2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hvis en person besøger Marokko, kan han blive forelsket i det hele livet. De dejlige små hoteller, der ligger ved siden af appelsinlunde, tilbyder en fortryllende udsigt over modne datoer og frisk mandarinsaft til morgenmad. Og hvis turisten besøger de lokale i Atlasbjergene, vil han nyde deres hjertelige gæstfrihed, dele deres mad og den konstant friskbryggede mynte te.
Mangfoldigt køkken
Utvivlsomt tilbyder marokkansk køkken et meget interessant udvalg af produkter, det er ikke for krydret, men der er nok krydderier, der giver hverdags mad nye smag. De dominerende smag er koriander, mynte, citron og løg. Frugter spiller en vigtig rolle i madlavningen og serveres ofte stuvet med kød.
Marokkansk mad ser meget behageligt ud. Selv den mest beskedne husmor arrangerer med kunstnerisk fornemmelse den store runde skål med couscous, stuet kød og grøntsager. På helligdage er bordet fyldt med forskellige retter, salater, tajines (stuvet, tilberedt i en traditionel gryde) og frisk frugt serveret på udsøgt dekoreret arabiske retter.
Produkter
Nogle usædvanlige produkter finder et sted i daglige marokkanske retter. Spidskommen er et af de mest nødvendige krydderier. Anvendes i mange opskrifter, såsom brocher (spyd) og hakket kødretter. Frøene steges tørt og knuses i en mørtel lige før servering for ikke at miste aromaen. Korianderfrø bruges mest til at smage lam. De friske grønne blade af koriander går heller ikke ubemærket hen. Alle slags retter er aromatiseret med koriandervand - puré 100 frisk koriander med lidt vand og frys det i isterningsbakker. Safran, kardemomme, kanel og ingefær bruges regelmæssigt.
Aromatiske farvande
De kan købes i butikkerne eller tilberedes derhjemme. Orange eller rosenvand bruges oftest til desserter og salater.
Frø og bælgfrugter
Couscous er Marokkos nationale skål. Disse er små pastakorn dampet over en stærkt krydret gryderet; serveres med grøntsager og kød sammen med den sauce, hvor kødet koges.
Sesamfrø er et lokalt produkt og bruges i mange salte og søde retter samt til at dekorere brød. Når de males, laves de til madolie.
Kikærter er en meget populær bælgfrugt, ofte inkluderet i couscousretter og i tajine. Før du forbereder en skål med kikærter, tørres de tørrede kikærter natten over, og dåse drænes.
Citrongurke
Det kan købes i butikkerne eller fremstilles derhjemme. Det har en unik smag på grund af marinaden af citronsaft, grønne krydderier og salt. Citronerne tilberedt på denne måde forbedrer smagen af retterne med kylling, lam og fisk.
Honning
Den bedste honning - "Melilla" - kommer fra det nordlige Marokko. Den er tyk og duftende med en behagelig duft af appelsinblomst og urter.
Teknikker og tip
Marokkanske køkken i dag har moderne apparater såsom køleskabe og frysere, men gamle traditionelle retter spiller stadig en vigtig rolle i madlavningen. Marokkanere bruger ikke mange værktøjer og instrumenter, men overholder de traditionelle, der er brugt i mange generationer.
Tazhini
Disse er runde, lave keramiske beholdere, brandsikre og med koniske låg. De laver tajini (stuvede retter) og er forskellige i størrelse - fra den mindste til en servering til stor til 15-20 gæster. Fadet tajine, en ægte marokkansk specialitet, kan omfatte fisk, kød, kylling, grøntsager, og smagen af produkterne understreges af den langsomme bagning i ovnen eller på trækul.
Couscous
Hvert marokkansk køkken har en couscous - en skål til madlavning af couscous. Den nederste del kaldes "gdra" og kød, fisk, kylling eller grøntsager koges i den. Den øverste del, kaldet "kaskas" eller "keskes", er som en damper - bunden er perforeret, så den aromatiske damp fra den nederste skål kan trænge igennem couscousen. Disse beholdere kan være aluminium, kobber, rustfrit stål eller keramik. Hvis du ikke har en couscous, improviserer du - en gasbindslag over en stor gryde.
Andre apparater
Mørtelen ("mehraz") er ikke mindre vigtig, fordi aromaen af friskknuste krydderier er en vigtig del af marokkanske retter. For at holde brødet frisk serveres det i en kurv med et konisk låg kaldet en "t'biska". Træbeholderen til æltning af dej kaldes "gsaa".
Harira
Dette er en lækker suppe med tærte lam, linser, kikærter og en rig bouillon lavet af tomater, løg, persille og koriander. Server om natten under ramadan fastende sammen med datoer, figner, hårdkogte æg, kager og citronsaft.
Sugetablet
Også kendt som pasta, det er en sød eller salte tærte fyldt med kylling eller duekød, æg, mandler, krydderier og druer uden frø. Det menes at være af persisk oprindelse, serveret ved banketter og store receptioner. Wark dejen er tyndere end fine skorpe.
Stegt lam
En fristelse, man ikke må gå glip af, er meshui - et helt lam ristet i det fri. Sæson med safran, sød og varm rød peber, malet spidskommen og stensalt, og hæld smeltet smør under bagningen. Denne metode til bagning anvendes også til andre dyr, såsom kameler og gazeller, til større helligdage. Meshui serveres med brød, og kødet skæres med fingrene.
Med mig
Dette er traditionelt saltet genopvarmet smør. For at gøre dette skal du langsomt opvarme 225 g usaltet smør og lade skummet hæve. Sil det gennem gaze for at fjerne faste stoffer, og tilsæt 2 tsk. sol. Hæld væsken i rene steriliserede krukker. Du kan opbevare det i køleskabet i op til 6 måneder. Undertiden er skiftet aromatiseret med timian, oregano eller lokale grønne krydderier.
Ras spiste hanut
Denne blanding af krydderier er lavet af mindst 13 produkter og bruges til at "varme" forskellige retter. Undertiden tilsættes lavendel, timian og små mængder eksotiske krydderier, såsom rosenknopper. Her er nogle af ingredienserne i den forenklede version - sort peberkorn, ingefær, spidskommen, koriander, muskatnød, varm rød peber, kardemomme, nelliker, timian, rosmarin.
Chermula
Dette marokkanske krydderi består af finhakket hvidløg, løg, grøn koriander og flad persille, hvortil der tilsættes safran, sød og varm rød peber. Nogle gange tilsættes kanel i stedet for safran, hvis der er vildt, kalkun eller andekød i skålen.
Anbefalede:
Aromatiske Krydderier Og Ingredienser I Marokkansk Køkken
Hvert køkken har nogle grundlæggende ingredienser, der er specifikke for det. Marokkansk er ikke anderledes i denne henseende. De mange forskellige krydderier, der bruges i det marokkanske køkken, er enorme, men der er nogle, der er særligt typiske.
Funktioner Af Marokkansk Køkken
Mad er en god måde at lære en nation at kende, så lad os gå dybere ind i Marokkos kulinariske traditioner. Gennem retterne i dette køkken kan du mærke historiens mærke. Dette skyldes, at marokkanere har bevaret traditionerne for deres køkken fra starten til i dag.
Fladt Brød Msemmen - Marokkansk Gozlemi, Som Du Skal Prøve
Når det kommer til marokkansk køkken, er den konstante idé krydret krydderier, der giver mad en ny, uventet smag. Det orientalske køkken er virkelig en pragt af forskellige smag og kærtegner ganen med interessante smag. Det er eksotismen i køkkenet, der gør Marokko til et af de steder, som vi kun synes findes i eventyr.
Harissa Hot Sauce - En Test For Sanserne
Harrisa, denne tunesiske varme sauce, er en utrolig krydret pasta. Det er meget brugt i det nordafrikanske køkken i Marokko, Tunesien og Algeriet. Hovedingredienserne i haris sauce er peberfrugter, der kombineres med hvidløg, koriander, spidskommen, citronsaft og olivenolie.
Prøv Det! Tre-retters Marokkansk Menu Til Et Mirakel Og Et Eventyr
Når du tænker over Marokkansk køkken , der er næppe en mere passende skål end couscous, som den kan identificeres med. Og selvom dette er en kendsgerning, slutter det marokkanske køkken ikke der. Den overflod af krydderier og ikke-standardiserede produkter og smagsstoffer har gjort det til et af de mest ønskede, og det er grunden til, at vi ofte ser efter interessante marokkanske opskrifter.
