helbredende kræfter i de følgende linjer.
Indflydelse Af Alkohol På Mennesker
Der er to typer alkohol - ethyl og ethanol. Det har en dobbelt effekt på menneskekroppen, og i de fleste tilfælde er det negativt. Når det tages, nedbrydes alkohol i leveren. Der omdannes det til acetaldehyd og derefter til acetat. Acetat nedbrydes igen til kuldioxid og vand, som kasseres.
Kost I Henhold Til Planetenes Indflydelse
Både månen og planeterne påvirker den måde, vi ser ud og føler. Derfor har eksperter skabt en særlig diæt, der er i overensstemmelse med forskellige planets og månens virkning på forskellige ugedage. Hvis du tager mad i henhold til denne ordning, vil du ikke kun nyde en fantastisk krop, men du vil forsyne din krop med alle de nødvendige næringsstoffer.
En Ny Række æbler Mørkner Ikke Ved Kontakt Med Ilt
Du ved, hvordan et æble bliver mørkere, efter det er skåret - selvom det er blevet mørkt, er æblet helt spiseligt, men det ser ikke længere så appetitligt ud, og vi når ikke ud til det. Specialister har fundet en måde, hvorpå frugten forbliver den samme farve, selv efter iltkontakt.
