Ørred

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Ørredet er et kollektivt udtryk for flere arter af koldtvandsfisk fra ørredfamilien. Ørredfamilien omfatter flere arter - Balkanørred, regnbueørred, gråørred, hybrider mellem dem, og der er også Ohridørred og laksørred.

Ofte lever ørred i den øvre del af floder, alpine søer og dæmninger, hvor vandet strømmer ret stærkt og hurtigt og er rig på ilt. Så snart ørreden når midterløbet af sådanne vandkanaler, vender den tilbage til den øvre del, fordi den midterste er varmere. Søørred manøvrerer mellem reservoiret, de bebor, og floderne og vandløbene, der strømmer ind eller ud af det.

Ørredet er ekstremt krævende med hensyn til vandkvalitet og temperatur. Denne fisk tåler ikke iltkoncentrationer lavere end 7-12 ml pr. Liter vand samt temperaturer over 5 -10 grader. Normalt findes ørred i en højde af 2000 m og i dale, og ved den passende temperatur og iltkoncentration kan man finde i floderne på sletterne.

Fisk fra ørredfamilien gyder normalt om vinteren, og om foråret lukker den unge. Den kvindelige ørred vælger et passende sted at gyte og graver småstenene i bunden med halen. På denne måde laver hun små gruber, hvor hun gyder. Samtidig kaster hanen sæd, hvilket resulterer i, at den befrugtede kaviar bliver tungere end vand og forbliver i bunden.

Ørredet vokser ret hurtigt. Dens vægt når misundelsesværdige størrelser og når i bedste fald 35 kg. Dette gælder dog ikke for flodørred, der ikke vejer mere end 800 gram. Alle arter af ørredfamilien har stor økonomisk betydning. Sandsynligvis det vigtigste i fiskeopdræt er regnbueørreden, som er et af de mest almindelige genstande til sportsfiskeri efter hinanden med koldtvandsfisk.

Ørred dyrkes også i opdræt med en mængde opløst ilt i vandet over 7 mg / l og en temperatur på 12-20 grader. Sådanne gårde kaldes koldt vand. Medlemmerne af ørredfamilien fordeles i den frie stat i Nordamerika, Europa og Asien. I udviklingsprocessen stammer mange arter og underarter af ørred fra dem.

Arter af ørred

regnbueørred - Udbredt i Norden i to varianter - ægte bueformede og stålhovedede. Den sande regnbueørreds kropslængde er mellem 25 og 65 cm, der vejer mellem 2 og 7 kg, og stålhovedet - mellem 50 og 100 cm og vejer op til 10 kg. Den ægte regnbueørred, der er smagere af de to arter, menes at have større kulinarisk værdi, selvom stålhovedet har rigere proteiner og federe kød;

Ohrid ørred (Salmo letnica) - er en endemisk art for regionen kun ved søen Ohrid. Senere blev det akklimatiseret i Vlasina-søen, Serbien, i nogle reservoirer i USA og andre. steder. Det betragtes som en ekstremt dyr delikatesse. Denne unikke for regionen Makedonien, der er repræsentativ for ørredfamilien, når størrelser mellem 20 og 60 cm i længde og vægt op til 15 kg;

Brunørred/ Balkan flodørred - dette er den mest almindelige ørred i Europa, kendt under begge navne. Længden af denne Balkanørred (Salmo trutta fario) når ca. 40 cm, og dens vægt varierer i gennemsnit ca. 10 kg og når maksimalt 20 kg. På siderne er kroppen lysebrun og på maven næsten gul som store lyserøde pletter på begge sider;

Mørk bækørred - Dette er en mindre og mere typisk for europæisk ørred, men den opdrættes også i de kolde bjergrige regioner i Nordamerika. Det betragtes som en delikatessefisk, der kun har en længde på 20-25 cm og en beskeden vægt - ca. 1-2 kg. Karakteristisk for den mørke bækørred er skalaens mørke olivenfarve.

Sølvørred - dette er en uddød ikke-vandrende art af ørred. Det blev fundet i området omkring flere søer i Irland, og indtil 1960 var dets udryddelse en konsekvens af den kunstige introduktion i søerne af en ikke-specifik art af hurtigt voksende rovfisk;

Laksørred - Dette er en stor marine art, der kombinerer de gavnlige egenskaber ved laks og ørred. Det er kendetegnet ved ømt lyserødt til bananfarvet kød og en blandet smag, der minder om begge typer fisk. Havørred har samme størrelse som laks, men adskiller sig fra den i deres bredere krop. Der er også en mindre udtalt depression af kaudefinnen.

Sammensætning af ørred

Ørred er en relativt dyr, mest delikatessefisk, der er kendetegnet ved høj næringsværdi og mange nyttige ingredienser. I ørkenen, der bor i hurtige koldt vandstrømme, er det meget lavt fedtindhold, hvorfor det ofte kaldes en magert fisk. Det er yderst nyttigt, fordi dets kød er rig på Omega 3 fedtsyrer og fedtopløselige vitaminer A og D.

Derudover indeholder ørred en stor mængde B-vitaminer, ørredkødet er normalt frisk og rig på protein og fedtfattigt. Mange omega-3 fedtsyrer gør det ekstremt vigtigt for en komplet diæt. Derudover er ørredkaviar rig på vitamin A. I de fleste arter af ørredfedt når 6% og protein - ca. 18-20%.

Udvælgelse og opbevaring af ørred

I vores bjergrige områder kan du altid spise frisk ørred. Men hvis du går på markedet, kan du ud over frisk fisk også finde røget eller frossen. I fiskebutikker eller i store detailkæder kan du finde hele frosne rensede ørred eller bare fileterede.

Du vil genkende det friske ørred ved det rene udseende og den friske lugt. Hvis du planlægger at opbevare ørreden, er det bedst at fryse den i fryseren. Det foretrækkes altid at straks tilberede den fisk, du har købt, og nyde dens utrolige smag.

Kulinarisk anvendelse af ørred

Ørred er let at tilberede, yderst velsmagende og meget nyttig fisk. Det er elsket af mange kulinariske fagfolk og en favorit blandt gourmeter med smag. Ørred kan tilberedes på enhver måde - grillet eller i ovnen, dampet, stegt eller bages i folie. Ørred kan bruges til at lave unikke fiskespidser, der fortryller dine gæster.

Når du laver ørred, skal du huske reglen om, at jo enklere metoden til madlavning er, jo smagere er ørreden og jo mere bevares dens nyttige ingredienser. Ørred tilberedes som andre fisk, vaskes, rengøres og krydres med krydderier, lidt citronsaft og olivenolie.

Smagen af ørred kombinerer meget godt med krydderier som devesil og dragon samt hvidløg, løg, tomater, friske grønne krydderier som persille. Når du serverer ørred, skal du sørge for at pynte den med en frisk skive citron. Stewed eller friske grøntsager, bagte kartofler eller kartoffelmos er velegnede som en sideskål til ørreden. Ørred passer godt sammen med din yndlingshvide vin.

Fordele ved ørred

Ørredet er en af de fødevarer, der er godt at medtage regelmæssigt i vores kost. Ligesom laks er ørred yderst gavnlig, hovedsageligt på grund af dets høje indhold af omega-3 fedtsyrer. De er ekstremt vigtige for hjertets og nervesystemets arbejde. Regelmæssig spisning af ørred vil oplade os med tone, hjernen - med energi og vil også få vores hår og hud til at skinne. Omega 3 fedtsyrer er uvurderlige for tør hud, der har behov for konstant næring.