Mozzarella

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Mozzarella er en ost lavet af bøffelmælk og stammer fra Campania-regionen, der strækker sig omkring Napoli. Historien husker, hvordan nazisterne under anden verdenskrig formåede at ødelægge en stor del af bøffelbesætningerne, hvorfor osten i lang tid kun blev produceret af komælk.

I dag den originale mozzarella med bøffelmælk er den mest værdifulde ost, du kan bruge, men i store mængder mozzarella fra komælk produceres kun aktivt i Italien. Mozzarellaen er næsten hvid, porcelæn i farven. Det har en glat, noget perle overflade og ingen hård skorpe i modsætning til andre typer ost. Det er en usaltet ost, og det er derfor, nogle mennesker ikke er meget store fans af mozzarella.

Den originale bøffelmozzarella er et kvalitetsprodukt med en meget blødere struktur og en mere behagelig smag end den, der er lavet af koost. Det er altid formet til små, næsten ovale kugler. Mozzarella produktion starter med gær med efterfølgende opvarmning til en temperatur på 80-90 ° C under konstant omrøring, indtil der opnås en elastisk masse. Kugler med en porcelæn-hvid farve og elastisk inderside er skåret ud af den.

"Mozzare"midler" skære af ”. Navnet på denne favorit hos mange af os usaltet ost kommer fra de enkelte portioner, der ikke er anbragt i forme, men blot skåret fra store stykker frisk ost. Derefter passerer de gennem et saltopløsningsbad, hvoraf en del er pakket. Mestrene hævder, at dette er hemmeligheden bag produkternes store holdbarhed.

Faktisk mozzarella er forbrugt og forberedt i lang tid. Det er nævnt i gamle dokumenter, kaldet "moca" eller "provatura". For første gang udtrykket "mozzarella" blev introduceret af en af kokkene til den pavelige følge - Scarpi, i det fjerne 1570, i sin kogebog.

Der findes oplysninger om forbruget af bøffelmælkeprodukter, der går tilbage til det 12. århundrede. Det var en tradition for munke fra klosteret St. Lawrence i Capua at tilbyde mokka med et stykke brød til medlemmerne af Præsteskabet, der besøgte dem årligt.

Typer af mozzarella

Arten mozzarella er opdelt efter den mælk, den er fremstillet af:

- Buffelmælk mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - kendetegnet ved en elastisk struktur, der står på tråde. Det har en cremet aroma og en relativt stærk smag. Frisk bøffelmælk mozzarella har en glat inderside og er ret rig på calcium, protein, mange vitaminer og mineraler.

- Komælk mozzarella (Mozzarella fior di latte) - den yngre bror til bøffelmagt. Denne type mozzarella har en svag mælkesyresmag og modner relativt hurtigt.

- Sojamælk mozzarella.

Sammensætning af mozzarella

Mozzarellaen er usædvanlig rig på protein, mineraler (zink, magnesium, fosfor) og vitaminer (A, B2, B12, D og PP). Det er kendetegnet ved et højt indhold af calcium, som spiller en vigtig rolle i en række processer, der forekommer i den menneskelige krop såvel som tilstedeværelsen af levende mælkeenzymer. GI (glykæmisk indeks) = 78,32

I 100 g mozzarella er der: 302 kalorier, 180 kcal fedt, 20,03 g totalt fedt, 54 mg kolesterol, 0,60 g fiber, 25,96 g protein, 46 ml vand.

Udvælgelse og opbevaring af mozzarella

Som mozzarella er et letfordærveligt produkt, i dag kan den findes i form af kugler dyppet i saltlage. Køb mozzarella fra velrenommerede butikker og vær opmærksom på udløbsdatoen. Ingen opbevar mozzarellaen i lang tid, fordi det hurtigt mister sine kvaliteter. Køb kun så meget som du har brug for til den bestemte skål.

Kulinarisk anvendelse af mozzarella

Denne bløde og unikt lækre ost bruges i vid udstrækning i utallige retter. Tilsæt mozzarella-terninger frit i forskellige salater, saucer som en sideskål til grøntsagsretter og endda i gryder. Smagen af pizzaen er unik, hvis du arrangerer den ovenpå et par stykker mozzarella.

Der er nogle lyskrav, når du spiser mozzarella. For eksempel er det godt at lade det stå i 2 timer ved stuetemperatur, inden det serveres for at føle dets naturlige elasticitet og bløde smag. Det er populært i kombination med Caprese-salat (med tomater, basilikum og olivenolie), Margarita-pizza, lasagne eller bruschetta. Det passer godt med Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio og mørk øl.

Vi tilbyder dig en interessant og lækker version af pizza med mozzarella.

Til dejen: 1 æg + vand = 300 ml, 20 ml. olie eller olivenolie, 1/2 tsk. sukker, 1 tsk. salt, 1/2 terning af gær, ca. 3 tsk. mel

Til toppen: 2 spsk. tomatpuré, 2-3 spsk. lutenitsa, mozzarella - omkring og i mængde efter ønske, oliven - udstenede, svampe, ½ løg, hakket, olivenolie, salt, krydderier - basilikum, oregano.

Forberedelse: Pisk ægget med en gaffel og tilsæt vand til i alt 300 ml. Tilsæt terningen med gær indeni og rør, indtil den er opløst. Ælt dejen sammen med de andre produkter og lad den hæve, indtil den fordobles i størrelse. Fra denne dej laves 2 sumpe, hver ca. 26 cm i diameter.

På toppen spredes marshmallows tyndt med tomatpuré og lyutenitsa og arrangerer skiver løg, svampe, oliven på øjet, hæld en sive olivenolie og drys med krydderier. Sæt pizzaerne til at bage i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Før de er helt klar, skal du fjerne dem, arrangere tykkere skiver mozzarella ovenpå og vende pizzaerne tilbage til at bage, indtil osten er let smeltet.

Lad os lave hjemmelavet mozzarella

Som det allerede er blevet klart, den mest lækre og gode mozzarella er lavet af bøffelmælk. Hvis du ikke kan få den mælk, kan du få den med hel komælk.

Nødvendige produkter: 2 l frisk ikke-homogeniseret, ikke-kogt mælk, ¼ tsk lunkent vand, 1 tsk citronsyre, 2 ml ostegær, ¼ tsk. salt på anmodning

Forberedelse: Hæld mælken i en egnet gryde, og tilsæt citronsyre opløst i vandet. Varm op til 25-30 grader, hvorefter den skal krydse. Med tilsætning af gær blandes godt og opvarmes over svag varme, indtil temperaturen når 40 grader. Alt dette sker under konstant omrøring. Til sidst skal du fjerne gryden fra varmen og lade den stå i ca. 15 minutter, hvorunder valle adskilles fra den.

Den ostemasse-lignende blanding, der opnås, skal filtreres ved hjælp af osteklud. Klem så meget valle som muligt igennem det. Læg den resulterende kugle i en skål, og opvarm den i mikrobølgeovnen i ca. et minut. Den separerede væske drænes fra blandingen, og den æltes som brød - de skal dannes de tråde, der er karakteristiske for mozzarella. Dette er tiden til at tilføje salt, hvis du vil.

Arbejd med gummihandsker, hvis osten er varm, og forarbejd, indtil der opnås en skinnende blanding. Jo længere du ælter, jo mere mozzarella bliver hårdere og omvendt. Bordet er opdelt i to kugler og placeres i isvand for at stramme. Den allerede afkølede mozzarella kan indtages. Det er godt at opbevare det i en tæt lukket beholder i op til 4 dage.

Til god mozzarella kvaliteten af ostegæren er også vigtig. Hvis du ønsker det, kan du ikke tilføje salt og basilikum - med det bliver mozzarellaen endnu mere behagelig for smagen. Før læg mozzarellaen i køleskabet, giver den karakteristiske runde form.

Skader fra mozzarella

Forbrug mozzarella i moderation, fordi den har en meget let og behagelig smag, men på kun 100 g er der 302 kalorier - en kendsgerning, der ikke skal overses. Undervurder ikke det faktum, at en stor del af mejeriprodukter fremkalder allergi på grund af de proteiner, de indeholder.