2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Resultaterne af en ny undersøgelse viser, at ud over hjernen er vores smag og lugt også relateret til overfladen af tungen.
Forskere har længe konkluderet, at mennesker opfatter smag gennem deres hjerner. Faktisk, når vi sluger eller ser en mad, genkender vores tunger og næser dens smag og sender signaler til vores hjerner. Disse signaler behandles, og der ekstraheres information, der viser os, hvad vi spiser.
For nylig konkluderede forskere i en ny undersøgelse i Philadelphia, at det er muligt at behandle smag og lugt først fra tungen.
Ideen til undersøgelsen kom fra holdlederens 12-årige søn, Dr. Mehmet Ozdener, en cellebiolog ved Monel Center for Chemical Research in the Senses i Philadelphia.
Den lille dreng spurgte sin far, Dr. Ozdener, om slanger stak deres tunger så langt, fordi de ønskede at lugte miljøet omkring dem.
Faktisk har barnet ret. Slanger bruger faktisk deres tunger til at opdage lugt. Gennem det fanger de deres molekyler og sender dem til de såkaldte Jacobsons orgel - et specielt organ, der er placeret i deres gane. Dette organ findes i padder, pattedyr og nogle krybdyr. Det er et ekstra perifert parret lugtorgan. Jacobson-orgelet tillader slanger at de lugter også lugte gennem tungen ikke kun gennem næsen.
Hvad angår mennesker, er smag og lugt separate sensoriske systemer, hvis information kombineres og behandles i hjernen.
Jeg siger ikke, at hvis du åbner din mund, vil du lugte noget. Vores undersøgelse vil hjælpe med at forklare, hvordan lugtmolekyler former vores smagsopfattelser. Dette kan hjælpe med at skabe lugtbaserede smagsforstærkere for at hjælpe med at bekæmpe overdreven brug af salt, sukker og fedt forbundet med sygdomme som fedme og diabetes,”siger Dr. Ozdener.
Til deres forskning brugte holdet menneskelige smagsløg, der blev dyrket under kunstige laboratorieforhold. Ligesom naturlige indeholder de specielle molekyler, der er placeret i de olfaktoriske celler i vores næsebor og genkender lugt.
Forskerne brugte den velkendte videnskabelige metode til "calciumgenkendelse", som testede, hvordan de dyrkede celler reagerede på forskellige lugte. De fandt ud af, at når de blev udsat for lugt, reagerede de som olfaktoriske.
Holdet er det første, der viser, hvor menneskeligt det er smagsløg kan opfatte lugt. Dette betyder, at det er muligt for olfaktoriske og gustatoriske receptorer placeret på tungen at samarbejde om at fange lugt.
Konklusionen af undersøgelsen bekræftes af de efterfølgende tests af forskere fra Monel Center.
"Tilstedeværelsen af olfaktoriske og gustatoriske receptorer i samme celle giver os mulighed for at undersøge forholdet mellem lugt og smag i munden," sagde undersøgelsens forfatter.
Forskerne siger, at de kun er i de tidlige stadier af deres undersøgelse. De planlægger at undersøge, om olfaktoriske receptorer er placeret i alle smagsceller eller kun i en bestemt del af dem, og hvilke effekter lugt har på den smag, der opfattes af smagsreceptorer.
Anbefalede:
Blæksprutteblækket Lugter Af Trøfler
Blæksprutte har været en yndlingsføde for menneskeheden i mange århundreder. I modsætning til rejer spises blæksprutte næsten udelukkende. Deres tentakler, kroppe, finner og endda den sorte blæklignende væske, de bruger til at jage deres fjender, bliver mad.
Hvordan Man Ikke Lugter Af Hvidløg Og Løg
Hvis du kan lide at tilføje frisk løg og hvidløg til din kost, vil dette give dig et godt immunforsvar, men det kan spille en dårlig vittighed på dig med dårlig ånde, hvilket kan skræmme nogle mennesker. I stedet for at tygge tyggegummi og undre dig over, hvad du skal gøre for at slippe af med denne forfærdelige lugt i munden, skal du bare drikke et glas mælk.
Hvorfor Lugter Hvidløg Og Hvad Er Den God Til?
Så snart du skærer, knuser eller endda "skader" hvidløgshovedet, begynder en naturligt oprettet proces, der beskytter planten mod "skadedyr". Enzymet alinase indeholdt i hvidløg omdanner derefter den hidtil lugtfri alliin til allicin.
Hvordan Man Ikke Lugter Af Hvidløg
Hvidløg er et velsmagende og nyttigt krydderi, men nogle gange kan aromaen skabe en følelse af ubehag, især hvis du skal møde mange mennesker. For at undgå denne ubehagelige virkning af hvidløg er der et par tricks, du kan anvende. Hvis du vil have din salat til at lugte som hvidløg, men du ikke vil have din ånde til at lugte efter dette krydderi, skal du ikke føje det til salaten, bare gnid salatskålen med en fed hvidløg, inden du lægger produkterne i den.
Sådan Tilberedes Tungen
For at tungen skal være velsmagende, skal den tilberedes på en særlig måde. Før madlavning skal det vaskes grundigt eller blancheres og derefter hældes med koldt vand. Sæt derefter i en gryde, hæld koldt vand og varme over svag varme til kogning.
