2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Ved madlavning betyder cremer desserter, som tilberedes ved at mose, piske eller koge ingredienserne. I bredeste forstand bruges ordet budding til at beskrive cremer. På fransk betyder ordet creme det mest valgte eller det fineste.
De såkaldte kolde budinger serveres kølet. Server i glaskopper, skåle. De har normalt en lysere struktur og serveres derfor i beholdere.
Der er også kolde, omvendte budinger, der ligner karamelcreme. De fremstilles af forskellige produkter. Kolde budding inkluderer mousse. Deres konsistens opnås ved at bryde skummet af ingredienserne, ofte æggehvider. Kolde cremer er også ægte budding. De er normalt lavet af ris og semulje.
Gruppen af varme buddinger inkluderer de faktiske souffler og budding souffler, som er tilberedt af buddingprodukter (ris og semulje) og bages som souffler.
Der er en anden gruppe cremer - cremer til fyldning. Disse er smørcreme, den grundlæggende konfekturecreme og flødesauce (Sabayon Cream). De er en tilføjelse til varme og kolde retter.
Glem ikke is (is og ægcreme), sorbet og granitter (let frossen frugtpuré udover likør eller mousserende vin).
Der er to andre indikatorer, hvormed cremer kan opdeles.
Den første indikator er i henhold til det hovedprodukt, som desserten tilberedes med: chokolade, vanilje, banan osv.
Den anden indikator er i overensstemmelse med den ingrediens, der karakteriserer cremens struktur. Her er de allerede opdelt i:
- Protein - deres struktur skyldes de piskede proteiner i sneen. De kan være rå mus (de hvide piskes separat og blandes derefter med andre produkter. Når de piskede proteiner blandes med andre produkter og derefter bages, opnås souffler;
- Æg - består af æggeblommer, mælk eller fløde, sukker og vanilje. Denne gruppe inkluderer Brulee creme, Sabayon creme, Caramel creme;
- Creme - hovedsagelig til stede creme med frugt eller essenser. Disse inkluderer cremer med ost eller hytteost med mascarpone, flødeis;
- Stivelse - vores velkendte cremer fra stole i fortiden, og i dag budding cremer;
- Gelatine - cremer tilberedt med et geleringsmiddel. Parfaits hører også til denne gruppe.
Der er cremer, der er en blanding af forskellige typer. Sådan er den bayerske fløde, som er en kombination af protein og gelatincreme, parfait-gelatine og fløde, Panacota - æg og gelatincreme.
Anbefalede:
En Kort Kulinarisk Rejse Gennem Vietnams Køkken
Vietnamesisk køkken er originalt, men lånes for det meste fra kinesiske, indiske og franske køkkener. Det menes at kombinere yin og yang harmonisk. Køkkenet i dette asiatiske land er varieret, nærende og fremmer lang levetid. Det er almindeligt kun at tilberede friske produkter.
En Kort Gåtur Gennem Danske Kager
Klassikerne Danske kager de kan enten være fyldt med frugt eller være krydret eller en kombination af begge. Det er muligt at fremstille dem med forskellige typer ost og grønne krydderier. Danske kager fremstilles oftest i form af karruseller, vindmøller og konvolutter, men kan også laves i størrelsen af en pizza, der skal skæres i skiver, når de serveres, eller i små elegante versioner, der vil imponere dine gæster, hvis du serverer dem med morgenkaffe eller eftermiddagste
En Kort Rejse Gennem Kasakhstans Køkken
Denne artikel har til formål at introducere dig til de vigtigste retter, der spises i dette land, og den smag, som folk foretrækker der. Hovedretterne i Kasakhstan er hovedsageligt kød. Det nationale køkken i dette land er kendetegnet ved en række specifikke produkter, der kan være både mejeriprodukter og kød.
Kulinarisk Gåtur Gennem Delikatesser Fra Det Uruguayanske Køkken
Uruguays nationale køkken er en lys mosaik, hvor italiensk, argentinsk, brasiliansk, tysk, indisk og endda kreolsk køkken er overraskende sammenflettet. Det kendetegnende ved uruguayanske retter er ingrediensernes friskhed - især grøntsager og kød.
En Kort Kulinarisk Gåtur Fra Mongoliet
Mongolsk køkken inkluderer mongolernes kulinariske traditioner, som også er de indfødte i Mongoliet. Landets barske kontinentale klima har påvirket den lokale diæt, så det mongolske køkken består hovedsageligt af mejeriprodukter, kød og animalsk fedt.
