2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Umami er en af de fem hovedsmag sammen med sød, sur, bitter og salt. Fra japansk umami kan det oversættes som "behagelig smag".
I 1907 besluttede den japanske kemiprofessor Kikunae Ikeda at finde ud af årsagen til den gode smag af kombu tangsuppe (naturlig organisk tang), der var udarbejdet af sin kone. Han opdagede to fakta - at tangbuljongen indeholder glutamat, og den anden, at det nyopdagede stof er synderen for smagsfølelsen "umami".
Professoren tilskriver denne smag isolerede krystaller af glutaminsyre. Når dets proteiner nedbrydes, enten ved kogning, gæring eller modning, dannes glutamat.
To år efter opdagelsen begyndte produktionen af krydderiet mononatriumglutamat. Det spreder sig hurtigt, og i dag er det et af de mest udbredte krydderier. Det findes i dåse supper, kiks, kød, salatdressinger, næsten alle frosne retter og meget mere.
Natriumglutamat fremkalder en persons femte smagsfølelse, kaldet umami.
Ifølge kulinariske eksperter er ansjoser, parmesan, svampe og Worcestershire sauce blandt de mere populære fødevarer, der indeholder umami-smag.
Umami har en let, men varig eftersmag, der er vanskelig at beskrive. Det forårsager spyt og en følelse af astringency på tungen; stimulerer ganen og halsen med en let kildning. I sig selv har umami-smagen ingen smag, men øger intensiteten af smagen af den mad, som den er i kontakt med.
Men som andre baser er anvendelsen begrænset til et relativt snævert koncentrationsområde. Den optimale smag af umami afhænger også af mængden af salt, og på samme tid, når den er i kontakt med mad med lavt saltindhold, kan den opretholde en tilfredsstillende smag.
Mange af de fødevarer, vi spiser dagligt, er rige på sind. Naturligt glutamat findes i kød, fisk, muslinger, pølser, svampe, grøntsager (modne tomater, kinakål, spinat, selleri osv.) Eller grøn te. Det findes også i gærede produkter (oste, pastaer, sojasovs osv.).
For de fleste er det første møde med umami-smag modermælk.
Alle smagsløg på tungen kan mærke umami-smag. De tager dog ikke hensyn til det, da det med succes blandes med hver af de andre fire varianter.
Men ud over de receptorer, vi lærte om i skolen, er der specifikke smagsvorter til umami. Det antages, at de reagerer på glutamat på nøjagtig samme måde som "søde receptorer" reagerer på sukker.
Anbefalede:
Pasta - Den Runde Kage Med Mange Smag
I mange farver, med mange smag, meget sød, meget populær, serveret med likør eller bare sådan, pasta er et af de mest elskede kager rundt om i verden. De er små, bløde og runde, og selvom du måske tror, de eksisterer for nylig, er deres historie tusindårsrige.
Femte Verdo
Femte verdo / Petit verdot / er en druesort med rødvin, der typisk er typisk i Frankrig og især i havnebyen Bordeaux. De behagelige vine, der produceres af sorten, får dem dog til at dyrkes mange andre steder rundt omkring i verden. Til dato findes den femte verdo i Italien, Spanien, Chile, New Zealand, Argentina, Australien, USA (beskedne massiver findes i Colodaro, Texas, Virginia, Missouri, Washington og Nordcalifornien), Venezuela, Sydafrika og andre.
Hvert Femte Barn Spiser Energidrikke
Næsten 20% af børn mellem femte og syvende klasse indtager regelmæssigt drikkevarer med et højt indhold af skadelige i store mængder til kroppen af unge taurin og koffein. Dette blev klart af de sammenfattede data fra Center for Public Catering.
Her Er Nogle Måder At Inkludere Umami-smag I Vores Menu
Mange af os ændrer ofte vores smagspræferencer og bliver let trætte af at spise de samme mad igen og igen. Med så mange vidunderlige og duftende ingredienser kan vi helt sikkert tilføje variation i vores daglige måltider og gøre dem meget mere forskellige.
Bulgariske Kvinder Er Femte I Fedme I Europa
Børn i Bulgarien rangerer femte i fedme blandt deres europæiske jævnaldrende, sagde lektor Svetoslav Handjiev fra ledelsen af European Academy of Nutrition Sciences på en pressekonference i Albena. Undersøgelsen undersøgte børn fra 32 lande i Europa.
