Mælk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Frisk mælk er en biologisk madvæske, der dannes i brystkirtlen hos pattedyr. Unikt i sig selv er mælk det eneste produkt, som naturen kun har skabt til at fodre det voksende afkom. Generelt kan frisk mælk være human (mælk) eller dyr - komælk, fåremælk, gedemælk, bøffelmælk, som er de mest almindelige i vores land.

Fra umindelige tider har mælk været brugt af mennesker som mad, medicin og endda til skønhed. Med den voksende industri, befolkningens voksende behov og brugen af forskellige stoffer, der stimulerer den større mængde mælk, som dyr giver, er der også meget tvivl om kvaliteten af mælk.

Talrige beviser relateret til måden, hvorpå dyr opdrættes, den antibiotiske mad, de spiser osv. påpeger trods alt, at meget af den mælk, der er tilgængelig i detailkæden, ikke er den samme sunde og sunde mad, som vores forfædre indtog. Og endnu mere - frisk mælk er fuld af farlige hormoner. Disse chokerende data er stort set gyldige til produktion i USA, men også i mange udviklede lande.

Som regel mælksom vi køber fra butikker på en forbedret måde gennem pasteuriseringsmetoden, som er massemodellen til at overvinde problemet med infektioner. Metoden til den franske videnskabsmand Louis Pasteur er et chok, kort opvarmning af mælken til 75 eller flere grader, som dræber bakterierne og bevarer smagen. Det er vigtigt at bemærke, at pasteurisering ikke er en 100% sikker metode til at dræbe potentielt farlige bakterier.

Dette kan kun garanteres ved gentagen pasteurisering, som dog ikke anvendes af virksomheder, fordi den ikke er omkostningseffektiv. En yderligere kendsgerning er, at pasteurisering sammen med skadelige bakterier ødelægger dem, der forbedrer absorptionen af mælk og tarmflora, hvilket hjælper nedbrydning og absorption af mad.

Sammensætning af frisk mælk

Mælk anses for at være en af de mest komplette fødevarer, som mennesket kender. Den indeholder afbalancerede fedtstoffer (mættede fedtsyrer, lecithin, cholin), kulhydrater (lactose), proteiner (2/3 kasein, 1/3 lactoglobuliner og lactoalbuminer), vitaminer (A, B6, 2, PP, caroten), salte (Ca, Mg, P, Na, Cl), dvs. af alle stoffer, der er nødvendige for vækst og udvikling af menneskekroppen, i passende mængder. Ovenstående gælder ikke for babyer.

Tørstoffet udgør ca. 11 - 17% af mælken, og resten er vand. Mælk er en vigtig kilde til vand og fedtopløselige vitaminer til diende dyr såvel som til børn og ældre. Cirka en liter komælk er i stand til at imødekomme de daglige behov for vitaminer hos mennesker.

Mængder af vitamin A, B, C, D, E, F, metalioner og ioniske komplekser, såsom K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelementer såsom I-, Fe2 +, Fe3 + findes i frisk mælk., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, nitrogen og kuldioxid.

I frisk mælk finder vi salte af calcium og fosfor. De hjælper med at danne knoglevæv, gendanne blod, lymfe og hjernefunktion. Der er en række andre kemiske grundstoffer såsom kalium, natrium, magnesium, klor, zink, cobalt, kobber, jern, mangan, jod og andre. Vitamin B12 inkluderet i det er især værdifuldt.

Valg og opbevaring af frisk mælk

Den første regel, når du vælger mælk er at overholde udløbsdatomærkning. Vælg mælk fra den koldeste del af køleskabet i butikken, og opbevar den altid der i dit eget køleskab. Meget ofte ved høje temperaturer krydses mindre forarbejdet frisk mælk på 10 minutter - fra køb i butikken, indtil du går hjem.

Mælk absorberer forskellige andre lugte godt, og du skal lukke hætten godt, når du returnerer den til køleskabet. Vi er normalt vant til at holde den på døren til køleskabet, men det er forkert - konstant at åbne døren udsætter mælken for hyppigere varme.

Mest egnet til opbevaring af mælk er glasbeholdere og emballage lavet af neutral plast beregnet til mad, fordi metaller oxiderer vitaminer og binder nogle af saltene. Over 100 grader i mælk er der irreversible ændringer i strukturen, og den mister ikke kun dens værdifulde, men får skadelige egenskaber. Når mælk koges igen, nedbrydes kaseinmolekylet, som er hovedproteinet i mælk, i små komponenter, igen proteiner. De har kræftfremkaldende (forårsager kræft) og toksisk virkning.

Ved madlavning mælk, gør det i et vandbad eller i en speciel mælkekomfur, så temperaturen ikke overstiger 100 grader. Når du har kogt mælken, skal du opbevare den i køleskabet og bare opvarme den til 50-60 grader inden forbrug. Det tilrådes at indtage mælk så hurtigt som muligt, mens det er så frisk som muligt - op til 2 dage. Hvert minut finder oxidative processer sted i det, og der udvikles bakterier, som fratager det dets værdifulde ingredienser og egenskaber.

Kulinarisk anvendelse af frisk mælk

Mælk tilhører en af de vigtigste fødevaregrupper for mennesker. Faktisk er der næsten ingen skål, der ikke kan tilberedes med tilsætning af mælk. Dens anvendelse til kager, kagebakker, søde cremer som en del af moussaka-påfyldning og påfyldning til forskellige gryderetter er ret almindelig.

Den unikke Béchamelsauce ville ikke have sådan en smag, hvis det ikke var for mælken. Kød og fisk gennemblødes i frisk mælk, inden de bruges til andre kulinariske formål. Du kan tilberede kylling med mælk såvel som forskellige andre kød og være sikker på, at smagen vil fascinere dig og dine kære eller gæster.

Uanset om du laver en kiksbudding eller bare serverer morgenmad med müsli, cornflakes og havregryn med mælk, kan du være sikker på, at du får en komplet og nærende diæt.

Fordele ved frisk mælk

Selv Hippokrates kendte fordelene ved mælk. Han helbredte mange TB-patienter med gedemælk. Avicenna var også overbevist om, at gedemælk tillod at bevare sindets sundhed og klarhed.

K-vitaminet indeholdt i komælk tager sig af vores knogler og giver os 12,2% af den daglige værdi af vores behov for vitamin K. D-vitamin i mælk hjælper med at opretholde de korrekte niveauer af calcium i blodet. Derudover er den rig på vitamin A. Når vores vitamin A-niveauer er lave, er vi tilbøjelige til infektioner, herunder øreproblemer, hyppige forkølelser osv. Ved at indtage et glas komælk om dagen giver vi 10,0% af den daglige værdi af vitamin A.

Mejeriprodukter er bedre end calciumtilskud til pigers sunde knogler. En undersøgelse af unge piger, hvis knogler udsættes for stress ved hurtig vækst, har vist, at det at spise mejeriprodukter er meget mere effektivt end at tage calciumtilskud. Mælk er en god kilde til protein og vitamin B, som beskytter vores hjerte-kar-helbred.

Skader fra frisk mælk

Mest mælk i dag produceres af dyr, der stimuleres til at producere mælk ved hjælp af hormoner. Dyrene fodres kommercielt med fødevarer, der kan omfatte hø, korn, pap, savsmuld og injiceres regelmæssigt med antibiotika.

Ved hjælp af genteknik hos malkekøer øges mælkeproduktionen med 15 til 25 procent. Dette er godt for landmænd, men dårligt for dyr, der er mere modtagelige for infektioner. Disse infektioner behandles med store mængder antibiotika, som derefter udskilles i mælk.

Tuberkulose og andre sygdomme har vist sig at overføres let gennem modermælk og mælk. Mange sådanne sygdomme overføres også gennem det sædvanlige forbrug af komælk, og blandt infektionerne er plager såsom hepatitis.

En specifik fare er overførsel af vira og immunglobuliner mellem arter eller med andre ord mellem køer og mennesker. Der er virkelig ingen beviser for, at komælk stimulerer det menneskelige immunsystem.

På den anden side overføres bakterier og vira let fra koen, for ikke at nævne det andet store problem: genteknologi og væksthormon, som bruges til at øge mælkeproduktionen, og hvis rester ender i mælk.

Et andet problem kan være kroppens fordøjelighed af mælk, fordi vores kroppe i årenes løb mister evnen til at producere essentielle enzymer, såsom lactase. I modsætning til de fleste andre enzymer inddrives disse ikke, når det er nødvendigt. Mindst ca. 20% af menneskeheden mister evnen til at producere dette enzym med alderen.

Hyppigt mælkeindtag anbefales ikke til mennesker med lactoseintolerance. Selvom forarbejdning af lactose ikke er stoppet fuldstændigt, er den stærkt begrænset. Sådanne mennesker kan opleve kvalme, diarré og i sjældne tilfælde allergiske reaktioner. Der er mulighed for at ekstrahere lactose fra mælk, men processen er dyr og bruges sjældent. Til problemet med nedsat fordøjelighed af mælk, skal vi straks tilføje, at frisk mælk under indflydelse af mavesyrer krydses og yderligere bremser fordøjelsen.

Forskønning med frisk mælk

Vi har alle hørt, at den berømte egyptiske dronning Cleopatra opretholdt sin skønhed ved at fordybe sig i et kar med frisk mælk. Folk har kendt i tusinder af år, at mælk er en glimrende måde at opretholde en sund og smuk hud på, og der er tegn på, at den også er en fedtmorder. Mælk indeholder bioproteiner, som er en populær måde at opretholde hårglans på. Især blondt hår kan få meget ud af denne kendsgerning. Her er nogle afprøvede og testede masker til skinnende og sundt hår og hud.

Frisk mælk til blondt hår

Vask først dit hår med en speciel shampoo til blondt hår, skyl det godt med lunkent vand og smør det derefter med en blanding af: 3 spsk. mælk, ½ ч.ч. afkog af kamille, ½ tsk afkog af hyldebær og 6 dråber æblecidereddike. Lad det virke i 10 minutter og skyl.

Maske med frisk mælk til fedtet hud

Mælk kan hjælpe med at lukke porer, berolige og rense fedtet hud. For at gøre dette skal du forberede en maske på 1 spsk. friskmos skummet ost (eller cottage cheese), 1 tsk honning, saft af 1/2 citron og 2 tsk mælk. Alt er brudt godt og smurt rigeligt på ansigtet, efter at have tidligere renset det. Lad det virke i 10 minutter og skyl med lunkent vand.

Frisk mælk til tør hud

For at overvinde tør hud hjælper regelmæssig rengøring med mælk. Det anbefales at smøre med sødmælk og lade det tørre på huden. Når det er tørt, skal du tage et brusebad og skylle huden.