2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hvis du opretholder en glutenfri diæt, er du sandsynligvis nødt til at kigge efter glutenfri mad. Gluten, som findes i korn, især hvedemel, udfører visse funktioner i madlavning og bagning, der er noget unikke for selve gluten.
De er svære at finde glutenfri mad. Der er to produkter, der kan udføre funktioner svarende til gluten: gelatine og agaragar. Disse to kosttilskud kan bruges ombytteligt i glutenfrie opskrifter, men der er forskelle mellem dem. Før du dykker ned i gluten erstatninger, er det bedst at have en klar idé om, hvad han laver.
Hvad er gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten er en blanding af to proteiner (mennesker med cøliaki er allergiske over for disse proteiner). Når det er indeholdt i en opskrift, for eksempel i melet i en kage, udfører det flere forskellige opgaver: det giver et bindemiddel, struktur, elasticitet og fugtighedsretention.
Gluten hjælper med at bringe ingredienserne sammen og holde dem sammen, hvilket skaber noget som en strukturel søjle, som stivelsen klæber til, så melagenterne kan gøre deres arbejde. Elasticitet betyder, at blandingen kan strækkes, men stadig holdes sammen og omdannes til form (og forblive sådan), som når man laver aflange brød eller rund pizza. Fødevarer med gluten varer længere end dem, der ikke indeholder gluten, da gluten bevarer fugt i maden og bremser stagnationen.
Gluten udskiftning
Glutenfri bagværk er tørt, tykt og tungt og går i opløsning uden for ovnen. Derfor har kokke og bagere fundet ud af, at tilføjelse af en ingrediens til at tage plads er den bedste løsning (sammenlignet med at ændre, øge eller mindske andre ingredienser i opskriften). Disse kan omfatte xanthangummi og guargummi såvel som gelatine og agaragar. På grund af nogle bekymringer om sikkerheden ved xanthan og guargummi og rapporter om fordøjelsesproblemer har mange mennesker henvendt sig til naturlig gelatine og agaragar.
Brug af gelatine
De fleste af os kender gelatine som et farvet pulver, der bliver til gelé. Gelatine i sig selv bruges som tilsætningsstof til nogle opskrifter. Gelatine forarbejdes til pulver fra dyreknogler, hove og bindevæv (hvilket gør det uegnet til vegetarisk kost). Pulveret har ingen lugt eller farve og opløses i vand. Du skal være i stand til at finde gelatine i næsten enhver butik.
Når det kombineres med vand, bliver gelatine til en gel, der faktisk fanger vand, hvilket resulterer i en elastisk dej. Således bruges det i glutenfri pizzaopskrifter, da det gør dejen mere fleksibel og lettere at forme uden at revne.
Brug af agaragar
Agar agar er et vegetarisk alternativ, der ikke indeholder smagsstoffer og bruges til forarbejdede fødevarer. Den er lavet af røde alger og forarbejdet til blade, flager og pulver. Pulver- og flagerformer er nemme at arbejde med og indeholder meget protein og fiber. Når du tilbereder en glutenfri opskrift, skal du følge instruktionerne på produktemballagen til brug, men det er en god regel at bruge 1 spsk agar flager til at tykne 1 kop væske. Hvis det er pulveriseret, skal du bruge 1 tsk agar til at tykne 1 kop væske.
Agaragar bruges i forarbejdede fødevarer for at opnå en gelignende struktur, tykne, strukturere og stabilisere konfekture, mejeriprodukter, bagværk, saucer og dressinger, kødprodukter og endda drikkevarer.
Anbefalede:
Nemme Opskrifter På Glutenfri Kager
Overholdelse af en glutenfri diæt kræver utvivlsomt nogle ændringer i vores kost. Men at leve et sundt liv kræver ikke nødvendigvis, at vi opgiver alle lækre slik. Her er nogle fristende glutenfri pasta dessertopskrifter, der får dig til at drømme:
For Eksempel En Ugentlig Menu Til En Glutenfri Diæt
For at starte en glutenfri diæt skal vi først vide, hvad gluten er. Dette er et protein, der mangler i kød og æg. Det findes i hvede, rug og byg. Hvis en glutenfri diæt følges, bør korn undgås. Denne diæt er for mennesker med glutenallergi (dvs.
Ordbog Over Glutenfri Mel
Lær hvordan du bruger kombinationer af glutenfri mel er hemmeligheden bag vellykket glutenfri madlavning. Glutenfrit mel har forskellige smag, egenskaber, anvendelser og næringsindhold. Følgende beskrivelser hjælper dig med at vælge forskellige mel til specifikke glutenfri opskrifter og individuelle ernæringsbehov.
Glutenfri Gær - Essens Og Brug
Hver dag oversvømmes vi med information om gluten og det glutenfri regime, men få ved, hvad gluten virkelig er, og hvad dets virkning er på menneskekroppen. De fleste købmandsforretninger sælger nu en række produkter, der fuldstændigt fjerner gluten.
Hvad Er De Mest Populære Glutenfri Mel?
Gluten er en type protein, der oftest findes i hvede, byg, rug, havre, bulgur og mel afledt af dem. Glutenintolerance er et af de mest almindelige problemer for det moderne menneske. Når vi har den såkaldte glutenallergi, skal vi vælge vores mad meget omhyggeligt, men det betyder ikke, at vi vil opgive lækre retter.
