Ararut

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Ararut / Marantha arundinacea / er en flerårig plante, hvis rødder bruges til mad, som fortykningsmiddel og som tilsætningsstof i forskellige lægemidler. Ararut stammer fra troperne i Sydamerika.

Der er en lang kulturhistorie af lokale folk, der har udviklet en intensiv proces til at udvinde den anvendelige stivelse fra rødderne. De vaskes, skrabes, gennemblødes og knuses, føres til sidst gennem en sigte og tørres.

Når europæere først støder på ararut, se hvordan indianerne lægger en meget høj værdi på roden som mad.

I dag rødderne til ararut tørres på fabrikken for at opnå et pulver, der bruges i lægemidler og madlavning. Det ligner meget majsstivelse.

Sammensætning af ara

Ararut er rig på vitamin A, B-vitaminer, folinsyre. Af mineralerne er calcium, mangan og kalium meget godt repræsenteret. Mængderne af protein og kostfibre er også meget gode.

Valg og opbevaring af araer

Ararut forekommer hovedsageligt i form af stivelse. Det kan findes i specialbutikker eller online, og prisen for 50 g er ca. BGN 3. Opbevar et tørt og køligt sted.

Madlavning med makroner

Stivelsen fra ararut anvendes hovedsageligt til fortykning af saucer, wienerbrødfyldninger og forskellige konfekture.

Ligesom tapioka og majsstivelse er ararut et meget velkendt og passende fortykningsmiddel, som dog endnu ikke er meget populært i vores land.

Majsstivelse er yderst velegnet til fortykning af mælkebaserede saucer, mens makaroni er mere velegnet til fortykning af sure væsker. I modsætning til majsstivelse ararut har ingen lugt og smager ikke som stivelse i opvasken.

En anden vigtig grund til, at ararut bruges i opskrifter, er, at den er ekstremt let at fordøje. Bortset fra at være et fortykningsmiddel, kan ararute også bruges som erstatning for noget mel i forskellige slik og syltede agurker.

Hvis du vil fryse et fad, er det bedst at bruge det ararut som fortykningsmiddel. Ararut er et passende fortykningsmiddel til mange retter, fordi det ikke ændrer deres smag.

Ararat er lettere at arbejde ved lave temperaturer, tåler sure ingredienser såvel som længere madlavning.

For at bruge det som et fortykningsmiddel, bland ararut med en lige stor mængde vand, og slå derefter grøden i en varm væske i ca. 30 sekunder. En spiseskefuld tykner et glas væske.

Fordele ved makroner

Den største fordel ved ararut er, at det er let fordøjeligt. På den anden side bruges ara-rødder som et meget effektivt middel mod diarré på grund af deres høje stivelsesindhold.

Rødderne til ararut hjælp til gastrointestinale lidelser, kan pulveret også påføres huden for at berolige en smertefuld, irriteret eller betændt slimhinde.

Den milde smag af ara gør den velegnet til neutrale diæter. Sandt nok er stivelse ikke en meget nærende mad, men mange siger, at det hjælper med at berolige mavebesvær.

Tak til det indeholdt i ararut vitaminer og værdifulde mineraler, finder det et velfortjent sted i sund kost. Fordelene ved ara frem for majsstivelse er ubestridelige.

Den eneste ulempe er, at det er lidt dyrere end majsstivelse, og at det samtidig ikke kan bruges som fortykningsmiddel til mælkesauce, fordi det forkæler deres smag og gør dem federe.