2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Gademad på Sicilien er en integreret del af kulturen på denne varme ø, som har en særlig plads i sicilianernes liv og tiltrækker interesserede turister.
Hvis du er heldig nok til at gå på gaderne i Palermo eller Catania, skal du ikke gå glip af muligheden for at prøve riskuglerne arancini, den mest populære gademad på Sicilien.
Skålen serveres i restauranter og caféer som en original siciliansk forretter. Hvis du ikke kan prøve dem i landet, kan du lære at lave mad derhjemme.
Arancini, fik sit navn fra den runde form og orange farve, som opnås ved stegning. Udvendigt ligner riskugler med en diameter på 8-10 centimeter virkelig arancini - oversat fra italienske små appelsiner.
Du kan købe arancini på markedet eller på gadeboder, og hvis du er i Palermo, så glem ikke at besøge Ke Palle - en butik med signering af arancini!
Dette er en risret, og hakket kød med krydderier bruges som traditionel påfyldning. Nogle gange tilsættes grønne ærter, mozzarella og tomatsauce. Kuglerne kan fyldes med absolut alle ingredienser: pistacienødder med hvid sauce, skinke, laks, aubergine, svampe og endda chokolade. Før stegning rulles de i brødkrummer, og safran bruges til at opnå den karakteristiske orange nuance.
Ifølge en version opskriften på arancini er bragt på Sicilien af araberne, for hvem risretter med kød og krydderier er en velkendt mad. Det menes, at panering begyndte at blive brugt i Federico IIs tid, som tog brød med sig, da han gik på jagt eller rejser. Crispyness forlænger holdbarheden af ris og påfyldninger, hvilket letter transporten af mad i denne form.
Arancini er efterspurgt ikke kun på Sicilien, men i hele Italien. Ifølge legenden lærte uden for landet for første gang om de sprøde riskugler med forskellige fyld fra romaner fra den italienske forfatter og beundrer af denne skål Andrea Calogero Camilleri. Et af hans værker hedder endda Arancini Montalbano.
I forskellige dele af Italien kan du prøve arancini i forskellige størrelser og former (normalt runde eller pæreformede). Interessant nok kaldes mozzarella-fyldte kugler arancini di riso al telefono, fordi smeltet ost strækker sig til din mund som en telefonledning.
Og på festen i Saint Lucia (hvert år den 13. december), når der er forbudt melmad på Sicilien, serveres arancini i alle størrelser, typer og former i stedet for retter med mel.
Der er mange muligheder for at forberede denne skål. Vi deler en opskrift, som du kan forbedre og supplere efter din egen smag samt madlavningshemmeligheder.
Du har brug for det til de perfekte arrangementer særlig ris. Tag ris til risotto eller sushi. Hvis sådanne korn ikke er tilgængelige for dig, kan du håndtere ris med et højt stivelsesindhold, det vigtigste er ikke at bruge dampet ris.
Foto: Bruger # 170618
Opskrifter angiver normalt ret dyre og sjældne oste, så du er velkommen til at samle hård ost i stedet.
Vælg mellem tilgængelige æg, brødkrummer og påfyldningsingredienser. Mozzarella er den mest populære påfyldningsmulighed, men til en mere tilfredsstillende skål skal du tilføje skinke til osten. Lav arancini med hakket kød og grønne ærter eller kylling og kartoffelmos til frokost eller middag.
Nødvendige produkter:
Risskaller:
safran - 1 knivspids;
olie - 15 g;
ris - 250 g;
vand - 600 ml;
salt - 1 knivspids
ost - 50 g hårdt.
Panering:
brødkrummer - 1 tsk;
mel - 100 g;
vand - 150 ml;
salt - 1 knivspids.
Fyldning:
løg - 1/4 stk.
vegetabilsk olie - 2 spsk;
hakket svinekød - 50 g eller oksekød;
rødvin - 25 ml tør;
tomater - 100 g;
grønne ærter - 50 g;
ost - 25 g hårdt;
salt efter smag
sort peber - efter smag.
Fremstillingsmetode:
Foto: Mad til sjælen
Hæld 100 ml vand i safranen. Riv osten på et fint rivejern. Hæld saltet koldt vand over risen (1: 2), læg det på komfuret. Når det koger, skal du reducere varmen til et minimum, koge yderligere 10-12 minutter, dækket.
Hæld safranvand i næsten kogt ris og rør, lad det simre i yderligere 5-7 minutter under låget. Fjern fra varmen, og tilsæt olie, kontroller indtil den er helt opløst. Tilsæt revet ost og rør igen.
Spred risen tyndt på en stor plade, helst flad. Det meste er klar, det giver 5-7 bolde.
Forbered påfyldningen. Finhak løg og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt hakket kød, steg det indtil det er blødt. Hæld derefter 25 ml tør rødvin og lad dem simre i yderligere 5 minutter.
Skær tomaterne i små terninger, steg i vegetabilsk olie sammen med grønne ærter (du kan tage frisk, dåse eller frossen). Kombiner grøntsager med hakket kød, ost og krydderier.
Forbered panering. Hæld mel i en skål, tilsæt salt, vand. Ælt en glat dej, så der ikke er nogen klumper tilbage. Læg brødkrummerne på en flad plade.
Læg 2 spiseskefulde på en håndflade. rismasse, tryk let, placer fyldet i midten, dann en kugle eller kegle. Våd ikke dine hænder med vand, før kuglerne er dannet, risen skal være klæbrig. Dyp kuglen først ned i dejen og derefter ned i krummerne.
Det er bedre at tage stegeolie, som er designet til høje temperaturer. Varm det op til 200 grader, følg temperaturregimet. Hvis fedtet ikke opvarmes nok, absorberer kuglerne for meget af det, og hvis det bliver overophedet, vil de brænde ovenpå og stege ikke indeni.
Dyp appelsinerne i den kogende olie med en ske. Steg i portioner, så kuglerne ikke sidder fast. Efter 3-4 minutter, når der dannes en gyldenbrun skorpe.
Tag det ud sådan tilberedt arancini og læg dem på et papirhåndklæde - det absorberer overskydende olie.
Server denne traditionelle sicilianske skål (og italiensk køkken generelt) varm med tomatsauce. Nyd dit måltid!
Anbefalede:
8 Klassiske Franske Opskrifter Til Gademad
I de senere år er gademadens popularitet vokset enormt. Maden, der engang blev solgt på gaden, var lokale retter, der er typiske for landet og fremmer den autentiske smag for turister. Men tingene ændrer sig i dag og nu meget Gade mad blive udbredt mad og vises endda i menuerne på en række restauranter.
Kulinarisk Rundvisning I Perus Gademad
Gadekøkken er blevet traditionel for peruanere. Det er billigt, sindssygt velsmagende og kan spises bogstaveligt hvor som helst. Derfor kan du i Peru se madvogne bogstaveligt talt overalt - i parkerne foran butikkerne på hjørnerne af små gader.
Kulinarisk Rundvisning I Koreansk Gademad
Koreanere ved, hvordan de underordner deres eksistens til nydelse af smag. Normalt er den raffinerede, perfekte smag af den udsøgte skål ubeskrivelig. Denne nations frådhed skubber tusinder af koreanere til at forkæle sig med kulinarisk turisme med besøg på berømte restauranter, der tilbyder uforlignelige opskrifter - bøffer gennemblødt i morbærsaft, stuvet kød tilberedt efter en tusindårsopskrift, naturlig kimchi, saltet med havvand og fyldt med lille knust reje.
Kulinarisk Rundvisning I Kinesisk Gademad
Kinesisk kultur er ekstremt rig på madtraditioner. Mange metoder og teknikker har deres rødder i antikken. Her præsenterer vi nogle populære gade-delikatesser, der tilberedes på stedet i markeder og shoppinggader. I Kina er ikke alle retter baseret på ris.
Gademad Næsten Uden Penge Fra Hele Verden
Når bulgarere hører billigt og Gade mad Tærter og et stykke pizza dukker straks op i vores sind. I vores land er vi også vant til at acceptere disse snacks som lav kvalitet. Ifølge Cheapism er der en række lækre madvarer af høj kvalitet over hele verden, der ikke koster mere end $ 5, og som vi hurtigt kan købe fra gadesælgere rundt om i verden.
