Riseddike

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Riseddike er en sursmagende væske, der er meget brugt til madlavning. Riseddike bruges til at krydre forskellige typer retter, men for det meste friske salater. Den er lavet af gæret ris eller risvin og er især populær i Kina, Japan, Korea og Vietnam. I forskellige lande ser produktet udover at blive kaldt forskellige navne anderledes ud.

Karakteristika for riseddike

Kinesisk riseddike er betydeligt stærkere end den, der produceres i Japan. Dens farve kan variere, men er normalt farvet rødlig til brun. Både kinesisk og japansk eddike (især sidstnævnte) har en sødere og mildere smag end eddike produceret i Vesten og kan derfor ikke erstattes kvalitativt af den. Kinesisk riseddike er lavet af risvin fra Huangjiu-typen.

Japansk riseddike er kendt som komezu eller su. Det er ret blødt og behageligt. Det har et betydeligt lavere indhold af eddikesyre. Den er hvidlig til lysegul. Det kan indeholde skyld og sukker. Denne type eddike bruges til at dæmpe den stærke lugt af nogle typer fisk og kød.

Koreansk riseddike kaldes micho, Ssal sikcho og andre. Det foretrækkes af koreanere på grund af dets rige aroma og fremragende ernæringsmæssige sammensætning. Den sure væske fremstilles af specielle typer ris, herunder brun ris.

Riseddike fremstillet i Vietnam kaldes dấm gạo eller giấm gạo. Både sure og krydrede noter er til stede i den vietnamesiske sort.

Typer af riseddike

Den såkaldte hvide er kendt riseddike, som er en hvid eller lysegul væske. Det har et relativt højere indhold af eddikesyre end andre typer kinesisk eddike, men har stadig en mildere smag end den eddike, som europæerne kender.

Også kendt som den såkaldte sorte riseddike, der bruges i det sydlige Kina. Det er for det meste fremstillet af en særlig række ris, men det kan også indeholde komponenter som sorghum og hirse. Sort ris er kendetegnet ved en mørkere farve og let røget aroma.

Der er en anden type riseddike. Den er rød. Det er mørkere end hvid riseddike, men lettere end dets sorte ækvivalent. Som du kan gætte, er det præget af en rødlig farve og specifik smag. Den indeholder svampen Monascus purpureus, som siges at hjælpe med at slippe af med dårligt kolesterol.

Historie af riseddike

Selvom riseddike er et af de nye produkter i det europæiske køkken, har asiater brugt dette sure stof i århundreder. Når det er opdaget, bruges det for det meste til at opbevare fisk, da lokalbefolkningen bemærker, at det formår at sløve den skarpe lugt fra det marine liv. I gamle tider brugte japanske healere også eddike som et middel mod en lang række sygdomme. Over tid bliver det også et middel til at smage salater og friske råvarer.

Valg og opbevaring af riseddike

Indtil for mange år siden riseddike det var ikke særlig almindeligt i vores land, men for nylig er det begyndt at vinde popularitet. I dag findes det hovedsageligt i store fødekæder. Selvfølgelig er prisen højere end vin eller æblecidereddike, men det skyldes også dens høje kvalitet og eksotisme.

Når du køber produktet, skal du altid kontrollere udløbsdatoen, der skal være skrevet på etiketten på flasken. Kontroller også producentens navn. Med hensyn til opbevaring af riseddike kræver det ikke meget arbejde. Det er nok at opbevare det på et mørkt og køligt sted. Husk, at efter at flasken er åbnet, skal den opbevares i køleskabet.

Madlavning med riseddike

Som det allerede er blevet klart, riseddike foretrækkes især i asiatiske retter. Af denne grund kan du med succes anvende det i alle opskrifter lånt fra kinesisk, japansk, koreansk og vietnamesisk køkken. Det bruges mest til at smage fisk og skaldyr som krabber, blæksprutter, blæksprutter, muslinger og andre.

Den er velegnet til at smage både friske salater og retter, der kræver varmebehandling (især stegning). Det harmoniserer perfekt smagen af kål, gulerødder, peberfrugter, majs, agurker, tomater, avocado, tang, kartofler, ris, spirer, bambus, svampe. Det bliver en must-have ingrediens til at fremstille den perfekte sushi.

Fordele ved riseddike

I århundreder riseddike bruges i kampen mod forskellige smertefulde tilstande. I dag understøttes de sure væskes helende egenskaber af adskillige undersøgelser. For eksempel har japanske forskere bevist, at riseddike har en god effekt på blodtrykket.

Derfor anbefales det til folk, der lider af hypertension og endnu ikke har fundet en måde at klare højt blodtryk på. Et andet positivt træk ved eddike er blevet opdaget - det er klart, at det også påvirker niveauet af glukose i menneskekroppen.

For omkring ti år siden blev det konstateret, at riseddike har antibakterielle egenskaber og er i stand til at ødelægge bakterier, der er ansvarlige for gastrointestinale infektioner. Et nylig eksperiment viste, at forbruget af japansk riseddike påvirker tumorer i leveren og reducerer dem. Undersøgelser har også vist, at riseddike har en gavnlig virkning på tyktarmen. Specialister er glade for stoffet af andre grunde.

Ifølge dem sænker det niveauet af specifikke enzymer, der påvirker leverens cellevægge negativt. Takket være den sure væske kan cellerne vare længere og udføre deres arbejde fuldt ud. Riseddike er især nyttig for mennesker med diabetes, fordi det normaliserer blodsukkeret.