2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Blanchering er processen med kortvarig behandling af grøntsager, frugter, kød og andre produkter med damp eller kogende vand. Blanchering har sin oprindelse i Frankrig, og ordet blanchir betyder i sig selv at hælde kogende vand. Det er for eksempel lavet til at skrælle huden af friske tomater.
Blanchering fjerner den specifikke lugt af forskellige typer kød eller den bitre juice af nogle produkter. Blanchering bevarer alle de nyttige egenskaber og vitaminer i produkterne. Efter blanchering bliver grønne grøntsager ikke brune.
Blanchering kan virke som en nem teknik at udføre, men som enhver teknik har den sine egne detaljer. Der er tre måder at blanche, og i de følgende linjer forklarer vi lidt mere om dem.
Blanchering ved nedsænkning i kogende vand
Kog vand med lidt salt. I løbet af denne tid rengøres, vaskes og tæres grøntsagerne. Vi forbereder vand med is i et stort fartøj. Når vandet koger på komfuret, tilsæt grøntsagerne. De skal halse i mindst 2 minutter.
Når du er klar, skal du fjerne grøntsagerne med en spids ske og straks hældes i en skål isvand. De bliver i det iskolde vand, så længe de var i det kogende vand. Det er praktisk at bruge et dørslag (i stedet for en skåret ske) - så nedsænk hele mængden af grøntsager i isvand på én gang.
Hæld kogende vand
Ikke alle grøntsager skal blancheres i kogende vand. For nogle er det kun nødvendigt at hælde sådant vand. For eksempel mister terninger eller rullede løg deres ubehagelige lugt og krydderi efter en sådan handling, men forbliver sprøde og kan let føjes til salater.
Dampblanchering
Velegnet til alle grøntsager, men tager længere tid. Det er nødvendigt at lægge produkterne i en kurv, når vandet koger. Vand bør ikke hvile på dem. Dæk skålen med et låg, og lad den stå i 4-8 minutter, og afkøl derefter igen i isvand. Grøntsagerne skal være i et lag, så dampen kan nå dem jævnt.
Blancheringstid
Det afhænger af størrelsen på produkterne samt deres struktur. Det tilrådes at overholde følgende tidsrammer:
- 2 minutter - courgetter i terninger, gulerødder i skiver, grønne ærter
- 3 minutter - hakkede broccoli-roser, stykker rosenkål, groft hakket hvid og kinakål, blomkålroser, selleri, hele alabasthoved, halvdele peberfrugter;
- 5 minutter - store stykker rosenkål, aubergine, hele små gulerødder, mellemstore svampe (men dampede).
Og mere om blanchering
Det er vigtigt at holde den indstillede tid og tage den ud, før processen bliver til madlavning. Hvis der på forhånd tilsættes bagepulver eller salt til vandet, bliver den grønne farve smaragd.
Køling af blancherede produkter skal ske ekstremt hurtigt. Det er bedst at nedsænke i isvand. Vandet skal være rigeligt! Hvis den er lille, stopper ikke varmeprocessen, og blanchering finder ikke sted.
Anbefalede:
De Vigtigste Teknikker Til Fremstilling Af Cremer
Gelerende cremer Dette er tilsætningen af gelatine til cremer af forskellige ingredienser. Gelé kan være af to typer: - Kold, hvor gelatinen opløses separat, afkøles let (men ikke nok til at gelere fuldstændigt) og blandes med andre produkter;
Top Tip Til Blanchering Og Frysning Af Peber
På grund af det høje indhold af C-vitamin betragtes peber som en af de mest nyttige grøntsager. Uanset om de er røde, grønne eller gule, i perioden juni til september er de altid til stede ved vores bord. Men hvis du vil have dette til at fortsætte i de koldere vintermåneder, er det godt at lære at blanche peberfrugterne og fryse dem i fryseren.
Tips Og Teknikker Til Sikker Skæring
Professionelle kokke håndterer kniven med misundelsesværdig lethed. Arbejde med en kniv giver et meget bredt udtryksfelt - fra enkle hverdagslige aktiviteter som at skære et stykke mad, gennem professionelt arbejde, der ligner balance, og til de komplekse udskæringsteknikker, der skaber kunst fra mad.
Teknikker Til Opskæring Af Kageplader
Det sker ofte, at værterne har svært ved at skære de allerede bagte kagebakker . Normalt prøver de at skære sumpen med en kniv, men i de fleste tilfælde går den i stykker, eller en del af den er revet. Opdelingen af kagebakken vandret gør det muligt at skabe en saftigere og højere kage ved at placere creme mellem de enkelte lag på bakken.
Kulinariske Teknikker Til æltning Af Påskekage
Æltning af påskekager er slet ikke svært, du skal bare følge nogle teknikker. For det første, hvis du har mulighed for at købe hjemmelavede produkter, især æg og mælk. De er vigtigst for smagen og kvaliteten af din påskekage. Lad melet, æg og sukker stå om aftenen ved stuetemperatur.
