2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Tannin er et garvemiddel. Det er en lugtfri phenolforbindelse, der har en bitter smag. Navnet tanniner kombinerer stoffer, der har forskellige sammensætninger men fælles egenskaber.
Disse er den syrlige smag, evnen til at fiksere med proteiner uden at opløse dem og evnen til at skabe en mørkeblå farve i kombination med jernsalte.
Garver findes i mange planter, især eg og kastanje. Druer indeholder tannin, som findes i bærens hud og i deres frø.
Druetanniner er kondenserede tanniner, der dannes ved polymerisering af flere molekyler. Under modningen af vinen påvirker ændringer i graden af kondensering farven på tanninerne.
Der skal ikke være nogen tannin i hvide vine, og tanniner er et ønskeligt element i rødvine, da de giver vinen evnen til at ældes og have en rigere smag.
Druenes tanniner forbedrer rødvinens farve og deltager i dannelsen af vinens smag og giver den fylde og speciel tærhed.
Tannin er også vigtig for produktionen af whisky, cognac, brandy og andre drikkevarer, der får konserveringsegenskaber og visse smagskarakteristika derfra.
Mætning med tanniner hjælper med hurtigere og mere aktiv fordøjelse af mad. Garver hjælper med at fordøje kød, så i århundreder har kød været serveret med vin.
Garver findes i æblecider, øl, kaffebønner, guarana, hybente, sorte og røde bønner, kanel, oregano, spidskommen, vanilje.
Nogle frugter indeholder tanniner - disse er abrikoser, kirsebær, nektariner og ferskner, granatæble, blåbær, jordbær.
Anbefalede:
Hvad Er Surimi, Og Hvad Bruges Det Til?
Surimi er hjemmehørende i Sydøstasien. Oversat fra japansk surimi betyder vasket og hakket fisk. Surimi blev først lavet for omkring tusind år siden i Japan. Det er helt normalt, at surimi blev opfundet af japanerne, fordi fisk i århundreder har været deres vigtigste fødevareprodukt.
Hvad Er Klæbrig Ris, Og Hvad Bruges Det Til?
Denne afgrøde er kendt som klæbrig eller sød ris . Uanset navnet er det en rund ris, der straks genkendes af sin klæbrige limlignende struktur. Denne riskvalitet skyldes manglen på amylosekomponenten. I modsætning til langkornet ris, der indeholder 19-23% amylose, indeholder klæbrig ris maksimalt 1%.
Hvad Er Sorghum Og Hvad Man Skal Lave Mad Med
Sorghum er et proteinrig korn med en hirse-lignende struktur. I USA bruger landmænd sorghum til husdyrfoder. I Afrika og Asien bruger folk det i retter som havregryn og brød. Sorghum er et godt alternativ til mad for mennesker, der er følsomme over for gluten - et protein, der findes i fødevarer som hvede, rug og byg, da det ikke indeholder gluten og kan tjene som erstatning for hvede.
Hvad Er Korsblomstrede Grøntsager, Og Hvad Er De Gode Til
Cruciferous grøntsager er et lagerhus med mikroelementer og vitaminer. Spørgsmålet er, hvilke grøntsager der hører til korsfamilien, og hvad er fordelene ved dem. Cruciferous grøntsager er grønne urteagtige planter, der får deres navn på grund af ligheden mellem farver og korset.
Bord-, Mineral- Og Kildevand! Hvad Er Hvad?
I Bulgarien sælges tre typer vand frit i butikkerne - bordvand, mineralvand og kildevand. Mange af os er ikke opmærksomme på, hvad vi køber nøjagtigt. I Vesten er for eksempel kildevand i stigende grad efterspurgt, fordi det har en anden sundhedseffekt end de to andre arter.
