Solbær

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Solbær eller mere solbær er en spiselig frugt, der vokser på en busk op til omkring en halv meter høj og kan findes i Nord-, Centraleuropa og Asien. Solbærbæren er 1 cm i diameter, sort i farve, har en blank skal og indeholder flere frø. Smagen af solbær er meget sød, skarp og markant sød og sur.

Busken selv solbær er ret prætentiøs med hensyn til jordens frugtbarhed og klimatiske forhold, og selvom den kan vokse i vores land, er dens fordeling lav.

Under den anden verdenskrig tilskyndede den britiske regering på grund af manglen på fødevarer rig på C-vitamin dyrkning af solbær. Næsten al produktion af solbær blev brugt til at fremstille en stimulerende sirup, som blev givet gratis til børn for at forhindre sygdomme som skørbug og holde befolkningen sund.

Hvad angår USA, solbær var også meget populær indtil det 20. århundrede, da regeringen forbød det i næsten alle stater. Årsagen er, at solbærbuske har haft potentialet til at sprede en sygdom kaldet "hvid fyrrust", der truede den blomstrende træindustri i de tidlige år af det 20. århundrede.

I 1966 forbød det føderale forbud mod solbær er blevet ophævet, og nogle stater som New York, Oregon, Vermont og Connecticut ophæver forbuddet mod solbærproduktion. Andre stater som New Hampshire, Massachusetts og Maine ophævede forbuddet først i 2007.

Den bedste jord til dyrkning solbær er en pH-værdi mellem 6,7 og 7, da de ikke tåler surhed. Sandede, kalkholdige jordarter, der har et godt dræningssystem, er gunstige for deres dyrkning. Solbær kræver også meget kvælstof og tåler moderat skygge og vind.

Solbær Det bruges ofte i køkkenet, fordi det har en sammentrykkende smag, der tilføjer smag til mange retter og drikkevarer: F.eks. Bruges bladene i Rusland til at forbedre smagen og farven på vodka, og i Storbritannien bruges den til at fremstille cider. Solbær tilsættes også til øl (den berømte Guinness-type).

Solbær sammensætning

Solbær er ekstremt rig på mange næringsstoffer, antioxidanter, vitaminer, essentielle fedtsyrer og mineraler. Det siges, at små vinrøde frugter er de rigeste af vitaminer blandt alle andre frugter. Solbær overstiger vitaminindholdet i citroner og jordbær ca. 4-5 gange.

Sammenlignet med æbler er vitaminerne i franske druer 10 gange mere, 20 gange mere end kirsebær, 100 gange mere end druer. Mest udtalt i sit høje indhold af vitamin C. Vitaminkoncentratet af solbær er kun ringere end indhold af vitamin P (1000 - 2138 mg%) i forhold til chokeberry og black mulberry.

Franske druer indeholder en stor mængde organiske syrer (1,9 - 3, 7%), hvor citronsyre dominerer. Frugterne har den højeste mængde mineralsalte af kalium (290 - 320 mg%), calcium (44-48 mg%), fosfor (35 - 45 mg%), magnesium (15 -19 mg%), jern (0,9 - 1,6 mg%). Solbær er rig på sporstoffer mangan, kobber, zink, bor, molybdæn, fluor, jod. De små frugter af rosiner indeholder i alt 7-12% sukker, med fruktose og glukose dominerende.

Solbær er kendt for sit høje indhold af C-vitamin (en stærk antioxidant), GLA (Gamma-linolsyre, en meget sjælden Omega-6 essentiel fedtsyre) og kalium. De har dobbelt så meget kalium som bananer, fire gange så meget C-vitamin som appelsiner og dobbelt så mange antioxidanter som blåbær.

Solbær indeholder anthocyaniner, som er naturlige forbindelser i frugten. De er meget kraftige antioxidanter og er årsagen til den karakteristiske farve af solbær. 100 g solbær indeholder: 63 kcal, 1,4 g protein, 15,38 g kulhydrater og 0,41 g fedt.

Udvælgelse og opbevaring af solbær

Vælg sunde frugter, der ikke viser tegn på ødelæggelse. Opbevar solbær i køleskabet, men uden at lægge dem i plastikposer, fordi de fremskynder processen med skimmel på frugten. Højere fugtighed anbefales heller ikke til længere opbevaring af solbær.

Kulinarisk anvendelse af solbær

Solbær er en populær frugt til fremstilling af juice, sirupper, kompotter, vin og meget mere. Den gode nyhed er, at meget af vitamin C bevares i slutproduktet under madlavning. Disse frugter bruges også til at fremstille gelé, syltetøj, tilsat desserter eller som en del af saucer og dips.

Solbær bruges ofte til at fremstille stimulerende drikkevarer, likør, is og dens mest populære anvendelse i form af juice. Solbærblade bruges til at forbedre smagen af nogle supper. Tørrede solbær blade bruges også til at fremstille forskellige typer te.

Sundhedsmæssige fordele ved solbær

Bomben af vitaminer, som er solbær, kan kun gøre frugten yderst nyttig for menneskers sundhed. En interessant kendsgerning er, at solbærs knopper, blade og kviste også indeholder meget vitaminer. Derfor opnås et afkog fra blade og kviste af sorte druer, som med succes bruges til forkølelse og andre sygdomme.

Anthocyaniner hæmmer enzymerne cyclooxygenase 1 og 2 og reducerer inflammation samt effekten af gigt i kroppen. Solbærfrugtsaft indeholder proanthocyanidiner, anthocyaniner og polysaccharider, solbær polysaccharider (CAPS) og har en stimulerende virkning. CAPS har vist sig at have en toksisk virkning på tumorceller og reducerer dermed risikoen for kræft.

Det rige indhold af C-vitamin gør solbær automatisk til en kraftig antioxidant, der bekæmper frie radikaler med stor succes. Hvis du har mulighed for at spise solbær regelmæssigt, kan du være sikker på, at din krops forsvar er på det højeste niveau. Frugten har en profylaktisk virkning mod forkølelse og infektionssygdomme. De høje niveauer af jern, mangan og kobber i sorte druer gør det yderst nyttigt ved anæmi.

Kalium c solbær gør frugten til en passende mad til mennesker med hjerte- og nyresvigt, forhøjet blodtryk og især i nærvær af sygdomstilstande med ødem. Saften og koncentratet af solbær har en vis gavnlig virkning på synet, og desuden er det godt i vægttabskostvaner. I århundreder har solbær været brugt til mavesår, gastritis med øget surhedsgrad i mavesaft, som forbliver uændret til i dag.