2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
En af forudsætningerne for at få pasta af høj kvalitet er deres rettidige og korrekte bagning. Pastaen tilberedt i cateringvirksomhederne bages i ovne på ovne på faste og flydende brændstoffer eller i elektriske bagerier. Der skal udvises forsigtighed ved bagning i ovne med ovne med flydende brændstof, da de i mange tilfælde opvarmes til en høj temperatur, og dette kan føre til afbrænding af produkterne. Bagning i faste brændstofovne giver gode resultater, når det gøres ved en ensartet temperatur.
Elektriske bagerier er de mest egnede til bagning, da det er muligt at regulere deres temperatur afhængigt af produkttypen.
Bagetiden afhænger af produktets type og størrelse og ovnens temperatur. Produkter fremstillet af forskellige dejtyper bages på forskellige måder og ved forskellige temperaturer.
For eksempel er produkter lavet af dampet dej bagt i en tæt lukket ovn, så damp ikke kommer ud, men ved en moderat temperatur, og produkter lavet af butterdej - ved en højere temperatur. De lette kiksdejprodukter bages i en tør ovn, først er temperaturen lavere, og derefter stiger den, indtil de bliver røde. Påskekageprodukter bages i en medium-moderat og tæt lukket ovn og smørdejprodukter - i en medium-moderat tør ovn.
Mange af pastaprodukterne stiger markant under bagning. Hovedårsagen til dette er dannelsen af gasser som et resultat af de processer, der finder sted i dejen under påvirkning af høj temperatur. Derfor, når der arrangeres pasta i gryden, skal der være plads mellem dem.
Derudover mister produkterne deres vægt under bagning afhængigt af de anvendte materialer. F.eks. Taber produkter fremstillet med vand og mælk mere vægt end produkter fremstillet med smør og sukker.
Om produktet bages bestemmes af skorpens farve, konsistens og berøring - det mest typiske for produkter lavet af let kiksdej. Bagningen af påskekageprodukterne etableres ved at gennembore med en tynd ren pind. Hvis der ikke er tilbage spor af dej på den, bages produktet.
Anbefalede:
Kulinarisk Lærebog: Hvordan Tilberedes Kød Og Grøntsager?
For at opnå en stærk bouillon mættet med næringsstoffer er det nødvendigt at placere produkterne (kød, knogler, fisk eller grøntsager) i koldt vand og opvarme dem langsomt på komfuret, og det er endnu bedre at skære dem i små stykker. stykker.
Kulinarisk Lærebog: Korrekt Madlavning Af Fisk
Meget praktiske redskaber til madlavning af fisk er specielle lange gryder med et gitter, der har håndtag på siden. Dette fjerner fisken let fra vandet uden at rive den. I mangel af et sådant fartøj anbefales det, at store fisk koges indpakket i en ren sparsom klud, forskoldes og skylles med koldt vand og bindes let med garn.
Kulinarisk Lærebog: Hvordan Opbevares Kager Korrekt?
Den færdige pasta opbevares på forskellige måder og til forskellige tidspunkter. Produkter fremstillet af smuldret smør og blandet smørdej, tilberedt med syltetøj og marmelade, varer flere dage i tørre og ventilerede rum. De samme produkter, når de er tilberedt med frugt eller cremer, skal opbevares i køleskabe i højst 36 timer.
Kulinarisk Lærebog: Regler For Fremstilling Af Hjemmelavet Sirup
Mange af os husker med nostalgi de tidspunkter, hvor en af de mest lækre drinks i vores barndom var hjemmelavet sirup eller juice, lavet med ægte dygtighed af vores bedstemødre eller mødre. Dette gælder især for dem af os, der har haft den lykke at tilbringe vores sommerferie i vores landsbyer eller villaer, hvor sirup og juice fremstilles med hjemmelavet frugt, ikke dem, vi ser på markederne i dag, og på trods af deres perfekt udseende vi aldrig vide med hvilke kemikali
Kulinarisk Lærebog: Smeltet Svinefedt
Bacon, der er udpeget til smeltning af smør, skæres i ikke særlig store stykker, som placeres i en stor beholder og hældes med koldt vand i blød i 1-2 dage. Under gennemblødning skiftes vandet flere gange, indtil det holder op med at plette med blod.
