Oliven

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Oliven er tilgængelige hele året rundt på markederne for at tjene os som en god tilføjelse til salater, kødretter og selvfølgelig - pizza.

Oliven er frugten af et træ kendt som Olea europaea. "Olea" er det latinske ord for "olivenolie", svarende til deres høje fedtindhold, og "Europaea" minder os om, at oliven kommer fra Middelhavsområdet i Europa.

Nogle af de mange typer oliven, der findes, er marokkansk, Kalamata, Nicoa, Picolini og Manzanalla.

Oliven - en af de ældste fødevarer - menes at have sin oprindelse på Kreta for fem til syv tusind år siden, og olivenolie for omkring tre tusind år siden.

I dag er de mest kommercielle olivenproducenter Spanien, Italien, Grækenland og Tyrkiet.

Oliven kan ikke spises så snart de er plukket fra træet. De kræver anvendelse af specielle metoder til at afbøde deres iboende bitterhed, og som påføres afhængigt af sorten af oliven, det område, hvor de dyrkes, den ønskede smag, farve og struktur. Nogle oliven skrælles grønne og umodne, mens andre får lov til at modne helt på træet og få en sort farve. Nogle forarbejdningsmetoder udsætter rå grønne oliven for luft. Senere oxidation giver dem en mørkere farve. Ud over den naturlige farve af oliven, afhænger farven af både gæring og marinering i olivenolie, vand eller salt.

Olivenes historie

Oliven er det ældste dyrkede træ, som menneskeheden kender. De blev først dyrket i Syrien og Kreta for mere end 5.000 år siden. Omkring 600 f. Kr. Hr. oliventræet når Italien, Grækenland og en række andre Middelhavslande. Byen Athen er opkaldt efter gudinden Athena, der bragte oliventræet.

Historisk har oliven spillet en meget vigtig rolle ikke kun i madlavning, men også i religion og kunst. Det er kendt som et symbol på fred, sejr og visdom. Under verdens første olympiske lege blev vinderne kronet med kranse af olivengrene. Mange hellige blev salvet med olivenolie, og Moses fritog endda mænd, der dyrkede oliven fra militærtjeneste.

Sammensætning af oliven

Oliven indeholder en hel palette af stoffer, der er nødvendige for kroppen. De er rige på vitamin A, D, B og E, hvilket gør dem til meget gode antioxidanter. Takket være forbruget af oliven opnår kroppen omega-6 og omega-9 enumættede fedtsyrer, som den ikke er i stand til at reproducere alene.

Oliven indeholder meget protein, kulhydrater, pektin og mineraler - mest calcium, fosfor og kalium.

100 g oliven indeholder 290 kcal, 75 g vand, 3,8 g kulhydrater, 42 mg kalium, 11 mg magnesium, 52 mg calcium, 1556 mg natrium, 15,3 g fedt, 3,3 g fiber, 4 mg af fosfor, 14,65 g fedtsyrer, beta-caroten 231 mcg.

Typer af oliven

- Græske oliven "Kalamata" - vokser i det sydlige Grækenland, især i regionen med samme navn Kalamata. De har en dyb lilla farve og deres form ligner mandler. De bruges til fremstilling af den berømte græske salat. Når disse olivenes sten ikke fjernes, giver de retterne en utrolig smag;

- Spanske sorte oliven - er en delikatesse med en meget rig smag. De passer godt til kold hvidvin, toast og gedeost;

- Spanske fyldte oliven - meget berømte oliven, der er fyldt med kapers, løg, hasselnødder og mandler;

- Spanske grønne oliven med mandler - mandler giver dem en fantastisk smag, hvorfor de er en god sideskål til kylling eller fisk;

- Grønne spanske oliven med ansjoser - de bruges til at smage hovedsagelig risotto med kylling, paella og fisk;

- Græske naturlige oliven fyldt med Pimento - disse oliven er blevet dyrket i århundreder i Grækenland. De er fyldt med en række røde peberfrugter - Pimento, som giver dem en uimodståelig smag. Serveres med hvid kold vin.

Udvælgelse og opbevaring af oliven

Det er bedst at købe oliven i løs vægt, da dette giver dig mulighed for at eksperimentere med forskellige typer, og du vil være sikker på deres kvalitet. Ud over hele oliven sælges de også fyldt med mandler, peberfrugter, hvidløg og mere. Uanset om du køber dem i løs vægt eller ikke, skal du altid sørge for, at der er noget væske tilbage i dem, da dette holder dem fugtige og forhindrer dem i at tørre ud.

Hvis du har brug for at opbevare dem i lang tid, kan du lægge dem i plastposer i køleskabet, men der er fare for, at de tørrer ud, så det anbefales at lægge dem i forskellige marinader - i olivenolie; i saltvand marinade med olivenolie, salvie, timian, rosmarin og andre. Støvsugede oliven i marinaden kan opbevares i op til et år.

Kulinarisk brug af oliven

Oliven er yderst velsmagende og nyttige, hvilket gør dem til et af de mest forbrugte produkter. Oliven selv passer meget godt sammen med fisk, hvide hårde oste, hytteost og gul ost. De bruges i mange pizzaer og pastaer, men kan også indtages alene i kombination med en passende vin.

Som allerede nævnt er oliven en integreret del af middelhavskøkkenet. Små oliven bruges i kolde appetitvækkere og salater, mellemstore supplerer smagen af pasta og pizza, og den største bruges til påfyldning.

Sorte oliven tilsættes til kød- og vildtretter og grønne - i kolde fiskeretter. Absolut alle oliven harmonerer godt med vine. Sorte oliven suppleres meget godt med hvide og rosévine og grønne - med mere syrlige rødvine.

Et par hurtige tip til servering af dem

• Du kan nemt fremstille olivenpasta til brug på en skive brød eller som et supplement til fisk eller fjerkræ. Det fremstilles hurtigt kun ved at tilføje lidt olivenolie, hvidløg og dine yndlingskrydderier.

• Føj skivede oliven til din yndlings kyllingesalat eller tun salat.

• Anbring en lille skål med forskellige oliven med de andre appetitvækkere, som du vil servere dine gæster.

Fordele ved oliven

Oliven er koncentreret i monoumættede fedtstoffer og er en god kilde til vitamin E.

• Beskyt celler mod frie radikaler. E-vitamin er den vigtigste fedtopløselige antioxidant i kroppen. Det neutraliserer direkte frie radikaler i alle fedtområder i kroppen.

• Beskyt mod hjertesygdomme. Frie radikaler kan føre til forskellige sygdomme. For eksempel, når de forårsager oxidation af kolesterol, skader oxideret kolesterol igen blodkar og øger risikoen for hjerteanfald eller hjerteanfald.

• Beskyt os mod tarmsygdomme. Hvis frie radikaler beskadiger DNA i søjleceller, kan disse celler muteres til kræft. Ved at neutralisere frie radikaler beskytter næringsstofferne i oliven os mod tyktarmskræft.

• Har antiinflammatoriske virkninger. De antiinflammatoriske virkninger af monoumættede fedtstoffer, E-vitamin og polyfenoler i oliven hjælper med at reducere risikoen for astma, slidgigt og reumatoid arthritis.

Skader fra oliven

Selvom de er et meget nyttigt produkt, har oliven også nogle sundhedsmæssige risici, som det er godt at vide. Først og fremmest er oliven rig på kalorier, hvilket betyder at de i større mængder kan bidrage til en stigning i taljen. Et par oliven om dagen ville selvfølgelig ikke have en sådan effekt, så du skal ikke bekymre dig om at indtage dem i moderation.

Folk med nyresten skal også være forsigtige med forbruget af oliven, fordi der kan opstå komplikationer.

Nogle mennesker har en individuel intolerance over for produktet. Hvis der opstår effekter som kvalme, fordøjelsesbesvær eller endda opkast efter at have spist oliven, er det bedst at undgå dem.

Sidst men ikke mindst er det vigtigt at bemærke, at dåseoliven indeholder store mængder salt og skadelige syrer. Dette kan forårsage oppustethed, væskeretention eller endda en let stigning i blodtrykket. Vælg tørrede oliven eller oliven med meget lidt salt for ikke at lide af sådanne lidelser. Jo mindre forarbejdede oliven, jo mere nyttige er de. Det samme gælder for olivenolie - den mest nyttige er typen ekstra jomfru, som er den reneste og mest værdifulde for helbredet.