2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Gelerende cremer
Dette er tilsætningen af gelatine til cremer af forskellige ingredienser. Gelé kan være af to typer:
- Kold, hvor gelatinen opløses separat, afkøles let (men ikke nok til at gelere fuldstændigt) og blandes med andre produkter;
- Varm gelatine tilsættes produkter, der opvarmes kortvarigt eller koges.
Teknikker til at arbejde med gelatine:
Gelatine ekstraheres fra kogte dyreben. Sælges i 2 varianter: blad og pulver. Gelatine hældes i lidt væske - 1 tsk. gelatine i 1 spsk. væske. Lad det stå i 5 minutter, indtil det absorberer vandet og svulmer op. Væsken opvarmes derefter i et vandbad eller ved lav temperatur og omrøres, indtil den er fuldstændig opløst. Under ingen omstændigheder skal det koge, fordi geldannende stoffer ødelægges ved høje temperaturer.
Ved fremstilling af cremer tilsættes flødeskum eller protein til basisblandingen, når gelatinen begynder at hærde let. Hvis cremen stadig er meget varm, falder den tungere gelatine til bunden. Hvis tilføjelsen er forsinket, kan de ikke oprette forbindelse til de andre produkter.
Vigtig: Rå ananas indeholder stoffet bromelain, som forhindrer gelatine i at gelere. Papaya indeholder enzymet papain, kiwi - actinidin og figner - ficin. Dette er alle stoffer, der har en lignende virkning. Varmebehandling denaturerer enzymerne og reducerer deres påvirkning.
Carrageenan og agar-agar
Disse produkter er af vegetabilsk oprindelse (afledt af alger) og har de samme geleringsegenskaber som gelatine. I industrien kaldes de dæk. 2 tsk agar bruges til 600 ml væske. Normalt skal agar koges med noget af væsken, før den tilsættes til resten af blandingen.
Breder sig
Dette er en varmebehandling under kogepunktet. Det udføres på et vandbad. Processen er ca. 40-50 minutter lang. Det bruges til madlavning af ægcremer eller andre ægbaserede desserter i ovnen uden at denaturere proteinet i dem. Det er så følsomt over for varme, at det kun behøver at varme lidt op for at ændre dets struktur. Derfor bør vandet i den nederste beholder ikke koge.
Pynt med karamel
Den fremstilles af 4 sukkerklumper, smeltet i en gryde med lidt vand under konstant omrøring. Når en lys rav karamel er opnået, nedsænkes bunden af gryden i koldt vand for straks at stoppe karameliseringsprocessen. Vent, indtil karamellen ser ud som en tyk sirup.
De flade former er lavet på en omvendt flad gryde, let smurt med olie, så karamellen ikke klæber fast. Skru noget af det ud med en ske, og hæld det i en tynd strøm på bakken, og træk således linjer. Jo mere disse linjer krydser, jo mere interessant og stabilt vil gitteret være.
En kuppel kan fremstilles på en lignende måde. Til dette formål er en appelsin skåret i to. Den ene skubbes på en gaffel og pakkes ind i aluminiumsfolie, som også er smurt med olie. Drys karamellen med en ske. Fordelen er, at appelsinen kan roteres, og strømmen af karamel kan strømme på den og flettes sammen i en oval form. Appelsinen placeres i køleskabet i 1 time, hvorefter karamelkupplen fjernes forsigtigt.
Anbefalede:
Grundlæggende Regler Til Fremstilling Af Cremer
Selvom cremerne hører til de relativt lette at tilberede desserter og ikke kræver meget tid og kræfter, laver de ofte fejl. Og der er cremer, der ikke kun kræver tålmodighed, men også ægte kreativitet. Uanset om du forbereder en creme til øjeblikkeligt forbrug eller til brug i kager eller andet bagværk, er det godt at kende nogle grundlæggende regler, så cremen kan være lækker og fluffy.
Hurtige Og Lækre Cremer Til Søde øjeblikke
Nogle af de mest behagelige øjeblikke i en persons liv kan være endnu sødere, især hvis de deles med en elsket foran en skål med lækker fløde. Der er mange cremer, der tilberedes meget hurtigt og uden den irriterende madlavning, hvilket tager tid og tålmodighed.
De Bedste Cremer Til Kiks
Kiks kagen er sandsynligvis den nemmeste og mest lækre hjemmelavede dessert. Du kan forberede det på så mange måder - at bruge overkommelige produkter, og hvis du vil have noget specielt, kan du altid improvisere. Opskrifter til kiksgødning er mange - fløde med mælk, måske med vand, frugt til dekoration.
Gør Livet Sødere! Top 7 Bedste Cremer Til Kager
Hvis du ligesom os er fans af det søde og saftige kager , så blandes sandsynligvis uge efter uge en anden sød fristelse derhjemme. Og hvis det ikke er nok for dig bare at tilfredsstille din sult efter slik, men du vil forbedre, og hver efterfølgende kage, der kommer ud af dine hænder, er mere og mere lækker og smuk, så har du brug for de næste 7 opskrifter på cremer.
De Perfekte 3 Cremer Til Dine Eclairs
Der er næppe fans af fransk køkken, der ikke er fans af eclairs. Denne uimodståelige franske specialitet er på samme tid relativt let at tilberede, og du kan diversificere din menu med forskellige fyld, du kan nyde. Derfor tilbyder vi dig 3 afprøvede opskrifter til eclairs fra fransk køkken:
