Sennep

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Sennep er en af de mest populære saucer i verden og en konstant ledsager med ketchup og mayonnaise, når det kommer til krydderier med sandwich, kød og forskellige salater. Sennep er som regel et krydderi, der er fremstillet af sennepsfrø i pulverform med tilsætning af eddike, salt, vand og olie.

Denne storslåede og favorit hos mange af os sennepsauce har en gullig til brunlig farve og forskellig struktur (glat, kornet og kaviarlignende) afhængigt af typen af sennepsfrø og selve sennepstypen. Karakteristisk for sennep er dens skarpe, let eller meget krydret smag, som let afstumpes i kombination med forskellige produkter - brød, kød, grøntsager osv.

Der er tre typer sennepsfrø - sort, brun og gul. Traditionelt anvendes sort sennep i det indiske køkken, og brun og gul forbruges mest i Europa. Sennep af gule eller hvide sennepsfrø er krydret på tungen, mens den skarpe smag af den sortbrune frøsauce når næsen, selv øjnene og panden.

Dens intense smag forårsager ofte udseendet af små dråber af tarmsved. Som et resultat produceres blød sennep hovedsageligt af hvid sennep, mens den er stærk og skarp - fra mørkere arter.

Sennep tilberedes ofte ved at blande forskellige typer sennepsfrø, smagen er afbalanceret med vand, salt, eddike og olie. I nogle sennepstyper, for det meste billigere, er der ofte en tilsætning af stivelse for at give en tyk konsistens, som kan defineres som en dårlig praksis.

Sennep tilhører familien "Cruciferous" og har været kendt af mennesker siden 3000 år siden. Den har mørkegrønne spiselige blade og når en højde på ca. 70-80 cm i højden. Sennepsblade har en behagelig peberluft, mens de lyse gule blomster lugter af den karakteristiske lugt af peberrod. Peberrod vokser oprindeligt kun i Europa.

Franskmændene skelner ikke mellem planten og selve sennepsauce, som der er et almindeligt ord for - moutarde (sennep, sennep). I England er sauce og sennep kendt som sennep. Ordets etymologi kommer sandsynligvis fra romerne, der blandede usyret druesaft (must) med jordede sennepsfrø og modtog den såkaldte "Brændende must", kaldet "mustum ardens", hvorfra navnet "sennep".

Senneps historie

Sennepsproduktion har været i fuld gang og næsten uafbrudt siden 3.000 f. Kr. Det er traditionelt en del af det indiske køkken, og selvom sennep er kendt i det gamle Rom og Grækenland, har det ikke haft meget popularitet. Den første sennepsopskrift dukkede op i år 42 f. Kr., da gallerne viste sig at være kulinariske innovatører. Med tiden blev sennepsfremstilling mere populær indtil det 9. århundrede, da dens produktion var en af de vigtigste indtægtskilder for klostre i Frankrig.

Hvad angår den berømte Dijon-sennep, fortæller historien, hvordan pave Johannes XXII (1249-1334) gjorde den franske by Dijon til den eneste sennepsproducent indtil 1752. Ingen andre steder var dens produktion tilladt. I det 14. århundrede i Avignon etablerede pave Johannes XXII stillingen som "første mester for pavelig sennep", og i det 16. århundrede under Clemens VI vandt han titlen "stor pavelig mester af sennep". I det 16. århundrede introducerede Jean Naigeon eddike fra umodne druer i stedet for sur juice til fremstilling af sennep, hvilket blødgjorde dens smag betydeligt.

Typer af sennep

Sennep fås på markedet i skarpe og bløde sorter. Blandt de skarpeste sennep er kineserne, der er lavet af sort sennep med tilsætning af øl eller vand med lav alkohol. Ikke mindre krydret er den engelske sennep, hvor gurkemeje og mel tilsættes. Vi har allerede nævnt, at den berømte Dijon-sennep er tilberedt med tilsætning af hvidvin eller eddike + sort peber. Tysk sennep fra Düsseldorf, fransk sød og sur sennep og let amerikansk sennep er blødsmagende arter.

De vigtigste typer sennep er:

Dijon sennep (Moutarde de Dijon) - det nyder stor berømmelse på det gamle kontinent. Den tegner sig for halvdelen af verdens sennepsproduktion, og i Frankrig alene findes der over 20 sorter af denne populære sennepsfrøsauce;

Bayersk sennep - det er kendetegnet ved en interessant karamelsmag;

Russisk sennep - betragtes som den skarpeste og skarpeste sennepssmag er suppleret med stærk eddike;

Amerikansk sennep - det er en blød sennep og er den mest flydende type, fremstillet af hvide sennepsfrø og meget sukker;

Retro sennep - i England praktiseres det under navnet Sennep efter en gammel opskrift. Den er lavet af let knust sennepsfrø blandet med æblejuice eller eddike og har en granulær struktur;

Frugtsennep (mostarda di frutta) - dette er en interessant repræsentant fra Italien, som inkluderer frugtpartikler fra æbler, citroner, appelsiner, mandariner, pærer og mere. frugter pakket i en krydret sennepsblanding, honning, krydderier og hvidvin. tilberedt i en krydret sauce af sennepspulver, hvidvin, honning og krydderier.

Honning sennep - et dejligt krydderi med et strejf af honning.

Sennepsammensætning

Sennep indeholder misundelsesværdige mængder vitaminer og sporstoffer. Sennepsfrøolie indeholder store doser vitamin A, vitamin D, vitamin K, vitamin E, vitamin P og nogle B-vitaminer. Det betragtes som en af de mest nyttige vegetabilske olier og et stærkt antiseptisk middel.

Sammensætningen af sennepsfrøolie indeholder også natrium, kalium, calcium, magnesium, svovl, jern, som er meget nyttige for leveren. Kombinationen af nyttige ingredienser i sennep kan hjælpe med at beskytte os mod åreforkalkning, fjerne enhver anden ring og bevare ungdommen i længere tid.

Valg og opbevaring af sennep

Vælg sennep, på etiketten, hvor der er en klart nævnt producent med en udløbsdato. Opbevar sennep i køleskabet, tæt lukket.

Kulinarisk anvendelse af sennep

Fremstillingen af sennep derhjemme er lige så let som børns leg. For at gøre dette skal du blande sennepsfrøpulver med lidt olie, eddike, salt, sukker og nogle krydderier efter smag. Kog denne blanding under konstant omrøring, og efter ældning i 2-3 dage, indtag den med glæde eller læg sennep i dine retter.

Der var engang tilberedning af sennep Der blev brugt tørrede sennepsfrø, som blev knust og hældt med vin eller eddike til gæring. Til denne dag er princippet om tilberedning af den populære sauce det samme og varierer kun tilsætningsstofferne - must af umodne druer, øl, vin, eddike, let gæret æble og krydderier. I forskellige typer sennep kan du finde smagen og aromaen af kanel, nelliker, safran, gurkemeje, sort peber, løg, hvidløg, honning, forskellige frugter og endda ansjoser.

Udover krydderier med sandwich, pizzaer og salater er sennep en del af forskellige saucer og marinader. Det passer godt til næsten alle typer kød, pølser og er fremragende til tilbehør. I Italien bruges frugtsennep til at krydre forskellige kød, tilberede mange gryderetter, pastasauce osv.

Fordele ved sennep

Udover at være lækker er sennep også godt for helbredet og velegnet til forskønning. For mange århundreder siden blev det f.eks. Brugt som medicin til skorpionbid. I dag udtaler og hævder selv medicin, at en teskefuld sennep om dagen i væsentlig grad kan hjælpe fordøjelsen og slippe af med forstoppelse. Sennepsauce anbefales til diabetes, fordi den har evnen til at sænke blodsukkeret, så længe den ikke er tilberedt med tilsætning af mere sukker.

Der er beviser for, at sennepsfrø gavner kvinder, der ønsker at blive gravid, fordi det øger fertiliteten. Sennepskompresser på panden kan hjælpe med hovedpine, og afkog af sennepsfrø, der indtages flere gange om dagen i 20 dage, hjælper dig med at klare depression og genoprette godt humør.

Hvis du lider af bihulebetændelse, skal du smøre sennep let rundt om næsen og templerne hver dag uden at gnide den. Denne procedure skal anvendes i flere uger. Der er beviser for, at sennep kan lindre astma og betændelse i lungerne og hjælper dig med at håndtere nyresten. Det har også en gavnlig virkning på gigt, gigt. Sennep har vist sig at forbedre blodcirkulationen og har antiinflammatoriske og afgiftende virkninger.

Sennepsfrøsauce er også fremragende til skønhedsbehandlinger, da den bruges til at forberede forskellige masker til hår og hud. For at forberede en sådan nærende hårmaske med sennep er du nødt til at skære den skorpeblød del af 1 rugbrød.

Blød det i varmt vand og rør indtil det er en pasta. Tilsæt 1 spsk til grøden. mandelolie, 1 tsk. honning, 1 tsk. sennep og 1 æggeblomme. Bland alt godt og påfør på rødderne af hår og hovedbund. Hovedet er pakket ind i et håndklæde, og så skal du blive i ca. 1 time og 15 minutter. Vask derefter dit hår grundigt med en mild shampoo.

Skader fra sennep

Der er kendte risici, hvis du overdriver det med henholdsvis sennep og sennep. En allergisk reaktion, åndedrætsbesvær, bradykardi og i nogle tilfælde endda bevidsthedstab kan forekomme. Den regelmæssige forbrug af sennep og sennepsprodukter anbefales ikke til mennesker med mavesår, akut gastroenterocolitis, allergier, nyreproblemer og åreknuder.