Velsmagende

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Den salte er et af de ældste krydderier i verden, og i vores land har det været meget populært i århundreder. Den enorme anvendelse af salte i det bulgarske køkken er ubestridelig - det er en integreret del af tilberedningen af mange yndlingsretter fra vores folk, såsom linsegryderi, grønne bønner, ærtestik, bønnesuppe, kål, bagte kartofler og mere.

Smagen af det populære krydderifarvede salt ville ikke være den samme uden salt. Det brede brug af salte er også til stede i mange europæiske lande. Europæere kan lide at tilføje krydderiet til forskellige fyld, ægretter, hakket kødretter, grøntsagsretter. Især populær er den salte af mange saucer, som er almindelige i middelhavskøkkenet.

Det latinske navn på det salte er Satureja og betyder "satyrers græs." Satyrer var mytiske væsner, halvmænd, halvgeder, kendt for deres uhæmmede temperament og hedonistiske liv. Savory er en årlig plante af Ustotsvetni-familien, en busk, der når en højde på 30 centimeter. Oprindelsen til det salte er fra landene omkring Middelhavet og Mellemøsten.

I dag grundlæggende salte producenter er Frankrig og Balkan-landene, og det salte på Balkan er især populært. Den salte på Balkan (Satureja montana) er en art af angiosperm i familien Lamiaceae. Den vokser bedst på tørre klippehældninger, hovedsageligt østlige og bjergrige. Han kan lide at være i solen og i nærvær af kalksten i området. Balkan-salte blomster blomstrer fra midten af juli og massevis - i august.

Stammen af den salte er stærkt forgrenet fra selve basen. Det er dækket af hår og når en højde på 20-30, nogle gange op til 60 cm. Bladene af salte er lineære eller lineære lansformede. Dens farver er små, lys lilla, lyserøde eller hvide. Blomsterne er 3-5 i antal på de øverste private grene, i bladakserne. Frøene til de salte er små, lyse og mørkebrune i farve, afrundede og bevarer deres spiring i kun 2 år.

Plantens blade, hovedsageligt tørrede, bruges som krydderi. De har en meget stærk aroma, der ligner timian. Godtørret salte har en grøn farve, en karakteristisk stærk lugt og en let skarp smag. Den salte har også en let brændende syrlig smag, og når den tørres, bliver aromaen mere intens.

Velsmagende historie

Den pebret smag af salte var en favorit blandt de gamle romere. Dette er perioden længe før peber blev bragt fra Indien. I det 1. århundrede f. Kr. voksede Virgil salte, fordi det gjorde honning fra hans bier mere duftende og velsmagende. Derudover blev det antaget, at salte var et stærkt elskovsmiddel, der havde kraften i nutidens Viagra. I middelalderen blev salte ofte brugt til at krydre kager og andre kager.

Sammensætning af salte

Sammen med de fremragende kulinariske kvaliteter af salte som krydderi har det også dokumenterede helbredende egenskaber. Savory stimulerer aktiviteten i mave og tarm, så det er yderst velegnet krydderi til vanskeligt fordøjelige fødevarer, såsom bælgfrugter - bønner, linser, ærter osv. Den salte indeholder op til 0,5-2% æterisk olie med hovedingredienserne carvacrol (op til 40%) og p-cymol (op til 30%) eller thymol. Den salte indeholder også dipeter og andre terpener. De vigtigste gavnlige virkninger, som salte har på menneskekroppen, skyldes dens antispasmodiske, hypotensive, antiseptiske, diaphoretiske og milde diuretiske virkninger.

Opbevaring af salte

Både friske og tørrede former for salte er tilgængelige på markedet. Friske blade og stilke bruges til madlavning i løbet af sæsonen. Dog for at forberede sig tør salte, skal de øverste dele af stilkene samles umiddelbart før eller under blomstringen. Normalt placeres de skårne skud og blade på brædder eller et ark papir og får lov til at tørre ved stuetemperatur.

De tørrede blade skal derefter fjernes fra stilkene, placeres i en tæt lukket glasbeholder og opbevares et køligt, mørkt og tørt sted, hvor de opbevares godt i mange måneder.

Kulinarisk brug af salte

Både frisk og tørret salte kan bruges til kulinariske formål. Hvis du har frisk krydderi, skal du bruge det dristigt, fordi dets aroma er uovertruffen.

Den salte stimulerer perfekt maveaktiviteten, hvorfor den er meget velegnet til ufordøjelige fødevarer som tunge steder, bælgfrugter (bønner, linser, ærter). Det bruges til at smage supper, fyld, hakket kødretter, magre retter.

Det er en velsmagende tilføjelse til patéer og bruges også til at smage nogle oste. Vi kan ikke gå glip af, at det er en vigtig del af det traditionelle farverige salt.

Kombinerer meget godt med andre aromatiske krydderier - hvidløg, laurbærblad, persille, rosmarin, bukkehorn og selleri. Det er vigtigt at koge det salte sammen med skålen, så den kan frigive sin aroma.

Fordele ved salte

Den salte kan bruges som et middel mod forhøjet blodtryk, hjertebanken, hovedpine, svimmelhed, som et diaphoretisk og diuretikum. I forkølelse og hoste er salte også meget nyttigt. I bulgarsk folkemedicin bruges salte til lidelser som opkastning, katarr i maveforingen og tarmene, sommerdiarré. Savory er også et middel mod orme.

En let opskrift, som du kan lave af salte: finhak to spiseskefulde krydderiet. Derefter skal de oversvømmes med 500 ml kogende vand. Afkoget, der er tilberedt på denne måde, lades i blød i 1 time, hvorefter 1 glas vin drikkes før måltiderne 3 gange om dagen.

Hjemmelavet farvet salt

Savory er det vigtigste krydderi i vores foretrukne farvede salt. Så til sidst er her hendes opskrift:

Nødvendige produkter: salte - 2 spsk. maletørret, malet tørret bukkehorn - 1 spsk, sød og lidt varm rød peber - 1 spsk. malet græskarfrø - 2 spsk. fint majsmel, tørret oregano - 1 spsk. tør timian - 1 spsk. salt.

Fremstillingsmetode: Alle krydderier sammen med salt og majsmel er finmalet med en kværn. Farverigt salt kan tilberedes uden ingredienssaltet, hvis det bruges på ost og andre saltere retter.

Fordele ved salte te

Savory te er blandt de mest nyttige. Salte blade er en kilde til kemiske forbindelser, der vides at have antioxidante, sygdomsforebyggende og sundhedsfremmende egenskaber. Derudover hjælper kostfiberne i denne urt med at reducere LDL eller dårligt kolesterol, mens HDL eller godt kolesterolniveauer øges.

Den salte indeholder mange essentielle, flygtige olieagtige phenoler, såsom thymol og carvacrol, såvel som forbindelser, såsom linalool, camphen, caryophyllen, terpineol, myrcen og andre terpenoider.

Det er videnskabeligt fastslået, at thymol, en af de vigtige æteriske olier, har antiseptiske, antifungale egenskaber.

En anden phenolforbindelse, carvacrol i urten, hæmmer også væksten af mange bakteriestammer, herunder E. coli og Bacillus cereus. Derfor bruges carvacrol som et sundt kosttilskud og konserveringsmiddel på grund af dets antibakterielle egenskaber. Det giver også en behagelig skarp smag og smag af merian som mad.

Velsmagende te er en fremragende kilde til mineraler og vitaminer, der er essentielle for optimal sundhed. Bladene og ømme skud er en af de rigeste kilder til kalium, jern, calcium, magnesium, mangan, zink og selen. Kalium er en vigtig komponent i celle- og kropsvæsker, der hjælper med at kontrollere puls og blodtryk. Jern er nødvendigt til dannelsen af røde blodlegemer.

Savory te er også en rig kilde af meget vigtige vitaminer såsom B-kompleks vitaminer, vitamin A, vitamin C, niacin, thiamin og pyridoxin.

Tør salte giver 1, 810 mg vitamin B-6 eller pyridoxin. Pyridoxin opretholder niveauer af GABA (en beroligende neurotransmitter) i hjernen, som har en stressaflastende funktion.

C-vitamin hjælper kroppen med at udvikle resistens over for smitsomme stoffer og fjerne skadelige, pro-inflammatoriske frie radikaler.

A-vitamin er et fedtopløseligt vitamin og antioxidant, der er nødvendigt for at opretholde sunde slimhinder og hud og er også vigtigt for et godt syn. Forbrug af naturlige frugter rig på flavonoider som vitamin A, caroten hjælper med at forhindre lungekræft og oral kræft.

Velsmagende te har vist sig at øge immunforsvaret. Savory er rig på essentielle vitaminer og mineraler, der er vigtige for at sikre et godt helbred i kroppen såvel som for at forbedre immunforsvaret. Dette er afgørende for at hjælpe med at beskytte din krop mod mange almindelige sygdomme og infektioner. Derudover giver de te antiseptiske egenskaber beskyttelse mod tarminfektioner og parasitter.

Den behagelige salte te kan også bruges i den kolde og influenzasæson. Udover opvarmning i den kolde årstid har denne te mange fordele, der kan hjælpe med at reducere risikoen for forkølelse eller influenza. For dem der leder efter lindring fra forkølelse eller influenza, kan denne te hjælpe. De beroligende olier, der findes i denne urt, er fremragende til beroligende ondt i halsen og er også et godt valg til at reducere hoste.

En anden praktisk anvendelse af salig te er at drikke den for at lindre fordøjelsesbesvær såsom mild smerte, flatulens, diarré og andre almindelige fordøjelsesproblemer.

Hvis du er på udkig efter et lille boost af visse vitaminer og mineraler i din kost, kan det ofte hjælpe med at drikke salte. En kop te indeholder flere meget gode næringsstoffer, og alt dette kan være gavnligt for dit helbred og dit velbefindende. Nogle af de vitaminer, der findes i salte, er vitamin A, C og B-kompleks. Denne urtete betragtes også som en god kilde til jern, kalium, mangan, magnesium, zink og selen.