Kakao

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Kakao er råmaterialet, uden hvilket det ikke er muligt at fremstille chokolade. Brugt af vores forfædre for tusinder af år siden, er kakao i dag en af naturens mest værdifulde gaver til mad. Kakao kaldes faktisk bønner af et træ, der kommer fra Sydamerika. I dag genkender de fleste af os som kakao træets knuste og forarbejdede frø i form af aromatisk pulver. Ordet kakao kommer fra aztekernes sprog, fra det lokale ord cacahuatl, hvilket betyder kakaobønne. Det er her den spanske kakao kom fra.

Historie om kakao

Vi kan spore dens dyrkning brugen af kakao tilbage til det 14. århundrede, da aztekerne behandlede det som en hellig gave fra guden Quattsecoatl. Fra kakaobønnerne forberedte de en drink, hvortil de tilføjede chili og andre krydderier. Dets vigtigste ingredienser var faktisk vand, kakao, majs, vanilje og varm peber. På det tidspunkt var kakao en overkommelig fornøjelse kun for overordnede.

Det blev endda brugt som betalingsmiddel. Spredningen af kakao i Europa skyldtes de spanske erobrere i det 16. århundrede. Bevis for den store værdi, som kakaobønner repræsenterede for aztekerne, kommer fra det faktum, at der blev fundet 25.000 hundreder kakao i Montezuma II's grave. I disse middelalderen var prisen på 1 slave ca. 100 kakaobønner.

Kakaopulver som et resultat af de forarbejdede frugter af kakaotræet fra Sterkuliev-familien. Det er en stedsegrøn plante, op til 8 m høj. I naturen findes den i Central- og Sydamerika og dyrkes hovedsageligt i Amerika og Afrika. For at opnå kakaopulver gæres store frugter, og frøene adskilles.

I dag findes kakaopulver på markedet i forskellige former, emballage og sammensætning. Den reneste er sort, bitter kakao, men de fleste produkter beregnet til drikkevarer blandes med forskellige typer mel (soja, agern osv.). Soja-kakaoblandingen har 40% naturligt kakaopulver og 60% sojamel. I den opløselige søde kakao tilsættes sukker (majs, vanilje) og nogle forstærkere.

Kakao er en integreret del af det moderne køkken og især konfekture. Uden det kan der ikke tilberedes chokoladeglasur, kage, kage. Alle chokoladefornøjelser på markedet i form af slik, cupcakes osv. Er baseret på kakao.

Sammensætning af kakao

100 gram kakaopulver indeholder ca. 37-40 g kulhydrater.

Jo renere kakao, jo mere nyttige ingredienser indeholder den. Kakao er rig på fiber, kobber, kalium, fosfor, nikotinsyre, magnesium, calcium, jern, zink og mangan. Blandt vitaminerne i sammensætningen af kakao er vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Proteiner i dets sammensætning er fra 10 til 25%, og sekundære plantestoffer fungerer som antioxidanter og forhindrer ældning af huden og kroppen som helhed. Derfor er mørk chokolade sundere end mælk eller hvid og er i stand til at løfte stemningen på trods af den lavere mængde sukker.

Kakaobønner indeholder en stor procentdel af smør (kærnemælk). Selve kakaosmør er en homogen og tæt masse med en gullig farve. Det lugter næsten ikke, men smagen er behagelig og fedtet. Smeltningen af kakaosmøret finder sted ved en temperatur på 30-34 grader. Det skal opbevares omhyggeligt for at undgå harskhed. Kakao er relativt rig på protein, hvis mængde afhænger af sorten. Kakaobønner indeholder en masse kulhydrater, hvoraf de fleste er stivelse, opløselig og uopløselig fiber. Meget få er enkle sukkerarter.

Indholdet af tanniner i kakao er ca. 5%. Der er også pektiner og mange polyfenoler, koffein, men i mindre mængder sammenlignet med kaffe eller te. Det er vigtigt at bemærke tilstedeværelsen af theobromin, som er et meget mildt stimulerende middel med en mild vanddrivende virkning. Phenylethylaminerne i kakao er svage antidepressiva og stimulanser, svarende til dem, der produceres af selve menneskekroppen, dopamin og adrenalin.

Udvælgelse og opbevaring af kakao

I butiksnetværket findes kakao hovedsageligt i pulverform. Kakaopulver skal være brunt med en specifik aroma og smag. Du vil genkende kakaopulveret af høj kvalitet ved dannelsen af en suspension, som ikke skal sætte sig i to minutter.

Kakaopulver skal opbevares i tæt lukkede porcelæn- eller glasbeholdere. Det bør ikke efterlades i plastbeholdere, fordi den æteriske olie i det let fordamper. Det skal opbevares ved en temperatur på ca. 20 grader.

Kulinarisk brug af kakao

Der er kakao utrolig smag, hvorfor det er meget brugt i konfekture. Dens mest berømte anvendelse er i chokolade, men den bruges i et antal kager og bagværk, små kager, cremer og glasurer. Det bruges også til at smage meget kolde og varme drikke, dens smag er unik, når den kombineres med frisk mælk.

Fordele ved kakao

Kakaobønner indeholder polyfenoler, antioxidanter svarende til dem i vin. Disse forbindelser kaldes flavonoider og inkluderer catechin, epicatechin og procyanidin. Flavonoider har egenskaben til at øge kapillærernes modstand, stimulere hjertet. De har vanddrivende, antiinflammatoriske og antibakterielle virkninger og påvirker også metabolismen af jod og calcium i kroppen. Flavanol er kakao i stand til betydeligt at forbedre blodcirkulationen til hjernen. Kakao betragtes som et fremragende elskovsmiddel og er nyttigt for gravide kvinder.

Theobromin hjælper igen kroppen med at komme sig hurtigere, når der kræves en masse stress. Kakaoprodukter eller bare en kop varm kakao er nyttigt for folk, der udfører hårdt fysisk arbejde, eller for os, der er fyldt med tungt mentalt arbejde. Denne gavnlige virkning af kakao skyldes dets høje kalorieindhold, små mængder koffein og især den stimulerende virkning af theobromin på centralnervesystemet.

Kakao er også et fremragende middel for at bevare hudens skønhed og sunde udseende. I tilfælde af hjælp kommer kakaosmør, som er i stand til at fjerne hudens ruhed. Rig på mange nyttige ingredienser, det kan genoprette hudens elasticitet, det er perfekt til tørre knæ og albuer. Kakaoekstrakt, som findes i mange kosmetiske produkter, indeholder beskyttende antioxidanter. Du kan nemt forberede en selv i form af badolie. For at gøre dette skal du blande 100 g kakaosmør, 80 g jojoba æterisk olie, der smeltes i et vandbad og under konstant omrøring tilsættes 15 ml lecithin og ca. 5-10 dråber æterisk olie efter eget valg. Den resulterende blanding fryses med isterningsbakker.

Kakao stimulerer produktionen af hormoner. Det har længe været kendt, at de direkte styrer vores humør. I dette tilfælde er kakao tæt forbundet med serotonin - lykkehormonet. Kakao indeholder stoffet tryptophan, hvorfra serotonin syntetiseres direkte i vores krop. Derfor befaler en kop varm chokolade eller et stykke chokolade med et højt indhold af kakao bogstaveligt vores hjerne til at øge produktionen af lykkehormonet. Hvis du tilføjer lidt creme til din varme kakaodrink, stimulerer proteinerne i den yderligere fedtforbrænding.

Skader fra kakao

I visse situationer og fysisk tilstand kan kakao muligvis ikke anbefales til indtagelse. Mennesker med nyreproblemer skal være forsigtige. Kakao indeholder oxalsyre, hvilket gør den uegnet for mennesker, der er tilbøjelige til dannelsen af oxalatsand og nyresten. I nogle tilfælde kan kakao forårsage allergi, nældefeber, eksem, migræne, hæmorroider.

De af os, der har syge galde og lever, skal være forsigtige med kakaoforbrugfordi det indeholder meget fedt. Anbefales ikke i højere doser og i nogle fordøjelsesforstyrrelser, såsom gastritis, enterocolitis og andre. Hvis du ofte drikker kakao uden at tænke på mængder og doser, kan du være tilbøjelig til irritation af maveforingen. Ifølge forskning forårsager 15 g kakaopulver fortyndet med 300 ml vand en stærk sekretorisk reaktion fra maven. Hvis du blander kakao med frisk mælk, blødgør denne effekt, og den behandles langsommere.