2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
En vigtig betingelse for lækker mad af høj kvalitet er det rigtige valg af køkkenredskaber - gryder, pander, pander, gryder og mere. Under tilberedningen bør de anvendte retter ikke give retten en sidefarve, lugt eller smag.
I modsætning til el- og gaskomfurer med indbyggede termostater giver komfurer, der kører på træ, kul, olie eller en kombination, ikke en konstant temperatur. Derfor, når du arbejder med dem, er det nødvendigt at bruge skibe, der hjælper med at konvertere ujævn opvarmning til jævn.
Det mest egnede til dette formål er beholdere med tykke bunde og vægge, som ikke er gode varmeledere og derfor langsomt opvarmes og afkøles langsomt, hvilket resulterer i, at der opnås en ensartet temperatur i dem, og betingelser skabes for det mest komplet udvinding af mad og smag af produkterne. Af denne grund tilberedes retter bedst i gryder, gryder, kander og mere.
Til retter tilberedt ved madlavning eller stewing anbefales retter lavet af yen - brandsikkert glas, ler og emaljeret støbejern og specielle retter med dobbelt bund. De retter, der tilberedes i disse retter, bevarer i vid udstrækning deres smag, farve og aroma. Men når man arbejder med disse skibe, skal deres mangler være kendt.
Ildfaste skibe af glas (Yen-skibe)
Når de bruges på åben ild, skal de have en godt tørret overflade og placeres på et brandsikkert net. Væsken, der tilsættes under tilberedningen, skal have en temperatur tæt på væskens temperatur og produkterne i skålen. Disse beholdere må ikke efterlades uden væske under varmebehandlingen. Overholdelse af de anførte anbefalinger beskytter glasets ildfaste kar mod at sprænge.
Keramik
Lergods skal være med en glasur, der ikke indeholder blyurenheder. Færdigretter bør ikke opbevares i længe, så skålen ikke absorberer lugten af skålen. Vask af disse retter skal ske med en børste for perfekt at rengøre indersiden, hvilket ofte er på steder med porer og kanter.
Støbejernsbeholdere
Emaljeret kogegrej af støbejern er mindre lunefuld og lettere at arbejde med. Det er kun nødvendigt, at de har en stærk, ikke revnet og uden fliset emaljeoverflade.
Kogegrej af rustfrit stål og aluminium er velegnet til madlavning og stegning, fordi de er gode varmeledere.
Køkkengrej i rustfrit stål
Kogegrej i rustfrit stål reagerer ikke kemisk med mad i skålen. De er sunde, lette at rengøre og bevarer den gode smag, farve, aroma og kvaliteten af fadet.
Aluminiumsbeholdere
Aluminiumsbeholdere reagerer let med de stærke syrer og baser, der findes i nogle plante- og animalske produkter. For eksempel oxideres kartoffelmos fremstillet i en aluminiumbeholder ved kontakt mellem de indeholdte aminosyrer og metallet og luften, som det mørkner og dets kvalitet forringes.
Retter, der indeholder tomater, vin, æg, yoghurt osv., Bør ikke fremstilles i aluminiumsbeholdere. Disse beholdere kan bruges til at tilberede retter fra neutrale produkter såsom madlavning af frisk mælk med ris og til kortvarig varmebehandling såsom stegning og bagning. Aluminiumskåle til cremer og servering af varme supper bruges også. Det anbefales ikke, at andre færdigretter end frisk mælk opholder sig i disse beholdere.
Kobberfartøjer
Kobberbeholdere oxideres let og bør ikke bruges til varmebehandling uden fortinning. Imidlertid smelter tin ved den høje temperatur, der kræves til stegning og bagning. Derfor kan disse beholdere hovedsageligt bruges til stewing og madlavning med justerbare varmekilder.
Ud over retterne for at sikre den gode kvalitet af retterne, er det udstyr, som de tilberedes eller hældes med, også vigtigt samt de tjenester, hvor de serveres direkte. Det er nødvendigt at have mindst to skærebrætter for at overholde de grundlæggende hygiejnekrav på arbejdspladsen. Den første bruges på den ene side til udskæring af rå animalske produkter og på den anden side til rå planteprodukter.
Den anden bruges på den ene side til brød, og den anden - til kolde snacks som ost, pølser og mere.
Den mest egnede til hældning er skovle, riveklinger og andre lignende redskaber lavet af rustfrit stål, emaljeret støbejern og træ.
Mad skal skæres med rustfri stålknive for at forhindre oxidation, hvilket fører til tab af vitaminer. Det samme gælder skeer og gafler, der bruges straks til spisning.
Ud over rustfrit stål kan sølvbelagte redskaber også bruges til spisning. De mest anvendte spiseplader er porcelæn på grund af deres evne til at holde varmen i længere tid.
Anbefalede:
Kulinarisk Lærebog: Hvordan Tilberedes Kød Og Grøntsager?
For at opnå en stærk bouillon mættet med næringsstoffer er det nødvendigt at placere produkterne (kød, knogler, fisk eller grøntsager) i koldt vand og opvarme dem langsomt på komfuret, og det er endnu bedre at skære dem i små stykker. stykker.
Kulinarisk Lærebog: Korrekt Madlavning Af Fisk
Meget praktiske redskaber til madlavning af fisk er specielle lange gryder med et gitter, der har håndtag på siden. Dette fjerner fisken let fra vandet uden at rive den. I mangel af et sådant fartøj anbefales det, at store fisk koges indpakket i en ren sparsom klud, forskoldes og skylles med koldt vand og bindes let med garn.
Kulinarisk Lærebog: Hvordan Opbevares Kager Korrekt?
Den færdige pasta opbevares på forskellige måder og til forskellige tidspunkter. Produkter fremstillet af smuldret smør og blandet smørdej, tilberedt med syltetøj og marmelade, varer flere dage i tørre og ventilerede rum. De samme produkter, når de er tilberedt med frugt eller cremer, skal opbevares i køleskabe i højst 36 timer.
Måling Af Mængden Af produkter Ved Hjælp Af Husholdningsredskaber
Her er den omtrentlige mængde og vægt af nogle produkter målt med husholdningsredskaber: 1 tsk sukker - 5-7 g; mel - 5-6 g; semulje - 5-6 g; ris 7 g; stivelse - 5 g; 1 spsk. ristet mel fuld spsk. - 15 g; ristet mel svarende til spsk.
Ulemperne Ved Middelhavskosten
Hvis du er fan af en sund og afbalanceret diæt, har du sandsynligvis hørt om middelhavskosten. Det har mange fordele, hvorfor mange mennesker stoler på denne diæt, hvis de vil tabe sig og forbedre deres stofskifte. Grundlæggende fakta om Middelhavets diæt En af de vigtigste ting for hende er at fokusere på at spise mere middelhavsmad - bælgfrugter, frugt, fisk, grøntsager, fisk og skaldyr, fuldkorn og olivenolie.
