2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Den gule ost er en type hård ost, der har gennemgået en proces med hurtig mælkesyregæring. Den er produceret af komælk eller fåremælk eller fra en blanding af fåremælk og skummet ko. Gul ost er et mejeriprodukt, der hovedsageligt produceres på Balkanhalvøen. Det blev oprindeligt kun produceret af fåremælk.
Ifølge BDS kaldes den gule ost produceret af fåremælk "Balkan", den fra komælk kaldes "Vitosha", og den gule ost, en blanding af de to mælker, kaldes "Preslav". Igen, ifølge BDS, skal gul ost fra komælk modnes i 45 dage, og den fra fåre- eller blandet mælk - 60 dage. Med hensyn til smag og holdbarhed er fårens gule ost betydeligt bedre ost "Vitosha".
Så langt tilbage som det 18. århundrede var mere end 839 arter kendt for franskmændene. I Frankrig er det en tradition at drikke vin med fedtfattig gul ost. Som lidenskabelige elskere af gul ost ligger franskmændene på sidste sted i tilfælde af hjerteinfarkt.
Komælksost er kendetegnet ved en mere intens gul farve, blød struktur, lavere fedtindhold og højere vandindhold. Farven på osten skal være jævn, cremegul. Konsistensen af den gule ost ved 15-18 grader skal være tæt elastisk. Overdreven hård, skør eller fedtet tekstur er et tegn på gul ost af dårlig kvalitet. Lugten og smagen er behagelig, typisk for moden gul ost uden sidens nuancer.
Teknologien til produktion af dette produkt er blevet forbedret gennem mange århundreder. Selve teknologien til forsuring af osten og efterfølgende skoldning med varmt vand og saltning har været kendt siden oldtiden, fordi denne proces øger dens holdbarhed.
Der er en signifikant forskel mellem Bulgarsk gul ost og gule oste populære i Europa. Gule oste er lavet med gær, der kan importeres efter curdling. Nogle gange anvendes to typer mælk og specifikke teknologiske forhold. En signifikant forskel mellem gul ost og gule oste er tilstedeværelsen af huller i osten og deres fravær i gul ost. Hullernes størrelse er et kvalitetskriterium for europæiske oste, mens deres tilstedeværelse i gul ost er et tegn på manglende overholdelse af hygiejniske og hygiejniske standarder i produktionen.
Sammensætning af gul ost
Gul ost indeholder op til 32% fedt, 26% protein, 2, 5-3, 5% organiske salte. Den indeholder også vitamin A og B. Det er også meget rig på calcium - et sporstof, der er vigtigt for at styrke knoglesystemet, tænderne og knoglerne. Den største værdi af produktet er, at de proteiner, det indeholder, er opløselige og næsten fuldstændigt (98,5%) fordøjelige af kroppen. De hævder gul ost er mere kalorieindhold, da 100 g indeholder 208-400 kcal. Ernæringsmæssigt er gul ost bedre end ost, da den indeholder ca. 10% mere tørstof, inkl. 5% mere fedt og 3-4% mere protein. Det har et lavere vandindhold, hvilket gør det til et mere holdbart produkt.
Produktion af gul ost
I dag fremstilles gul ost i enorme centrifuger ved hjælp af upasteuriseret mælk, termiseret ved en temperatur på 60-63 ° C i 20 sekunder. Målet med denne proces er at reducere antallet af skadelige mikrofloraer, samtidig med at de gavnlige mælkesyreorganismer bevares i dette tilfælde. Teknologien består i at forsyre osten og efterfølgende skoldning med varmt vand og saltning, og det færdige produkt får endelig modning i 60 dage. Under modning dannes også aminosyrerne i gul ost. Den godt modne gule ost er fast og klæber ikke til kniven, når den skæres og falder ikke fra hinanden.
Valg og opbevaring af gul ost
Du bør ikke købe gul ost, der er skummende, meget blød eller har en uklar væske i pakken. Køb ikke gul ost, der ikke har en etiket med en klart nævnt producent og udløbsdato. Gul ost bør ikke indtages, hvis den har en ubehagelig og stærk lugt, bitter og sur smag, atypisk hvid farve, og efter skæring vises der små huller.
Den gule ost opbevares i køleskabet i en pakke, så den ikke tørrer ud. Hård gul ost kan holdes frisk i op til 10 dage og blød - 2 til 3 dage. Erfarne kokke anbefaler, at den gule ost aldrig skal skæres på forhånd, fordi den mister sin aroma og smag, hærder hurtigt og ikke er behagelig at spise.
Gul ost under madlavning
Gul ost er et af de mest elskede produkter fra store og små. Som regel er den lavet af mælk, men til glæde for strenge vegetarer (veganere) sælges også plantebaseret gul ost på markedet. Det kulinariske brug af gul ost er stort - det sættes i opvarmede, bagte retter, salater og endda supper. Sandwiches og vores yndlingspizza ville ikke være den samme uden gul ost. Spice spaghetti, pasta og tilbered mange af saucerne til dem med gul ost og forskellige oste.
Gul ost er en god forretter, den kan spises rå eller paneret, kombineret med grøntsager. Det er en del af en række retter, der hovedsagelig bruges til drys og bagning af mad.
Fordele ved gul ost
100 g gul ost om dagen dækker en voksnes behov for fedtsyrer. At spise gul ost forårsager mere spyt, hvilket igen fører til udskillelse af mavesaft. På grund af det høje indhold af proteiner, fedtstoffer og mineralsalte er gul ost en yderst nyttig mad til alle aldre. Ernæringseksperter anbefaler mejeriproduktet som hjælp til visse sygdomme som anæmi, brud, forbrændinger og skader.
Gul ost er en værdifuld tilføjelse til menuen for gravide og ammende kvinder. Typer ost med medium fedt er velegnet til mennesker med diabetes, overvægt og lidelser i det kardiovaskulære system og leveren. Den revne ost er lettere at fordøje, fordi det er en forudsætning for mindre mængder spist produkt.
Hvis du har gul ost, vil vi anbefale dig at tilberede paneret gul ost, hjemmelavet gul ost eller hvorfor ikke bagt ost.
Anbefalede:
Wisconsin-ost Er Den Bedste Ost I Verden
Osten, produceret i den amerikanske delstat Wisconsin, vandt konkurrencen om verdens bedste ost. Dette er første gang i 28 år siden osten sidst blev hædret i 1988 i Wisconsin. Vinderen af konkurrencen er et arbejde fra firmaet Emmi Roth, hvis direktør - Nate Leopold, sagde, at året før var det bedste for dem og er stolt af prisen.
De Erstatter Den Gule Ost Med Gouda-ost
I de lokale butikker erstatter de massivt den gule ost med Gouda-ost, da prisen på det hollandske mejeriprodukt er meget lavere end den velkendte gule ost. Selvom den tilbydes til attraktive priser for forbrugere, såsom BGN 6-7 pr. Kg, ligner smagen af Gouda-ost slet ikke gul ost.
For Og Imod Vegetabilsk Gul Ost Og Ost
I butikkerne kan du jævnligt se gul ost og ost, på etiketten der står, at de indeholder vegetabilske fedtstoffer, eller at det er et helt vegetabilsk produkt. Dette betyder, at de ikke er fremstillet af gammel teknologi - med fedt fra komælk, fåremælk eller gedemælk.
Subtiliteter I Panering Af Gul Ost Og Ost
Når du panerer gul ost og ost, skal der observeres nogle finesser for at gøre panering sprød, og osten eller den gule ost forbliver blød og smelter i munden. For at kunne smelte oste med succes skal du forkøle dem kraftigt i fryseren, men ikke fryse dem.
Tre Falske Mærker Af Ost Og To Mærker Af Gul Ost Blev Fanget Af BFSA
Problemet med forfalskede mejeriprodukter på de bulgarske markeder eksisterer fortsat, og den sidste inspektion af BFSA fandt 3 mærker ost og 2 mærker gul ost, der ikke er fremstillet af mælk. Der blev taget i alt 169 prøver af ost, gul ost, smør og yoghurt fra forskellige producenter.
