2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
I dag er der mange måder at opbevare mad på, der bevarer den længe efter at den er tilberedt. Dagens kulinariske præstationer i denne henseende er resultatet af mange eksperimenter, der begyndte i oldtiden.
Gennem århundreder har folk forsøgt at bevare den mad, de har tilberedt i lang tid gennem forskellige typer forarbejdning. En måde at bevare kogte mad på i lang tid er confiteller mere behandling med konf.
Confiting - en gammel metode til opbevaring af kød
Foto: Yordanka Kovacheva
Oprindelsen til denne type kulinarisk behandling er et fransk bidrag. Det går tilbage til middelalderen, hvor frugt med sukker blev opbevaret, hvorfra ordene marmelade og konfetti.
Konfiteringsmetoden begyndte at blive brugt til konservering af forskellige typer kød og var især populær i den sydvestlige del af Frankrig. Der holdt folk kødet i lang tid og dækkede det med et lag fedt og forhindrede således adgang til luft, hvilket ville ødelægge kødet.
Hvad nødvendiggjorde konfektion af kød?
I det 19. århundrede begyndte en masse majs at blive dyrket i Bayonne-regionen i Frankrig. Dette gør det muligt at opfede fugle, især gæs, og forskellige gåseleverspecialiteter bliver en kulinarisk fristelse for franskmændene. På grund af manglen på køleudstyr udtænkes en måde til konservering. Dette holder det kogte produkt i sin egen sauce. Det viste sig at være meget vellykket, og ænder confit specialitet dateres tilbage til den tid.
Hvordan konfronteres forskellige kød?
Confiting er i det væsentlige langsom madlavning af kød ved en lav temperatur, under 100 grader. Fjerkræ og kød koges, så længe de er fede. Madlavningen er langsom i sit eget fedt, og derefter opbevares kødet i det. Confit-teknikken er effektiv, fordi fedtet skaber et tykt lag omkring kødet og forhindrer bakterier i at trænge ind og ødelægge det.
Undtagen som et udtryk for konservering af kød, konf er også en varmebehandlingsproces, der skal overholdes nøje. Madlavning foregår langsomt, kontinuerligt på lav varme i sin egen fede sauce, og temperaturen skal holdes konstant. Kødet steges ikke, men koges langsomt, og så bevares alle smag og nyttige ingredienser i fødevareproduktet.
Når kødet er kogt til opbevaring, skal det hældes i en dyb gryde med fedtet, afkøles indtil det er fast, derefter de kogte andeben eller andet kød arrangeret og igen toppet med det resterende fedt, så det dækker. Beholderen tildækkes derefter tæt og opbevares på et køligt sted i lang tid.
På denne måde kan du tilberede og konservere svinekød, fårekød, gåsekød eller andet animalsk produkt med fedt.
Anbefalede:
Hvad Er Surimi, Og Hvad Bruges Det Til?
Surimi er hjemmehørende i Sydøstasien. Oversat fra japansk surimi betyder vasket og hakket fisk. Surimi blev først lavet for omkring tusind år siden i Japan. Det er helt normalt, at surimi blev opfundet af japanerne, fordi fisk i århundreder har været deres vigtigste fødevareprodukt.
Hvad Er Klæbrig Ris, Og Hvad Bruges Det Til?
Denne afgrøde er kendt som klæbrig eller sød ris . Uanset navnet er det en rund ris, der straks genkendes af sin klæbrige limlignende struktur. Denne riskvalitet skyldes manglen på amylosekomponenten. I modsætning til langkornet ris, der indeholder 19-23% amylose, indeholder klæbrig ris maksimalt 1%.
Hvad Er Sorghum Og Hvad Man Skal Lave Mad Med
Sorghum er et proteinrig korn med en hirse-lignende struktur. I USA bruger landmænd sorghum til husdyrfoder. I Afrika og Asien bruger folk det i retter som havregryn og brød. Sorghum er et godt alternativ til mad for mennesker, der er følsomme over for gluten - et protein, der findes i fødevarer som hvede, rug og byg, da det ikke indeholder gluten og kan tjene som erstatning for hvede.
Hvad Er Korsblomstrede Grøntsager, Og Hvad Er De Gode Til
Cruciferous grøntsager er et lagerhus med mikroelementer og vitaminer. Spørgsmålet er, hvilke grøntsager der hører til korsfamilien, og hvad er fordelene ved dem. Cruciferous grøntsager er grønne urteagtige planter, der får deres navn på grund af ligheden mellem farver og korset.
Bord-, Mineral- Og Kildevand! Hvad Er Hvad?
I Bulgarien sælges tre typer vand frit i butikkerne - bordvand, mineralvand og kildevand. Mange af os er ikke opmærksomme på, hvad vi køber nøjagtigt. I Vesten er for eksempel kildevand i stigende grad efterspurgt, fordi det har en anden sundhedseffekt end de to andre arter.
