2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Foie spil, den verdensberømte gåseleverpostej, er klassikeren af nogensinde delikatesser. Historien om foie gras går tilbage til oldtiden og gennemgår forskellige epoker og måder at forberede sig på for at etablere sig som en af de mest strålende bedrifter inden for gastronomi i dag.
Og der er ingen anden måde, når den lækre rigdom er kommet ind i synsfeltet for køkkenets dronning - det franske køkken. Det hæver det til højderne af de største specialiteter og definerer endda ved lov, at foie gras er en del af Frankrigs kulturelle og gastronomiske arv.
I dag er delikatessen på hvert bord i Frankrig, især til ferien i slutningen af året, og overalt i verden opfattes det som en af de mest berømte franske nationale retter.
Det hele startede for tusinder af år siden. I begyndelsen af det tredje årtusinde f. Kr. gåselever blev opdaget i Egypten takket være vilde gæs, der vandrer om vinteren i Nildeltaets sumpe. Ægypterne blev fascineret af dens størrelse og smag og fandt hurtigt ud af, hvad de skyldtes - den naturlige overspisning af gæs, der samlede energi for at fuldføre deres migration. Egypterne besluttede at støtte denne proces kunstigt.
Historien fortæller også, at der blev fundet omkring 20 grave fra det gamle riges tid (2815 - 2400 f. Kr.) nær Kairo, hvor der er billeder af gæs opfedt af slaver. Selvfølgelig er der ingen beviser for, at de blev fodret fordi Foie gras - Det kan være på grund af kød fra dyr. Men der er tegn på, at foie gras var til stede ved romerne. Under en eventyrfest beskrevet af Horace står leveren af en opfedt gås med figner på menuen. Det er navnet på figen (Ficatum - Latin), der efter en vis transformation giver sit navn til leveren (foie - fransk).
Men faldet i det romerske imperium førte senere til, at foi gras forsvandt i mere end et årtusinde.
Heldigvis for elskere af delikatessen viser det sig at være korrekt. Tilbagevenden af foie gras skyldes kornet, der blev bragt af Christopher Columbus, som oprindeligt var beregnet til folk, der opdrætter ænder og gæs. Majs dukkede op i Baskerlandet i midten af det 16. århundrede, men det tog flere århundreder at sprede sig. Jøderne i Centraleuropa på det tidspunkt havde ry for arvinger til egypternes gamle skikke og opskrifter, så de er berømte som kendere af forberedelsen af delikatessen.
Da dåse svinekød er blevet forbudt fra dem, er de blevet drivkraften for opdræt af gæs og ænder og dermed for Foie gras. Men på det tidspunkt var metoderne til opnåelse af gåselever allerede velkendte for bønderne i det sydvestlige, uden på nogen måde at blive påvirket af de jødiske samfunds know-how.
Foie gras fik sin berømmelse i løbet af Louis XVI tak. Delikatessen inspirerede derefter store forfattere som Georges Sand og Alexandre Dumas og endda musikere som Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Dengang kokke opdagede til gengæld fordelene ved opfedte dyr lever meget anderledes end den almindelige lever. I dag tilbyder producenter og kokke en bred vifte af madlavningsmetoder, der yderligere forbedrer den naturlige smag af Foie gras.
Der er forskellige finesser til forberedelse af delikatessen - leveren skal skæres i skiver ca. en centimeter, og efter hvert snit skal kniven vaskes. Går med baguette, vin, figner og er godt for helbredet, fordi det sænker kolesterol.
Anbefalede:
Hemmelighederne Bag Den Klassiske Franske Omelet
Ordet omelet det minder dig sandsynligvis om en hurtig og nem ret til at lave mad, når du ikke har kogt noget seriøst. Den franske omelet det er dog meget mere sofistikeret og kan let få dig ud af en situation selv foran gæsterne. Hvis du kender indviklingen ved dets forberedelse, vil ingen sige, at du hurtigt har blandet et par æg, men tværtimod - alle vil bede dig om at udstede hemmeligheden bag dets forberedelse .
Stilton - Den Udsøgte Delikatesse
I begyndelsen af det 18. århundrede blev duftende blåost opdaget på en gård i Leicester County. Det blev hurtigt en favorit blandt rejsende mellem London og York, der stoppede ved den populære Bel Inn i landsbyen Stilton, der ligger på handelsruten fra Yorl til London.
Foie Gras Er Forbudt Steder På Grund Af Ondskab Mod Gæs
Gåselever, der, forarbejdet som pate, er kendt over hele verden med det franske navn "foie gras". Dette er en delikatesse, der er beskrevet i hundredvis af romaner og er en favorit blandt mange mennesker rundt om i verden. De gamle egyptere var afhængige af gåselever.
Foie Gras - Den Mørke Side Af Den Udsøgte Delikatesse
Udtrykket foie gras fra fransk betyder fedtlever af ænder og gæs. Til produktion af gåselever injicerer arbejdere med magt op til 2 kg korn og fedt i halsen på mandlige ænder to gange om dagen eller tre gange om dagen for gæs. Denne metode kaldes boring og udføres ved hjælp af et rør.
Den Mest Nysgerrige Ting Bag Michelin-stjerner
Michelin er den mest berømte kulinariske guide i verden. Ifølge hans system evalueres restauranterne med den bedste mad. Det er meget vanskeligt for en restaurant at imponere Michelin-eksperter, og at få en stjerne er en drøm, der går i opfyldelse for enhver selvrespektende professionel kok i den kulinariske verden.
