2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
I oldtiden var safran den mest berømte og brugte urt. Ud over helbredelse var det også en del af magiske eliksirer. I dag er safran den dyreste urt i verden, uundværlig til fremstilling af mange retter.
Som krydderi bruges mørke, orange tentakler. I tør form har den en atypisk aroma og lidt bitter smag.
I vores land er safran ikke et meget populært krydderi. Dette skyldes primært de nødvendige vækstbetingelser. Den er modstandsdygtig over for tør og varm vind samt kolde vintre. Den vokser mest i Grækenland og Spanien. Dets navn kommer fra latin - safranum, oversat som gul.
Safran har en relativt bitter smag og en specifik lugt, der ligner iodoform eller hø. Disse egenskaber skyldes dets sammensætning. Den indeholder over 150 essentielle og aromatiske forbindelser. Der mangler ikke flygtige olier og voks - et reelt skue af fordele.
I kulinariske termer er brugen af safran mest almindelig i det indiske, arabiske og asiatiske køkken. I Europa bruges det mest i Middelhavet, hvor det dyrkes.
Bortset fra at være et krydderi har safran også funktionen af et farvestof. Det føjes derfor ofte til konfekture og spiritus.
En af de vigtigste regler i brugen af safran er dens økonomiske anvendelse. Dens stærke aroma kræver minimale mængder tilsat retter. Det er et uundværligt krydderi til alle slags fisk og skaldyr.
Af kødet er kylling bedst. Det tilsættes også til ris og couscous såvel som til tomatsupper. Det er også en del af forskellige pastaprodukter og tilsættes under æltning.
Når safran tilsættes til en bestemt skål, gøres det i slutningen af madlavningen. Krydderiet opbevares i tæt lukkede kasser på et mørkt og tørt sted.
Safran har en høj pris. Dette skyldes de høje omkostninger ved dyrkning og forarbejdning. Derfor har der siden oldtiden været forsøg på forfalskning, mod hvilke der var strenge love.
Men selv i dag tilbyder svindlere morgenfruekronblade, blandinger af gurkemeje og andre i stedet for ægte safran.
Anbefalede:
Kulinarisk Brug Af Byg
Byg (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) er en plante af kornfamilien. Det er blevet brugt til mad siden yngre stenalder. Skriftlige data om det findes fra det 1. århundrede. Derefter anbefalede den antikke græske healer Diskoridis det som et middel mod ondt i halsen, mod dårligt humør og for vægttab.
Kulinarisk Brug Af Citrongræs
Citrongræs kaldes også citronella. Den har en lys og frisk aroma af citron og over 50 sorter. Det fordeles hovedsageligt i troperne og tempererede zoner. Det er en flerårig plante med lange og skarpe og høje blade. Fra det bruges bladene i græsdelen af græsset.
Kulinarisk Brug Af Ara
Få har hørt ordet "ararut", og de, der har hørt det et eller andet sted, har ingen idé om, hvad det er. Ararut er en type kornafgrøde, der er lidt kendt i Bulgarien. Det er dog meget nyttigt, fordi det er ekstremt let at fordøje og indeholder mange vitaminer.
Kulinarisk Brug Af Indrishe
Indrisheto er en meget aromatisk urt, der skal være til stede i enhver husstand. Få mennesker ved, at indrisheto faktisk er den eneste type geranium spiselig. Visuelt ligner det geranium, men det lugter som en rose - interessant, er det ikke?
Safran - Et Billigt Alternativ Til Safran
Safran (Carthamus tinctorius) er en urteagtig plante, der ligner tidsel. Denne urt er en af de ældste dyrkede afgrøder. Dens farve kan være gul, orange eller rød. Safran bruges både til aromatisering og farvning af retter og til produktion af olie.
