Pektin

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Pektin er et af de mest nyttige stoffer til kroppen. Det blev opdaget i 1790 af den populære franske fysiker Louis Voklen, der først isolerede det daværende ukendte stof fra æbler, som havde en stærk geleringsevne. Cirka fire årtier senere, i 1825, isolerede en anden franskmand, Henri Braconot, dette stof i detaljer. Han gav det navnet pectin / pectos fra græsk - koaguleret, afkortet.

To årtier senere tillod detaljeret forskning i strukturen og egenskaberne af pektin at kaste nyt lys over det. Det er fastslået, at han tilhører gruppen af såkaldte strukturelle polysaccharider / hemicellulose, cellulose og ligniner /, der udgør celle- og intercellulære vægge af planter. Det viser sig også, at pektin spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af deres turgor, deres modstandsdygtighed over for tørring og længere opbevaring og mere.

I planteceller er der to former for pektin. Den første er uopløselig (protopectin) og den anden er opløselig (hydropectin). Umoden pektin dominerer i umodne frugter, hvilket giver plantevæv en fastere konsistens. Når det er modent, bliver pektin opløseligt, og dette ledsager blødgøringen af frugten. Denne proces observeres også ved stegning eller tilberedning af frugten.

Oftest til udvinding af pektin der anvendes æble- og citruspresser, der bruges til at fremstille juice og nektarer. Andre almindeligt anvendte er sukkerroepresser, solsikkekager, som kasseres, når der fremstilles solsikkeolie, og mange andre. Pektin ekstraheres gennem fortyndet varm syre.

Filtrering gav et ekstrakt, der blev koncentreret i vakuum. Det tørrede pektin har en lys creme til lysebrun farve. Citruspektin er lettere end æblepektin. Bortset fra syreekstraktion produceres pektin også ved enzymatiske metoder. Dens årlige produktion er omkring 40 millioner tons.

Tyskland og Schweiz, Kina og Iran, Brasilien og Argentina er blandt de største producenter af pektin. Cirka 70% af pektin er produceret af citrusfrugter, og de resterende 30% - fra æbler.

Pektinrige fødevarer

Den største mængde pektin findes i citrusfrugter, æbler, solbær, kværter. Pektinet i appelsinskal er ca. 16%, mens det i kødet når op til 40%. Orange pektin har den højeste geleringsevne efterfulgt af æble, fersken, solbær. Rig på pektin er også ferskner, abrikoser, græskar.

Anvendelse af pektin

Den primære anvendelse af pectin er relateret til dets udtalt geleringsevne. Forskellige typer pektin bruges til produktion af en bred vifte af fødevareprodukter - gelé, marmelade, slikfyld, syltetøj, kagecremer samt til de såkaldte. ikke-tørrende bageriprodukter.

De emulgerende egenskaber ved pektin gør det velegnet til produktion af mayonnaise, forskellige saucer, nogle margariner og ketchup. Derudover bruges det som en stabilisator for det spredte system til produktion af nektarer og andre drikkevarer af denne konsistens.

Pektins evne til at binde til molekyler og tilbageholde store mængder vand anvendes i vid udstrækning til produktion af is, nogle oste og surmælksprodukter.

I overensstemmelse med de etablerede regler i europæisk fødevarelovgivning pektin er mærket med kodenummeret E440. Mange eksperter hævder, at pektiner er fuldstændig harmløse for menneskekroppen og kan bruges i store mængder.

Fordele ved pektin

Det blev klart, at pektin tilhører gruppen af opløselige kostfibre og har en udtalt evne til at binde vand og binde galdesyrer i tarmen.

Pektin har den unikke evne til at afgifte kroppen. Det binder og eliminerer tungmetaller som kviksølv, zink, cobalt, bly og molybdæn.

En række medicinske undersøgelser viser, at forbruget på kun 5-6 år pektin dagligt i kun et par måneder sænker dårligt kolesterolniveau fra 5 til 18%. Den generelle afgiftning, som pektin udfører, fører også til en signifikant reduktion i risikoen for tyktarmskræft. Lad os minde dig om, at denne type kræft er den tredje mest almindelige kræft i de senere år.

Pektin bremser fordøjelsesprocesserne og især tømningen af maven. På denne måde forhindrer det en kraftig stigning i blodsukkeret ved indtagelse af store mængder kulhydrater, hvilket igen gør det værdifuldt for diabetikere.

Faktisk er pektin et ufordøjeligt stof for kroppen og kan derfor ikke være nogen energikilde for kroppen. Det er dog et værdifuldt ballaststof, der i denne rolle virker virkelige mirakler for helbredet.

På grund af pektins unikke egenskaber og struktur forbedrer det tarmfunktionen og fremmer vanskelig afføring. Sænkning af fordøjelsesprocessen, som pektin forårsager, fører til en længere følelse af mæthed, hvilket hjælper med at reducere madforbruget og dermed vægten. Pektin har egenskaben til at øge surheden i miljøet og har derfor en stærk bakteriedræbende virkning mod årsagerne til gastrointestinale infektioner.

Nogle undersøgelser har vist, at pektin er et af de mest værdifulde stoffer med hensyn til levering af antitumorlægemidler i nærheden af det berørte væv, hvilket i høj grad forhindrer forekomsten af farlige metastaser. Der er tegn på, at pektin forbedrer chancerne for prostatacancerpatienter markant.

Ud over alle disse egenskaber har pektin en gavnlig virkning ved anvendelse af antibiotika. Det forbedrer deres virkninger og reducerer samtidig de bivirkninger, de forårsager.