2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Safran betragtes som et af de ældste krydderier, der har været populær i 3.000 år. Kendt som "krydderikongen" i dag safran er en af de dyreste, mest værdifulde og specifikke smagskrydderier i verden. Det giver retterne en unik smag, og mange af os er ofte villige til at betale mere for at levere en enestående gastronomisk oplevelse.
Af sin art safran er et krydderi, som fås fra blomster af safrankrokus (Crocus sativus) - en dyrket art af krokus fra familien Iris (Iridaceae). Safran er kendetegnet ved sin karakteristiske bitre smag og lugt af iodoform eller hø.
De skyldes kemikalierne picrocrocin og safran. Safran indeholder også carotenoidfarvestofcrocin, som giver mad en rig gylden-gul farve. På grund af disse kvaliteter er safran en meget efterspurgt ingrediens i mange fødevarer rundt om i verden.
Det bruges også i medicin, og i madlavning skal det bruges i minimale mængder på grund af dets stærke smag og aroma. Navnet "safran" kommer fra det arabiske ord "za'faraan", hvilket betyder "gul". Det latinske navn på safran er "safranum". 'Safranum' er også forbundet med den italienske 'zafferano' og den spanske 'azafrán'.
Safranens historie
Safran dyrkes for første gang i regionen Grækenland. I Mellemøsten har safran længe været kendt med egyptiske medicinske tekster, der nævner 1500 f. Kr. Endnu mere gamle spor af safran er fundet i de gamle skriftlige kilder til den sumeriske civilisation. Minoerne malede safran i paladsfresker omkring 1500-1600 f. Kr. og præsenterede dens anvendelse som medicin. Selv den legendariske Cleopatra brugte safran til sine bade for at give mere glæde, når hun elskede.
Egyptiske healere har brugt safran til at behandle alle former for gastrointestinale klager. Safran bruges og til farvning af stoffer i levantinske byer som Sidon og Tyre. Den romerske videnskabsmand Avel Cornelius Celsus ordinerede safran i medicin til sår, hoste, kolik og fnat. Romerne var lidenskabelige fans af safran. Kolonisatorer bragte safran, da de bosatte sig i det sydlige Gallien, hvor det blev dyrket bredt indtil Rom-efteråret i 271. Rivaliserende teorier siger, at safran ikke vendte tilbage til Frankrig før det 8. århundrede med maurerne eller pavedømmet i Avignon i det 14. århundrede.
Interessante legender fortælles omkring safran. Hans navn kommer fra oldtiden og er forbundet med navnet på en vidunderlig ung mand ved navn Crocus. Ifølge legenden er der to versioner af plantens udseende. Man fortæller, hvordan guden Hermes blev forelsket i en ung mand, der blev dræbt af en dum ulykke. På det sted, hvor hans blod blev udgydt, voksede den smukke krokusplante. Ifølge en anden version var Crocus forelsket i en nymfe, som de var uadskillelige med. Hermes forvandlede nimfen til en busk og den unge mand til en smuk plante, som de senere kaldte safran.
Safran sammensætning
Safran indeholder carotenoider, som er naturlige pigmenter afledt af frugt og grøntsager samt calciumsalte, vitamin B1 og B2, voks og æterisk olie. Det charmerende krydderi safran indeholder over 150 essentielle og aromatiske forbindelser, men den er også rig på mange ikke-essentielle aktive ingredienser.
De fleste af dem er carotenoider, herunder zeaxanthin, lycopen og forskellige α- og β-carotener. Smagen af safran skyldes det bitre glucosid picrocrocin, som udgør 4% tør safran. Zeaxanthin er en af carotenoiderne i krydderiet, som har rødlig farve og naturligt findes i nethinden i det menneskelige øje.
Safran er en æterisk olie, der i vid udstrækning skyldes sin specifikke lugt. Safran er karakteriseret som mindre bitter end picrocrocin og kan udgøre op til 70% af den essentielle del af tør safran.
Valg og opbevaring af safran
Bortset fra at være en af de ældste, er safran også et af de dyreste krydderier. For at opnå 1 kg færdigt produkt er det nødvendigt at behandle omkring tusind farver - en kendsgerning, der bestemmer dens dyre pris. Dens pris pr. Kilogram når 6000 dollars.
Vælg kun fiberkarpe fra kontrollerede mærker. Køb kun karpe, som er blid og blød at røre ved, med lange fibre og en dejlig mættet farve / rød, undertiden gul /. Safran skal være meget duftende med en behagelig smag.
Opbevar safran i en lufttæt, uigennemsigtig æske. Opbevar det på et mørkt og tørt sted.
Kulinarisk brug af safran
Den stærke ejendommelige safran aroma og dets evne til at farve retter sikrer dets udbredte anvendelse som krydderi. Det bruges i konfekture til fremstilling af kiks, kager, budding, kager, kager. Det tilsættes til frugtgelé, cremer, mus og is.
Det bruges til at farve lette bouillon (grøntsager, fisk), vegetariske supper. I Mellemøsten og Sydeuropa bruges det til aromatisering og farvning af risretter (pilaf, paella osv.). Det tilsættes også til retter med lam, fisk og fjerkræ for at øge aromaen og farven. Det passer meget godt sammen med tomater og asparges.
Som safran er et stærkt krydderi, skal bruges i minimale mængder. En overdosis kan gøre retterne bitre. Det er godt at opløse safranen i lidt varm bouillon, vand eller mælk på forhånd. Den vandige opløsning opnås ved at tilsætte 1 gram krydderi til 120 g varmt vand. Opløsningen kan bruges efter mindst 20 minutter.
I varme retter tilsættes safran 5 minutter før madlavningens afslutning og i dejen - når de æltes.
Fordele ved safran
Safran er så værdifuld til madlavning såvel som til medicin, for fra et medicinsk synspunkt er dette krydderi blevet brugt siden umindelige tider i traditionel medicin og helbredelse. Selv i dag bekræfter moderne medicin saffronens anticancer-, antimutagene, immunmodulatoriske og antioxidantegenskaber.
Det er bevist, at det at tage 1 slikkepind safran med hvert måltid hjælper med hysteri, hæmorider. Safran hjælper også med depression. Det lindrer depression, fordi det hjælper med at producere lykkehormonet serotonin.
Pastaen lavet af safran har en antiinflammatorisk virkning. Det hjælper med slid, insektbid og forskellige betændelser i huden. Takket være det accelereres heling og heling af selve huden flere gange. For at forberede denne pasta skal du blande en knivspids safran med lidt vegetabilsk olie eller vand. Efter at have fået en tyk pasta kan du anvende den direkte på de betændte områder af huden.
Tag fem eller seks stammer og hæld en te kop varmt vand over dem. Brug under ingen omstændigheder kogende vand, fordi det bogstaveligt talt vil ødelægge de gavnlige egenskaber ved safrante. En eller to slurker te tilberedt på denne måde drikkes i en dag. Denne safrante hjælper også med øjensygdomme, især snigende konjunktivitis.
Safran er ekstremt god for hjertesundheden. Reducerer dannelsen af plak på væggene i blodkarrene, der er ansvarlige for udviklingen af åreforkalkning. Safran te stimulerer sveden og hjælper således med at rense kroppen for toksiner.
Med hensyn til øjenhygiejne safran har unikke helbredende egenskaber. Zeaxanthin og dets carotenoider har en gavnlig virkning på øjenhygiejnen, fordi de er ekstremt tæt på dem i nethinden i det menneskelige øje. Dette forklarer og safranens evne at bremse udviklingen af makuladegeneration og regulere retinal hyperpigmentering.
Safrons unikke helbredende egenskaber skyldes kombinationen af værdifulde næringsstoffer, der har en gavnlig virkning på forskellige organer og systemer i menneskekroppen.
Skader fra safran
Safran er et relativt harmløst krydderi, der ikke har nogen bivirkninger, hvis det tages i de anbefalede doser. Det er dog godt at bemærke, at nogle mennesker kan opleve individuel intolerance. Også brugt i retter bør det ikke overdrives, da smagen er meget stærk og kan være ubehagelig.
Anbefalede:
Sådan Gætter Du Den Rigtige Safran Fra Efterligningerne
Safran , også kendt som King of Spices, er uden tvivl et af de dyreste krydderier, der bruges til madlavning. Du kan finde den i vores yndlings gullige indiske ris såvel som i italiensk risotto eller spansk paella. Og det er dyrt ikke kun på grund af de mange fordele for menneskers sundhed, men også fordi det giver en meget mager høst.
Hvornår, Hvordan Og Hvor Meget Safran Der Skal Tilføjes Til Retterne
Safran er krydderiets konge og kaldes ofte sort guld. Udvundet med store vanskeligheder har det fortryllet folk med sin smag og frugtbare kvaliteter siden oldtiden. Brug af krydderier virker let, men det er slet ikke tilfældet. Perfekte resultater kræver omfattende erfaring og viden for korrekt valg.
Safran - Et Billigt Alternativ Til Safran
Safran (Carthamus tinctorius) er en urteagtig plante, der ligner tidsel. Denne urt er en af de ældste dyrkede afgrøder. Dens farve kan være gul, orange eller rød. Safran bruges både til aromatisering og farvning af retter og til produktion af olie.
Safran Beskytter Mod Sygdom Og Depression
Det gul-orange krydderi ekstraheret fra blomsten Crocus sativus, også kaldet Saffron crocus, har været en favorit blandt konger siden oldtiden. De fleste af retterne tilberedt til de kongelige familier inkluderede tilføjelse af safran i deres opskrifter.
Safran - Et Uvurderligt Krydderi For Godt Syn
Safran, hvis hjemland er Middelhavet, er ikke ved et uheld kendt som krydderiets konge. På grund af det faktum, at der er brug for ca. 20.000 slikkepinde til 1 kg af den værdifulde urt, er den blandt de dyreste i verden. Det interessante er dog i dette tilfælde ikke prisen på safran eller dets kulinariske anvendelse, men det faktum, at det viser sig at være meget nyttigt for synet.
