2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Safran er krydderiets konge og kaldes ofte sort guld. Udvundet med store vanskeligheder har det fortryllet folk med sin smag og frugtbare kvaliteter siden oldtiden.
Brug af krydderier virker let, men det er slet ikke tilfældet. Perfekte resultater kræver omfattende erfaring og viden for korrekt valg. Kun en harmonisk kombination tillader dem at afsløre deres potentiale, hvorigennem de bringer utrolige fornemmelser.
I gamle tider symboliserede safran moderation. Hver kok ved, at selv det mindste overskud af den krævede dosis safran ville give skålen en ubehagelig bitter smag. Det er derfor vigtigt at vide, at der ikke er behov for mere end fem fibre til en skål. Det skal også huskes, at i 1 g er der omkring 400 vener.
For at udvinde farven og aromaen, er safran gennemblødt i vand eller mælk. Der kræves kun 0,001 g til 1 liter vand. Det er nødvendigt med to tørrede slikkepinde for at farve 3 liter.
En anden mulighed for intensiv farveekstraktion er ved opvarmning. Varm krydderiet over svag varme i en tør gryde. Gnid til et pulver eller opløses i lidt vand eller mælk.
Hvis du vil satse på farve, er det bedst at bruge jord safran. I denne form mister den imidlertid sin smag og værdifulde egenskaber under opbevaring.
For ikke at overdosere safran er det bedst at tilføje det i form af et alkoholisk ekstrakt. Kun 6-7 dråber er nok til en liter væske eller et kilo mad.
Ud over farve og smag tilsættes krydderiet som konserveringsmiddel. Det tillader ikke skålen at forkæle i lang tid.
Der er en subtilitet i at tilføje det. Det skal gøres et par minutter inden afslutningen af varmebehandlingen af skålen. Tilføjelse til dejen sker i begyndelsen, når du ælter dem.
Krydderisafranen findes oftest alene i opskrifter. Det er sjældent kombineret med andre krydderier, såsom kun sort peber og hvidløg. Det er nok til at give en unik smag, farve og lugt.
Findes i opskrifter på mus, is, cremer, frugtgelé, bagværk, saucer, supper og kødretter. Det bruges også som farvestof til supper, olier, oste, bouillon og likører.
Anbefalede:
Til Hvilke Retter Der Skal Tilføjes Rosmarin
Rosmarin smager ikke kun retter og gør dem smagere, men hjælper også meget med at være sunde og energiske. Rosmarin er blevet brugt i det antikke Grækenland, Rom og Egypten. Rosmarin er blevet brugt i italiensk, fransk og spansk køkken i århundreder.
Til Hvilke Retter Der Skal Tilføjes Spidskommen
Kummin er et gammelt krydderi, der kommer fra Asien. I dag kan den findes over hele verden. Der er enorme plantager i Chile, Marokko, Syrien, Indien og andre. I Bulgarien er spidskommen en af krydderierne, dybt rodfæstet i liv og traditioner.
Til Hvilke Retter Der Skal Tilføjes Salte
Savory er et af de ældste krydderier, kendt for de gamle romere, der krydret hver skål med det. I det første århundrede f.Kr. den gamle romerske digter Virgil dyrkede salte plantager og hævdede, at honning fra de bier, han havde, blev meget mere duftende på denne måde.
Til Hvilke Retter Der Skal Tilføjes Laurbærblad
Laurbærblade kommer fra Middelhavet og Lilleasien. Det var kendt for de gamle grækere, som ærede det som en hellig plante. Vinderne blev dekoreret med det og føjet til krydrede retter. Brugt til madlavning forvandler laurbærblad enhver skål til en udsøgt delikatesse.
Hvornår Skal Vi Drikke Selen, Og Hvor Meget
Selen er et sporstof i den menneskelige krop, betragtes som en antioxidant, vigtig for at beskytte og styrke immunforsvaret. Det er nødvendigt for mange livsprocesser, det er en del af hver af vores celler, men dets højeste koncentration er i nyrerne, milten, leveren og bugspytkirtlen.
