2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Professionelle kokke håndterer kniven med misundelsesværdig lethed. Arbejde med en kniv giver et meget bredt udtryksfelt - fra enkle hverdagslige aktiviteter som at skære et stykke mad, gennem professionelt arbejde, der ligner balance, og til de komplekse udskæringsteknikker, der skaber kunst fra mad.
Træning for at opnå sådan mestring tager år, kræver de rigtige værktøjer, fingerfærdighed og lyst og frem for alt solid erfaring. Men du skal starte et sted. Begyndelsen er vanskelig, men indsatsen er det værd.
Her er nogle indledende enkle retningslinjer for start af denne grundlæggende kulinariske færdighed.
1. At arbejde med en kniv, det skal gribes fast. Den korrekte position er, når tommelfingeren og pegefingeren holder knivbladet på hver side af det, og de andre fingre griber i håndtaget;
2. Maden, der skal skæres, holdes med den anden hånd. Fingerspidserne skal foldes, og afstanden til bladet skal være sikker. For at undgå at skære, skal den øverste kant af køkkenredskabet hvile på dine knogler. Selve bladet skal arbejde i en vinkel, som indtil videre udelukkes med fingrene.
Ofte skærer du løg, kartofler eller andre tætte og runde grøntsager i terninger i køkkenet. Også her skal nogle overholdes regler. Skær toppen af løg-, radise- eller kartoffeltoppen af.
1. Skær produktet i lodret retning i to halvdele;
2. Den ene halvdel placeres liggende og snit foretages ovenpå, igen i lodret retning mod slutningen;
3. Skær vandret til enden af stykker med den ønskede tykkelse.
Filetering af fiskeprodukter er en anden almindelig behandling, der bliver rutinemæssig over tid. Hendes skridt er også strengt defineret.
1. Fiskeskaller rengøres med en speciel anordning til rengøring af fisk fra hoved til hale;
2. Fisken renses og renses for tarme og kaviar. For at rengøre indsættes kniven bagfra, hvor der er et hul, og skæres i hovedets retning;
3. Skåret bag hovedet, kniven drejer og når benet. Fortsæt derefter til propellen;
4. Fiskens fileter og knogler adskilles.
Skæring med en kniv det gøres altid på en hård overflade - en bordplade eller et specielt skærebræt.
Skæring skal ske væk fra kroppen.
Kniven skubbes fremad med håndtaget, den fanges ikke, hvis den falder, og den ikke køres med den.
Hvis alle kravene er opfyldt, bliver skæring en let og sikker aktivitet, uden hvilken madlavning er umulig.
Anbefalede:
Ti Tip Til Sikker Grill
Der er intet bedre end at forberede en lækker grill for at glæde dine venner. Denne måde at lave mad på er dog chokerende for vores maver, og vi har ofte problemer efter at have spist meget. For at gæsterne skal føle sig godt og forlade tilfredse og tilfredse, skal du følge de 10 grundlæggende regler for sikker grill .
Tips Til Sikker Maling Og Opbevaring Af Påskeæg
Hvis du planlægger at dekorere påskeæg , er det en god ide at teste din viden om sikker opbevaring af mad. Dette gælder for alle slags æg, selvom du ikke planlægger at spise dem. Æg har højt proteinindhold og har meget fugt i sig, to faktorer der gør dem til et mål for bakterier.
Hvad Er De Gyldne Teknikker Til Perfekt Blanchering
Blanchering er processen med kortvarig behandling af grøntsager, frugter, kød og andre produkter med damp eller kogende vand. Blanchering har sin oprindelse i Frankrig, og ordet blanchir betyder i sig selv at hælde kogende vand. Det er for eksempel lavet til at skrælle huden af friske tomater.
De Vigtigste Teknikker Til Fremstilling Af Cremer
Gelerende cremer Dette er tilsætningen af gelatine til cremer af forskellige ingredienser. Gelé kan være af to typer: - Kold, hvor gelatinen opløses separat, afkøles let (men ikke nok til at gelere fuldstændigt) og blandes med andre produkter;
Vejledning Til Opbevaring Af Mad: Hvor Længe Skal Du Holde Frisk Og Sikker
Selvom de fleste mennesker bruger deres næse som en sniffetest for at afgøre, om deres mad stadig er god, kan denne metode være vildledende og farlig. Mange organismer, der forårsager mavesygdomme, skaber ingen lugt eller visuelt bevis for deres tilstedeværelse.
