2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Produkter eller halvfabrikata beregnet til stegning saltes inden stegningen. En undtagelse er lavet for fisk. Det lades stå med saltet i 10-15 minutter.
Produkterne skal altid placeres i godt opvarmet fedt. På denne måde krydses proteinerne fra deres overfladelag på meget kort tid og forhindrer produktets saft i at passere ind i fedtet. Hvis denne regel ikke følges, bliver det stegte produkt tørt indeni.
Overførslen af proteiner fra produktet til fedtet har en anden ulempe - de brænder hurtigt, holder sig til det stegte produkt og forværrer dets udseende. Hvis f.eks. Courgette, blå tomater og andre grøntsager anbringes til stegning i utilstrækkeligt opvarmet fedt, sluger de det, suger det op, får en ubehagelig smag og bliver ufordøjelige. Kødboller, grøntsager, fisk eller kødprodukter falder ofte fra hinanden, når de stegtes i sådant fedt.
I praksis, for at fortælle om fedtet er klar til stegning, placeres et lille stykke af produktet i det. Hvis det begynder at stege med det samme, er fedtet velegnet, varmt til stegning.
Overophedning af fedtet bør heller ikke være tilladt, da det i dette tilfælde forbrænder og mister dets ernærings- og smagsegenskaber, og på den anden side forbliver det stegte produkt råt inde, fordi fedtets temperatur er meget høj.
Stegning skal ske i lavvandede retter - pander, pander eller gryder med en glat bund. Ved stegning i et oliebad skal gryden have dobbelt så høje vægge, da fedtet opvarmes til en højere temperatur, hvilket resulterer i, at fugtigheden fra produktet fordamper hurtigt og får fedtet til at koge.
Under stegningen skal produkterne vendes med en spatel eller gaffel, men uden at stikke.
Egnet fedt til stegning af grøntsager og ungt kød - lam, ged, ungt oksekød er vegetabilsk olie. Lidt smeltet og spændt mælkesmør kan tilsættes til det.
Oksekød og ældre oksekød steges i vegetabilsk olie eller i smeltet oksekød eller kalvekød.
Svinekødet steges i svinefedt.
Det stegte produkt, der fjernes fra oliebadet, placeres på en sigte, der skal drænes, hvorefter det stadig meget varmt serveres dryppet med stegt smør eller et lille stykke frisk smør.
Korrekt stegt produkt er dækket af et jævnt gyldent låg, der er kendetegnet ved en særlig behagelig aroma og smag, og dets inderside er saftigt og godt stegt.
Anbefalede:
De Perfekte Søde Fornøjelser Om Vinteren
Vinter er begrænsende og stillestående og har en meget dårlig vane med at forlade os ofte og i lang tid væk fra mange yndlings ting, steder og mennesker. Og sandsynligvis er alle enige om, at en af de få vinter fornøjelser er hendes majestæt mad.
Hvordan Laver Man De Perfekte Croissanter?
Diversificer dine croissanter ved at tilføje forskellige smag og fyld. Chokolade - læg chokolade i bunden af hver dejtrekant og form croissanterne. Mandler - læg et stykke mandelmarsipan i bunden af dejtrekanten og rul og form croissanterne.
Den Perfekte Sommer Desserter
De desserter, der er bedst egnet til sommersæsonen, er enten frosne eller i det mindste kølede. Vi tilbyder dig tre opskrifter på desserter, der ikke tager lang tid at tilberede, men bliver lækre. Det første forslag ligner en frugtsalat: Æbler med anstrengt mælk og kys Nødvendige produkter :
Den Perfekte Kop Te
Det er nu klart, hvordan man forbereder den perfekte kop engelsk te - mælkete. Britiske eksperter har foretaget beregninger og skabt formlen til den perfekte te. Specialister har bestemt det optimale forhold mellem komponenter og temperaturen, hvor drikken skal indtages, ved at udføre eksperimenter med frivillige.
De Fandt Den Perfekte Morgenmad
Amerikanske forskere siger, at den bedste måde at starte dagen på er at spise to æg på øjnene. Efter at have foretaget en detaljeret analyse af næringsværdien af æg, kom de til denne konklusion. Ifølge eksperter hjælper regelmæssig spisning af æg med at opretholde en god fysisk form og til at opretholde sundhed og mentale evner i perfekt tilstand.
