Kardemomme

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

På grund af sit kvindelige navn modtog kardemomme i det sydlige Indien kaldenavnet "Dronning af krydderier". Kardemomme er et eksotisk krydderi, som finder god anvendelse i det østlige køkken såvel som til behandling af nogle sundhedsmæssige lidelser. I de seneste årtier har de fundet god grund i det bulgarske køkken. Smagen af kardemomme er et krydret krydderi med en stærk aroma. Det tilhører ingefærfamilien (Zingiberaceae). Latin navnet på kardemomme er Elettaria kardemomme, og derfor er dette krydderi undertiden i stedet for kardemomme skrevet som kardemomme.

Kardemomme er en flerårig plante, der når en højde mellem 1,80 og 3,60 meter. Det danner grønne frøbælg, som tørres, og frøene bruges til madlavning hele eller jorden. Frøens farve varierer fra grønbrun, op til sorte og kunstige hvide frø. Det anses for, at den bedste kvalitet og dyreste er grøn kardemomme, og brun anses for at være af lavere kvalitet. Hvide kardemomme bær æres som den mest æstetiske. De fås efter blegning af sort kardemomme.

Kardemomme historie

Kardemomme er et gammelt krydderi og var kendt i Indien hundreder af år inden begyndelsen af den nye æra. Dette specifikke krydderi stammer fra de tropiske jungler i Indien, Sri Lanka, Malaysia og Sumatra. Ifølge officielle data blev den først importeret til Europa omkring 1200, men sandheden er, at kardemomme dukkede op på det gamle kontinent med karavaner fra øst til det antikke Grækenland og Rom.

Selv Hippokrates skrev i sine skrifter om karakteren af kardemomme. Han beskriver en plante, der voksede i det sydlige Indien og nåede det antikke Grækenland og Rom gennem handel med øst. Helt fra begyndelsen af spredningen var kardemomme berømt for sine forskellige fordele for mennesker. Ud over at være kendt som et elskovsmiddel blev det også brugt i parfumeindustrien. Middelalderen blev forbudt af kirken, der beskrev den som for vellystig til præster.

I dag dyrkes kardemomme i Nepal, Thailand og Mellemamerika, hvor 60% af verdens kardemommeproduktion eksporteres til arabiske lande - Sydvestasien og Nordafrika. Kardemomme har en meget stærk, specifik og unik smag ledsaget af en meget stærk aroma. Det er godt at opbevare kardemomme i bælgene, fordi frøene hurtigt mister aromaen efter slibning.

Sammensætning af kardemomme

Kardemomme indeholder store mængder calcium, jern, zink, magnesium og fosfor. Den indeholder vitamin B1, B2 og B3. Blandt de aktive komponenter er kamfer, nerolidol, linalool, bornylcitat.

Madlavning med kardemomme

Kardemomme er ret dyrt krydderi. Det ligger på andenpladsen i prisen, først efter krydderisafranen, og nogle mener, at den er tredje, bliver overhalet af vanille. På den anden side nogle få kardemomme bær er ret nok til at smage hele skålen. Kardemomme bruges i det indiske køkken og det asiatiske køkken hele eller jorden. I stedet for at male bønnerne bruges hele hakkede bælg til madlavning.

Jordkardemomme er den vigtigste ingrediens i karry. Et varemærke tilhørende Mellemøsten er at lægge kardemomme i kaffe, og i andre lande som Iran bruges den i te. Det er en særlig ære i beduinkulturen at forkæle din gæst med kaffe med kardemomme. I Indien tilsættes det som en ingrediens i urtete kaldet Yogi te. Den indiske delstat Sikkim er den første i landet, der vokser og producerer krydderiet.

På grund af sin stærke smag og aroma bør kardemomme bruges i små mængder. I det skandinaviske køkken er det en favorit i tilberedningen af bagte retter. I arabisk køkken bruges det til at krydre både lokale slik som orientalsk halva og salte ris- og kødretter kendt som pilaf.

I Indien er kardemomme et must for karry og garam masala. Selvom kardemomme er mindre kendt i Europa, bruges den også i vid udstrækning i Tyskland, hvor den bruges til at fremstille slik. De skandinaviske lande er fortsat de største europæiske importører af kardemomme. Der bruges det østlige krydderi til at krydre kager, brød og bagte bagværk samt nogle typer pølser.

Fordele ved kardemomme

Ud over at være et unikt kulinarisk krydderi bruges kardemomme også som medicin. Ifølge den gamle hinduistiske lære af Ayurveda har kardemomme magten til at gøre den menneskelige karakter venligere, da den formår at undgå konflikter og tilgive lovovertrædelser. Dens anvendelse overvinder konflikter i familien og skaber tolerance for ubehagelige mennesker.

Kardemomme fjerner også obsessive tanker om unødvendige indkøb ifølge Ayurvedas lære. Ifølge indisk folkemedicin behandler kardemomme mavebesvær, ondt i halsen, migræne og i kombination med mælk og honning - impotens. Bare en knivspids kardemomme i kaffe og te ændrer drikkevarerne radikalt, da de bliver langt mere forfriskende, tonende og efterfølgende fungerer som et elskovsmiddel.

De bruges i bulgarsk medicin kardemomme i små mængder som et effektivt drivmiddel. I Asien bruges det i vid udstrækning til behandling af infektioner i mundhulen, halsproblemer, lungeproblemer, maveproblemer og endda øjenlågsbetændelse. Det bruges også til nyre- og galdesten samt modgift mod slangebid.

Kardemomme te

Kardemomme er et krydderi, der hovedsagelig bruges i mad. Imidlertid bruger flere østlige kulturer også kardemomme i te. Kardemomme har en ekstremt stærk aroma, der normalt undertrykker andre krydderier. Denne stærke aroma kommer fra de olier, der findes i krydderiets frø. De formodede sundhedsmæssige fordele ved kardemomme kommer fra disse olier. Hvorfor er kardemomme te så populær, og hvad er dens krydderier?

Forbedrer fordøjelsen

Ifølge Encyclopedia of Natural Medicine er herbalists det brugt kardemomme som et hjælpemiddel til fordøjelsen i århundreder. Derudover peger University of Maryland Medical Center på kardemomme som et muligt urtemedicin til behandling af parasitter i maven. Du bør dog konsultere en læge, inden du bruger kardemomme som en urtebehandling. Kardemomme te hjælper med behandling af flatulens, halsbrand, mavesmerter, fordøjelsesbesvær og kramper.

Afgiftning

Toksicitet i din krop kan forekomme som et resultat af det, du spiser, og også som et resultat af det miljø, hvor du bor. Regelmæssig afgiftning af din krop kan fjerne nogle af disse toksiner. Ifølge Encyclopedia of Natural Medicine kan kardemomme te hjælpe din krop med at slippe af med affald. Dette affald kan forstyrre den korrekte funktion af din krop. Ved at eliminere dette affald kan kardemomme te gavne kredsløbssygdomme og fordøjelsessystemer og hjælpe nyrerne og leveren.

Letter sekretionen

Ifølge en leksikon om urtemedicin frigør drikker varm kardemomme te kamferolie og hjælper med at udskille sekreter som sputum og slim.

Andre fordele ved kardemomme te

Kardemomme har flere yderligere fordele. Den duftende kardemomme kan også hjælpe med at lindre symptomerne på halitose, ikke kun i munden, men også i maven. Kvinder kan også bruge kardemomme som en mild smertelindring for at lindre symptomerne forbundet med PMS.

Kardemommeolie

Kardemomme er meget brugt og er berømt som et universelt krydderi rundt om i verden. Lad os tale om ingredienserne i dets æteriske olier og dens imponerende sundhedsmæssige fordele.

De sundhedsmæssige fordele ved kardemomme æterisk olie er anført nedenfor.

Lindrer spasmer

Kardemommeolie er yderst effektiv til behandling af muskel- og luftvejsspasmer og lindrer således muskelkramper og spasmer, astma og kighoste.

Forhindrer mikrobielle infektioner

Ifølge en 2018-undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Molecule har kardemommeæterisk olie meget stærke antiseptiske og antimikrobielle egenskaber, som også er sikre. Hvis det bruges som mundskyl ved at tilsætte et par dråber af denne olie til vand, desinficerer det mundhulen i alle bakterier og fjerner dårlig ånde. Det kan også tilsættes til drikkevand for at dræbe de bakterier, det indeholder. Det kan også bruges i mad som et smagsstof, som også beskytter dem mod ødelæggelse på grund af mikrobiel virkning. En mild opløsning i vand kan bruges til at bade, mens du desinficerer hud og hår.

Forbedrer fordøjelsen

Det er den essentielle olie i kardemomme, der gør det til et så godt fordøjelseshjælpemiddel. Denne olie forbedrer fordøjelsen ved at stimulere hele fordøjelsessystemet. Det holder maven sund og fungerer korrekt. Hjælper med at opretholde korrekt udskillelse af mavesaft, syrer og galde i maven. Det beskytter også maven mod infektioner.

Øger stofskiftet

Kardemomme æterisk olie stimulerer hele dit system. Denne stimulerende effekt hæver også dit humør i tilfælde af depression eller træthed. Det stimulerer også udskillelsen af forskellige enzymer og hormoner, gastrisk juice, peristaltisk bevægelse, cirkulation og opretholder således den rette metaboliske virkning i kroppen.