Kartofler

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Kartofler (Solanum tuberosum), også kaldet dialektalt kartofler og patties er flerårige planter af kartoffelfamilien (Solanaceae). Denne plante, der er bredt distribueret og elsket af milliarder mennesker over hele verden, har amerikansk oprindelse, men i dag dyrkes den over hele verden på grund af sine utroligt nærende og lækre stivelsesholdige knolde.

Der er omkring 200 vilde sorter af kartofler, der er udbredt i USA, højlandet i Mexico, Mellemamerika og Andesbjergene til Argentina, Uruguay og Chile. Det mexicanske transvulkanske bælte nær Mexico City og det sydlige centrale Andesregion betragtes som "kartoffelriget", fordi det har den største artsdiversitet.

Kartofler er en let prætentiøs afgrøde, fordi de stammer fra Andes lavland og vokser bedst og frugtbart i kølige klimaer med tilstrækkelig nedbør eller kunstvanding. Derfor er Vesteuropa et meget velegnet sted til dyrkning af kartofler.

Masser af kartofler kommer også fra det subtropiske lavland i den indo-gangetiske slette i Sydasien, og kartofler og deres sorter som søde kartofler og søde kartofler er udbredt i højlandet i det sydvestlige Kina og i det ækvatoriale højland i Java.

Kartofler er den mest udbredte og mest dyrkede rodafgrøde i verden og rangerer som fjerde med hensyn til mængden af rå produktion efter ris, hvede og majs. Kartoffelproduktion i verden er omkring 350 millioner tons om året, og den gennemsnitlige person spiser omkring 33 kg kartofler om året.

Øst- og Centraleuropa har den højeste kartoffelproduktion pr. Indbygger. Blandt verdens største producenter af kartofler i verden er Kina, Rusland, Indien, USA og andre.

Kartoffelhistorie

Kartoffelhistorien begyndte for næsten fire tusind år siden, da de i sin nuværende form blev dyrket af de daværende indbyggere i Peru. De berømte stammer i denne region - Mocha, Chimu og Inkaerne er kendt for at have dyrket endnu mere hårdføre sorter af kartofler.

I regionen, der inkluderer Bolivia, Peru og Chile, fremstilles kartoffelmel, kaldet et mirakel, der bruges til at fremstille bagværk og andre fødevarer.

Spanske opdagelsesrejsende og erobrere, der nåede bredden af Sydamerika, bære kartoflerne til andre lande og kontinenter. De fandt også, at kartofler rent faktisk kunne støtte søfolk på lange sejladser, såsom at krydse Atlanterhavet.

Kartofler modtager imidlertid ikke god modtagelse og anerkendelse, når de når Europa. Associeret med stammerne blev de betragtet som usunde, urene og endda "ikke-kristne". Senere viste troen sig imidlertid, at kartoffelknolden indeholder afrodisiakum, hvilket gør denne grøntsag populær.

Senere blev dens helbredende egenskaber føjet til listen over dens dyder, og derefter begyndte spanierne at kunne lide det i smag og blev faktisk de første mennesker i Europa, der faktisk overvejede kartoffel til delikatesse. Processen med opfattelse af kartofler varer næsten et århundrede. Indtil midten af det syttende århundrede accepterede de fleste europæiske lande dem som en del af deres bord.

Sammensætning af kartofler

Kartofler er en meget god kilde af kulhydrater, proteiner, mineraler og vitaminer. De indeholder høje niveauer af C-vitamin, især i friskplukkede kartofler. Disse nærende rødder er imidlertid ikke særlig velegnede til diæter, fordi de har et højt glykæmisk indeks. På trods af modstridende meninger om dette emne er kartofler en sund mad. Deres høje indhold af fiber og kalium gør dem til en yndlingsgrøntsag på mange nationers bord og indeholder separat misundelsesværdige niveauer af jod.

Nyere forskning har vist, at bekymringerne er falske, når det kommer til mængden af fedt og natrium i kartofler. Kartofler indeholder meget lidt fedt og natrium, medmindre de tilsættes under tilberedningen. Grønne kartofler indeholder mængder solanin. Solanin er et stof, der kan forårsage diarré, opkastning, døsighed eller kløe. Solanin er en af de to toksiske forbindelser i kartofler kendt som glycoalkaloider, og den anden er chaconin.

Alle sammen mellemstore kartoffel giver omkring 110 kalorier, næsten 3 gram protein, næsten nul fedt, 23 gram kulhydrater, næsten 2,7 gram kostfibre og 750 mg ædel kalium.

Udvælgelse og opbevaring af kartofler

Hvornår valget af kartofler det er nødvendigt at vælge dem, der er faste og velformede. Du bør ikke købe kartofler, der er grønne eller spirede. Det er bedst at altid drage fordel af friske kartofler, for kun de garanterer dig høje niveauer af C-vitamin og lave niveauer af giftig solanin.

Vælg sunde og uskadede knolde med en lys hudfarve. Kartofler skal opbevares et køligt sted væk fra lys. De bør ikke opbevares i køleskab og skal rengøres godt inden madlavning.

Kulinarisk anvendelse af kartofler

Som et af de mest udbredte produkter og rodfrugter synes kartofler at være en integreret del af vores bord. De har flere fordele som mad - de er nærende, mætter hurtigt og har en bred vifte af kulinarisk manipulation. Med andre ord kan kartofler tilberedes på utallige måder. De mest almindelige er pommes frites, som sandsynligvis er den mest populære sideskål i verden.

Uanset om du bager kartoflerne med krydderier, kog dem til en kartoffelsalat, mos dem eller sauter dem med lidt dild og hvidløg, er det praktisk talt en garanti for, at du i alle tilfælde får en appetitvækkende skål med kartofler.

Kartoflerne tilsættes i mange typer gryderetter bruges de til at lave kartoffelpandekager og kartoffelkødboller, kroketter, traditionel patatnik, kartoffelsupper, bagværk og forskellige kødretter som kylling med kartofler, svinekød med kartofler, oksekød med kartofler, og hvorfor ikke ømt lam med kartofler. Mange af os kartoffelogretens favorit er umulig uden tilstedeværelsen af kartofler. Disse lækre rodfrugter er en traditionel ingrediens i den indfødte moussaka. Kartoffelrullens variationer er ubeskriveligt mange. Søde kartofler er velsmagende nok, selvom de kun koges med lidt salt.

Fordele ved kartofler

Det vides, at kartoffelbladene faktisk er giftige, fordi de tilhører familien af hundedruer. Men det er en kendsgerning, at kartofler indeholder næsten alle de næringsstoffer, der er nødvendige for at leve. Det positive kartoffelers ernæringsmæssige værdi indeholder højt fiberindhold, kalium og lavt fedtindhold. Forskning viser, at kartofler er en af de bedste kilder til fiber, hvilket igen hjælper med at sænke kolesterolet.

Undersøgelser viser også, at en diæt, der indeholder fødevarer såsom kartofler, der er rige på kalium, hjælper med at reducere risikoen for slagtilfælde og sænker blodtrykket. Kogende og kogende kartofler reducerer mængden af kalium i dem. For at opbevare næringsstoffer er kartofler bedst forberedt bagt eller stuvet.

Kartofler er gavnlige for mennesker ikke kun som mad og medicin, men de er også et råmateriale til mange andre produkter såsom stivelse, mel, ethylalkohol, dextrin og foder.

Skader fra kartofler

Selvom kartofler i praksis spises i industrielle mængder af os alle, er ingen forsikret mod kartoffelforgiftning, hvilket ikke er ualmindeligt. Giftige glycoalkaloider er koncentreret i høje koncentrationer lige under knoldens hud, og jo ældre kartoffel, jo mere solanin øges. Solanin betragtes som en gift, der påvirker nervesystemet og forårsager svaghed og forvirring.

Hvis du spiser gamle og grønne kartofler, er det muligt, at du får hovedpine, diarré, krampeanfald, og de mest alvorlige tilfælde er koma og endda død. Kartoffelforgiftning er relateret til mængden af disse giftige forbindelser. Dette betyder dog ikke, at hvis dine kartofler er begyndt at blive grønne, vil du helt sikkert blive forgiftet. Sandheden er, at grønnere og ophobning af glycoalkaloider kan forekomme uafhængigt af hinanden. Højere koncentrationer af disse giftige forbindelser findes i nogle sorter kartofler.