2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Fingerkalk / Citrus australasica / er en eksotisk citrusplante af familien Rutaceae. Det kan ses i regnskoven i det østlige Australien. Det er udbredt i New South Wales. Citrus australasica er et lille træ eller en lille busk. Det når en højde på ti meter. Bladene er grønne, elliptiske, mindre end andre citrusplanter.
Planten er populær på grund af dens frugters form, der ligner fingre. De er ovale cylindriske og når en længde på ti centimeter. Deres diameter er ca. 2-3 centimeter. Frugterne vejer ca. 120-150 gram. Den første ting, du vil bemærke ved dem, er den tynde hud.
Det interessante ved det er, at det kan males i en række farver, herunder grøn, rød, orange, gullig, brun, lilla, burgunder og endda sort. Faktisk er det en af de få citrusfrugter, der kan ses i så mange forskellige farver.
Frugtkødet består af mange runde sektioner, der er fyldt med juice. Disse ejendommelige bolde, der er adskilt fra hinanden, minder noget om fiskekaviar. Samtidig strukturen af finger kalk kan sammenlignes med granatæble. Kødets smag er sur og minder om kalk. Duften er, som du vil gætte, typisk citrus. Det bruges i mange opskrifter på det australske køkken.
Historien om finger kalk
Selvom denne unikke citrus kun er begyndt at vinde stor popularitet i de senere år, er den ikke ny for menneskeheden. Krønikebog viser, at den er blevet forbrugt af australske oprindelige i tusinder af år. Det er sikkert, at planten Citrus australasica dukkede op uden nogen menneskelig indblanding.
Imidlertid steg den heldige stjerne af frugten i anden halvdel af sidste århundrede, da videnskabsmanden Dr. Joe Fair donerede kviste med knopper fra den usædvanlige australske plante ved University of California i Riverside. Derefter begyndte planten at dyrkes mere seriøst til fødevareindustriens formål.
Sammensætning af fingerkalk
Fingerkalk det er endnu ikke godt undersøgt af specialister. Det er imidlertid allerede kendt, at frugtkødet indeholder kalium, vitamin B9 og en stor mængde vitamin C. Kalk er også en kilde til citronsyre.
Typer af fingerkalk
Fingerkalk findes i mange sorter, som er kendetegnet ved forskellige farver. Der kendes også mange hybridformer, blandt hvilke Faustrime, der indeholder gener fra tre arter af citrusplanter, er af interesse. Denne plante er en hybrid mellem australsk fingerkalk og limequat, som igen er en hybrid mellem mexicansk kalk (Citrus aurantiifolia) og kumquat (Fortunella japonica).
Frugtens frugter minder meget om fingerkalk. Først farves de grønne, men når de modnes, bliver de gule. Kødet af Faustrime har samme struktur som Citrus australasica, men er relativt saftigere og kan derfor bruges med samme kulinariske succes.
Voksende fingerkalk
Dyrkning af finger kalk i Australien er det steget markant som reaktion på den store efterspørgsel efter dets eksotiske og lækre frugter. Dette har også ført til alvorlige genetiske eksperimenter med arten. Nogle af dem er sværere at dyrke end andre. I det generelle tilfælde kræver Citrus australasica dog ikke særlig pleje end de fleste citrusplanter.
Planten har brug for vand og varme. Det bør ikke udsættes direkte for meget stærkt sollys. Træet kan angribes af forskellige typer hveps og larver. Specialister tager disse fakta i betragtning og skaber derfor hybridformer, der er langt mere modstandsdygtige over for skadedyr.
Madlavning med fingerkalk
Som allerede nævnt bruges den eksotiske syltede frugt let i det australske køkken. Barken af finger kalk skrælles og hakkes for at få som krydderi eller kastes. Oftest bruges den lækre inderside af frugten, som i sin friske tilstand kan kombineres med næsten ethvert produkt, så længe den resulterende smag er afbalanceret.
Fingerkalk fungerer som garnering til fisk og kødretter af kylling og oksekød. Kokke, der kan lide at eksperimentere, glemmer ikke at føje det til sushi. Frugten kan bruges i forskellige frugtsalater, hvor den kan kombineres med mango, pomelo, kiwi, blommer og pærer. Det kan bruges med samme succes i salater med avocado, spinat, tomater, agurker og mere.
Denne type kalk findes i juice, nektarer, shakes, sirupper, frugtpuréer og puréer. Konsistensen af fingerkalk gør det muligt at bruge den i gelé, syltetøj, syltetøj og endda syltede agurker. Faktisk viser de søde bær sig at være et godt redskab til dekoration og desserter som ostekager og kager.
Fordele ved fingerkalk
Fordi selve planten ikke er godt undersøgt, og dens fordele ikke overvejes. Det er dog klart, at som mere citrusfrugter og fingerkalk virker tonic og energigivende. Indholdet af kalium i det bestemmer dets gavnlige virkning i sygdomme som osteoporose, diabetes og forhøjet blodtryk. Skræl af frugten kan bruges til fremstilling af aromatiske sprayer, der forfrisker luften derhjemme.
